Cârnat prăjit

Dacă întrebi un gurmand, acesta n-ar refuza niciodată un cârnat prăjit, însă dacă întrebi un medic sau un nutriționist ce părere au despre un astfel de aliment, îți vor spune fără echivoc că nu e cea mai bună alegere într-o dietă sănătoasă. Aceasta pentru că un cârnat prăjit întrunește multe dintre calitățile negative ale unui aliment, de la numărul mare de calorii până conținutul ridicat de grăsimi nesănătoase și valoarea nutritivă scăzută. Practic, carnatul prăjit poate fi încadrat în categoria alimentelor denumite generic „calorii goale”, întrucât în afara conținutului de proteine nu are un aport nutritiv însemnat, fiind în schimb o sursă bogată de calorii. Numărul de calorii diferă de la un sortiment la altul de cârnați și de conținutul de grăsime, însă făcând o medie putem spune că 100 de grame dintr-un cârnat prăjit conțin 315 calorii, conferite de 27 de grame de lipide și 18 grame de proteine. Conținutul de carbohidrați și fibre este nesemnificativ iar la cele mai multe sortimente de cârnați cantitatea acestor macronutrienți este 0.

Un cârnat prăjit preparat după rețeta tradițională conține carne grasă, în general carne de porc, vită sau oaie. Carnea se toacă, iar pentru un plus de savoare se adaugă și un anumit procent slănină, alături de condimente. Nimic de zis, produsul final este irezistibil datorită aromei și gustului, nemaivorbind de textura ușor crocantă obținută prin procesul de prăjire. La interior, un cârnat prăjit este suculent, iar această calitate se datorează în bună măsură grăsimii topite și uleiului impregnat prin membrana exterioară.

Din perspectiva unui nutriționist sau a unui medic, cârnatul prăjite este unul din cele mai nesănătoase alimente, dincolo de numărul mare de calorii și valoarea nutritivă redusă, având și un conținut ridicat de grăsimi nocive.

Este vorba de grăsimile saturate specifice produselor de origine animală și care  sunt prezente din belșug în cârnatul prăjit. Acestea sunt nocive întrucât din ele se formează colesterolul rău (LDL), care ajunge să se depună în interiorul vaselor de sânge, făcând-le mai înguste și mai rigide. Crește astfel tensiunea arterială și odată cu ea riscul de infarct, accident vascular cerebral sau boli cardiovasculare pe fondul hipertensiunii. Ca și cum nu ar fi suficient, și procedura de preparare a unui cârnat prăjit aduce un plus de grăsimi nocive, de această dată fiind vorba de grăsimile trans. Acestea se formează în urma reacției de hidrogenare a uleiurilor vegetale, care se produce la temperaturi înalte atunci când acestea sunt folosite pentru prăjire. Grăsimile trans sunt la fel de nocive precum cele saturate întrucât generează colesterol rău, iar din acest motiv prăjitul este considerat unul din cele mai nesănătoase moduri de a găti. Așadar, un cârnat prăjit conține în mod natural grăsimi saturate provenite din carnea și slănina folosite ca ingrediente, la care se adaugă alte grăsimi nocive rezultate în urma prăjirii. Există și varianta prăjirii în untură, însă și de această dată crește aportul de grăsimi saturate, deși nu mai avem de-a face cu grăsimi trans.

Datorită conținutului de proteine, dar mai ales savorii irezistibile, poți totuși să consumi ocazional un cârnat prăjit, de preferat alături de o salată consistentă de crudități, care să vină cu un aport de minerale, vitamine și fibre. În această situație e recomandat să te orientezi către cârnații de casă, și nu către cei cumpărați din magazin. Aceștia din urmă fac parte din categoria produselor din carne procesată industrial, care în general conțin cantități mari de sare, conservanți, coloranți și alți aditivi alimentari – substanțe nerecomandate într-o alimentație sănătoasă pentru că pot afecta ficatul și rinichii.

Pe fondul unei preocupări pentru alimentația sănătoasă au apărut  și variante mai „lighit” de cârnați preparați din carne de pasăre sau chiar cârnați vegetali. Astfel de sortimente pot conține mai puțină grăsime, însă acest avantaj este anulat în parte prin procesul de prăjire.

Calorii cârnat prăjit

Alte alimente din categoria prăjelilor, care trebuie consumate doar ocazional și în cantități mici sunt:

• Șnițel de porc (291 calorii/100 grame)
• Chiftele (204 calorii/100 grame)
• Cartofi prăjiți (319 calorii/100 grame)
• Cașcaval pane (299 calorii/100 grame)
• Aripioare picante (195 calorii/100 grame)