Ciocolată de menaj

Ciocolata de menaj este mai degrabă un ingredient decât un desert ca atare, existând câteva detalii care o diferențiază de ciocolata de consum. În schimb, ciocolata de menaj și ciocolata de consum nu se deosebesc foarte mult în ceea ce privește numărul de calorii, ambele sortimente încadrându-se în categoria alimentelor bogate caloric.

Ce este ciocolata de menaj

Pentru a prepara glazuri, creme, diferite umpluturi sau ornamente pentru produsele de cofetărie este necesar un tip de ciocolată mai special, care se topește mai ușor și astfel poate fi prelucrată mai eficient. Acest tip se numește ciocolată de menaj iar principala diferență față de ciocolata de consum este dată de conținutul de unt de cacao. Astfel, în timp ce în ciocolata de consum se folosește cel mult 18% unt de cacao, ciocolata de menaj conține acest ingredient în proporție de cel puțin 31%. Pe de altă parte conținutul de zahăr este mai redus în ciocolata de menaj, care are un gust ușor amărui, în funcție de conținutul de cacao.

Datorită conținutului mai ridicat de unt de cacao, ciocolata de menaj se topește mai ușor, fiind folosită ca ingredient pentru prăjituri sau alte deserturi.

Câte calorii conține ciocolata de menaj

Ciocolata de menaj da un aspect apetisant și un gust plăcut deserturilor, însă aceste proprietăți vin cu prețul unui aport mare de calorii. Există mai multe tipuri de ciocolată de menaj iar conținutul de calorii diferă de la caz la caz, însă în medie, 100 de grame au 544 de calorii. Acestea sunt furnizate de 48 de grame de carbohidrați și 35 de grame de lipide, în timp ce aportul de proteine este mai redus, de doar 4,8 grame. Ciocolata de menaj nu conține fibre, iar aceasta este o altă proprietate care o face mai ușor de prelucrat.

De ce aportul de calorii este apropiat de cel al ciocolatei de consum

Spuneam despre ciocolata de menaj că are în compoziție mai puțin zahăr în comparație cu ciocolata de consum, care trebuie să fie mai dulce și mai plăcută la gust. După cum se știe, zahărul vine cu un aport mare de calorii, iar ciocolata de menaj ar trebui să fie mai puțin bogată caloric, din acest punct de vedere. Cu toate acestea, conținutul de calorii este foarte apropiat între cele două tipuri de ciocolată iar aceasta pentru că ciocolata de menaj, deși are mai puțin zahăr, conține o cantitate mai mare de unt de cacao. Așadar, cu toate că are mai puțini carbohidrați din zahăr, ciocolata de menaj este mai bogată în lipide, care sunt și ele o sursă importantă de calorii.

Ce elemente nutritive include ciocolata de menaj

Deși conține câțiva nutrienți esențiali, despre ciocolata de ciocolata de menaj nu se poate spune că este un aliment hrănitor, cantitatea de elemente nutritive fiind surclasată de aportul generos de calorii provenite din zahăr și untul de cacao. În compoziția sa găsim vitamina E, împreună cu doze mici de vitamina C și vitamine din complexul B. Ciocolata de menaj este mai generoasă când vine vorba de minerale, conținând calciu, fier, potasiu și magneziu. De asemenea, mai poate conține diferiți compuși naturali precum polifenoli și flavonoide.

Beneficii și riscuri

În general, ciocolata de menaj este consumată în cantități mici ca ingredient în diferite deserturi, astfel că e puțin exagerat să vorbim despre beneficii și riscuri ce îi sunt atribuite exclusiv. Fierul pe care îl conține contribuie la prevenirea anemiei, magneziul asigură buna funcționare a sistemului muscular și nervos, potasiul reglează tensiunea arterială iar calciul ajută sistemul osos. Vitaminele C și E împreună cu polifenolii și flavonoidele din ciocolata de menaj au efect antioxidant și protejează celulele de stresul oxidativ cauzat de radicalii liberi, iar vitaminele din complexul B sunt necesare pentru buna funcționare a sistemului nervos și a metabolismului.

Riscurile sunt legate în principal de aportul mare de calorii al dulciurilor care conțin ciocolată de menaj și care favorizează excesul ponderal dacă sunt consumate în exces. Totodată, zahărul determină creșteri bruște ale glicemiei, care pot favoriza în timp apariția diabetului – o afecțiune asociată în cele mai multe cazuri cu excesul ponderal.

Deserturi cu ciocolată de menaj și umărul de calorii aferent:

• Tort de ciocolată (235 calorii/100 grame)
• Ecler cu ciocolată (300 calorii/100 grame)
• Amandină (243,6 calorii/100 grame)
• Negresă (474 calorii/100 grame)
• Trufe de ciocolată (560 calorii/100 grame)