Ciorbă burtă

100 grame 200 grame  300 grame
Calorii | 380 Calorii | 760 Calorii | 1140
Proteine| 19,6 Proteine | 39,2 Proteine | 58,8
Lipide | 30 Lipide | 60 Lipide | 90
Carbohidrați | 7,5 Carbohidrați | 15 Carbohidrați | 22,5
Fibre | 0,8 Fibre | 1,6 Fibre | 2,4

Spre deosebire de majoritatea ciorbelor și supelor care sunt cunoscute ca alimente ușoare, cu puține calorii, despre ciorba de burtă nu se poate spune același lucru. Aceasta vine cu un aport ridicat de calorii datorat în  special conținutului de grăsime, motiv pentru care se recomandă dă fie consumată ocazional și în cantități moderate.

Cum se prepară ciorba de burtă

Ingredientul care dă denumirea acestui preparat este burta de vită, care se curăță bine și se taie „fideluță” înainte de preparare. Mai întâi se pun la fiert oase de vită pentru a obține o supă concentrată, în care se adaugă apoi bucățile de burtă  împreună cu morcov ras, rădăcină de pătrunjel, păstârnac, țelină, ceapă, usturoi, piper boabe și frunze de dafin. Separat, se prepară un amestec din gălbenușuri și smântână cu care ciorba este dreasă după ce burta a fiert iar legumele au fost înlăturate. La servire, se adaugă după preferințe oțet, usturoi și smântână.

Câte calorii are ciorba de burtă

Ciorba de burtă nu este un aliment care să poată fi inclus în dietele de slăbire și nici consumat frecvent în cadrul unui regim alimentar echilibrat, întrucât conține un număr mare de calorii. Acestea se datorează în principal concentrației ridicate de lipide, în majoritate grăsimi saturate provenite din burta de vită și smântâna folosită la gătit și adăugată apoi la servire.

Concret, 100 de grame de ciorbă de burtă conțin 380 de calorii furnizate de 30 de grame de lipide, 19,6 grame de proteine și 7,5 grame de carbohidrați, la care se mai adaugă o cantitate nesemnificativă de fibre.

Așa cum spuneam, grăsimile provin din burta de vită și din smântână, la care se mai adaugă lipidele furnizate de ouă. Proteinele provin din carne iar carbohidrații sunt furnizați în bună parte de legumele puse la fiert.

Cum să prepari o ciorbă de burtă cu mai puține calorii

Reducerea aportului de calorii din ciorba de burtă presupune reducerea cantității de grăsime, iar în acest sens există câteva soluții eficiente. Astfel, folosirea burții degresate și prefierte reduce aportul de lipide specific acestui ingredient. După fierbere, se poate înlătura cu ajutorul unei linguri grăsimea care se adună la suprafață, dar pentru aceasta trebuie să aștepți câteva minute după ce ciorba a fost luată de pe foc. De asemenea, se recomandă reducerea cantității de smântână și folosirea unui produs degresat, iar la servire aceasta poate fi înlocuită cu iaurt, care este mai puțin gras.

Ce elemente nutritive conține ciorba de burtă

Oasele și burta puse la fiert sunt o sursă importantă de colagen, furnizând totodată și proteine complete care oferă organismului toți cei 9 aminoacizi esențiali. De asemenea, ciorba de burtă mai poate conține vitamine din complexul B provenite din ingredientele de origine animală, alături de minerale precum fierul, zincul, seleniul, fosforul, sodiul și potasiul.

Beneficiile consumului de ciorbă de burtă

Colagenul din ciorba de burtă este o proteină structurală care se găsește în toate organele și țesuturile, conferindu-le rezistență și elasticitate. Consumul acestui aliment contribuie astfel la îmbunătățirea sănătății articulațiilor precum și a sănătății pielii. Totodată, proteinele complete din ciorba de burtă contribuie la dezvoltarea și regenerarea țesuturilor, la creșterea masei musculare și la secreția de hormoni, anticorpi și enzime.  Datorită apei, are un efect hidratant menținând totodată senzația de sațietate prin conținutul crescut de proteine și grăsimi.

Riscuri asociate consumului excesiv de ciorbă de burtă

Consumată frecvent și în cantități mari, ciorba de burtă este un aliment care îngrașă, din cauza aportului mare de calorii. O porție de ciorbă de burtă are între 350 și 400 de grame astfel că poate ajunge până la 1.520 de calorii la care se adaugă și caloriile din pâinea cu care este servită. Dincolo de excesul ponderal, consumul în exces presupune și un risc cardiovascular crescut, din cauza grăsimilor saturate care duc la creșterea nivelului de colesterol rău (LDL) și depunerea acestuia în interiorul vaselor de sânge.

Alte tipuri de ciorbe și numărul de calorii pe care le conțin: