Carne de vită la grătar

Carnea de vită la grătar se numără printre alimentele cărora nu li se pot reproșa foarte multe din punct de vedere nutrițional, fiind o sursă generoasă de proteine, având un aport redus de grăsimi și fiind lipsită de carbohidrați. Prin urmare, și aportul de calorii este unul de nivel mediu, care poate varia însă în funcție de tipul de carne folosit. Spre exemplu o porție de 100 de grame carne de vită la grătar preparată din mușchiul cel mai fraged de la nivelul pulpei conține 170 de calorii furnizate de 20 de grame de proteine și 10 grame de lipide. În schimb, o cantitate similară carne de carne de vită la grătar pentru care s-a folosit o bucată cu mai multă grăsime poate ajunge până la 270 de calorii din cauza conținutului mai mare de lipide.

În medie, 100 de grame de carne de vită la grătar fără ulei și alte ingrediente adăugate conține cam 188 de calorii provenite din 30,3 grame de proteine și 6,6 grame de lipide.

După cum se poate observa în orice variantă, carnea de vită la grătar este o sursă generoasă de proteine, fiind vorba chiar de proteine de cea mai bună calitate. Mai exact, o porție de carne de vită la grătar oferă proteine complete, care conțin toți cei 9 aminoacizi esențiali. Aceștia sunt structuri de bază din care organismul își construiește propriile proteine, dar pe care nu le poate produce singur. Prin urmare, carnea de vită la grătar este una din sursele principale de aminoacizi esențiali din care organismul sintetizează enzime, anticorpi și proteine ce asigură refacerea țesuturilor și creșterea masei musculare.

În același timp, o porție de carne de vită la grătar vine cu o doză generoasă de vitamina B12 – un nutrient esențial care se găsește in produsele de origine animală, cu preponderență în carne. Sun suficiente 100 de grame de carne de vită la grătar pentru a furniza doza zilnică necesară de vitamina B12. Aceasta este indispensabilă pentru producerea globulelor roșii care transportă oxigenul către celule din organe și țesuturi, pentru funcționarea sistemului nervos și derularea funcțiilor metabolice. Totodată, carnea de vită la grătar mai conține și alte vitamine din complexul B indispensabile pentru sistemul nervos și metabolism.

Dintre mineralele furnizate de acest preparat trebuie să menționăm zincul, care contribuie la formarea celulelor imunitare, și fierul – necesar în producerea hemoglobinei cu ajutorul cărora globulele roșii transportă oxigenul în sânge.

Aspectele negative sunt legate în principal de conținutul de lipide, cărora li se datorează cea mai mare parte din calorii și care sunt grăsimi nesaturate, considerate nesănătoase pentru organism. Aceste grăsimi sunt metabolizate în ficat și se transformă în colesterol rău (LDL) care se depune in vasele sanguine dacă se acumulează în exces. Așadar, pentru un preparat cu mai puține calorii și totodată cu un aport mai scăzut de grăsimi saturate trebuie să pui pe grătar carne cât mai slabă. Cele mai recomandate variante sunt mușchiul file,  vrăbioara și chiulota – partea cea mai fragedă a pulpei. De cealaltă parte, fleica de vită, antricotul și coastele înglobează mai multă grăsime, astfel că ar trebui consumate în cantități mai mici dacă le preferi pentru grătar.

Și modul de preparare poate  influenta calitatea cărnii de vită la grătar, care se prepară  la o temperatură moderată, după ce focul s-a stins și a rămas doar jarul. Expunerea directă la foc determină formarea unor substanțe toxice care rămân impregnate în carne iar acest lucru se întâmplă și dacă aceasta este ținută prea mult pe grătar, până începe se ardă.

Se consumă în cantități moderate, de cel mult 150 de grame,  și poate fi inclusă în meniu de 1-2 ori pe săptămână. Carnea poate fi marinată sau condimentată cu ierburi aromatice și usturoi, iar la masă e recomandat să fie servită alături de o salată de crudități sau legume la cuptor.

Calorii carne de vită la grătar

Alte preparate cu carne și un aport moderat de calorii pe care le poți include într-o dietă sănătoasă sunt:

• Mușchi de porc la cuptor – (145 calorii/100 grame)
• Frigărui de pui cu legume (150 calorii/100 grame)
• Păstrăv la grătar (190 calorii/100 grame)
• Pulpe de pui la cuptor (203 calorii/100 grame)
• Piept de curcan  la grătar (137 calorii/100 grame)