Cod pane

O rețetă de cod pane  include câteva ingrediente simple și este ușor de preparat, fapt pentru care vorbim de un aliment destul de popular, aceasta și datorită gustului și texturii crocante. În  general, peștele este considerat un aliment sănătos și cu puține calorii, însă în acest caz calitățile pozitive ale codului sunt parțial eclipsate de celelalte ingrediente și modul de gătire.

Pentru a prepara cod pane ai nevoie de câteva bucăți de file de cod, făină, ou și pesmet, la care se mai pot adăuga sare, piper, praf de usturoi și alte condimente, după gust. Mai întâi se amestecă bine oul cu făina, după care bucățile de cod spălate și uscate în prealabil se trec prin acest sos și apoi prin pesmet. În etapa finală, fileul de cod dat prin făină cu ou și pesmet se prăjește în ulei până când capătă o crustă rumenă.

Se obține astfel un aliment cu o textură crocantă la exterior și moale la interior, cu un gust de pește mai puțin pronunțat, întrucât codul conține o cantitate mai redusă de acizi grași Omega-3, care dau acest gust specific.

Ca aport caloric, o porție de cod pane poate conține între 120 și 200 de calorii la suta de grame, în funcție de concentrația de grăsime din bucățile de pește,  cantitatea de făină și pesmet precum și celelalte ingrediente folosite. În varianta cât mai dietetică, 100 de grame de cod pane conțin 124 de calorii provenite din 16 grame de carbohidrați, 13 grame de proteine și 1,1 grame de lipide, la care se mai adaugă 1,1 grame de fibre.

Așadar, cel mai mare aport de calorii vine din partea carbohidraților pe care îi conferă făina și pesmetul ce formează crusta. Aportul bogat de proteine se datorează în special bucăților de file de cod, o cantitate mai mică provenind și din oul care se combină cu făina.

În ceea ce privește grăsimile, aceste provin în principal din uleiul în care se prăjește peștele. De asemenea, codul conține o anumită cantitate de acizi grași Omega-3, iar o altă sursă de lipide este oul din compoziția crustei.

O porție de cod pane poate conține mai puține calorii și totodată poate fi mai benefică pentru sănătate dacă în loc de prăjire se folosește metoda coacerii la cuptor sau la air fryer. Prin prăjire, codul pane se îmbibă cu grăsime din ulei și vine cu un aport mai mare de calorii. În plus, o parte din acele grăsimi sunt nocive pentru sănătate, întrucât contribuie la creșterea nivelului de colesterol. Este vorba de grăsimile trans, specifice alimentelor prăjite, care se formează în urma procesului de hidrogenare a uleiurilor vegetale la temperaturi înalte.

Un cod pane preparat la cuptor sau air fryer nu conține decât grăsimi benefice, fiind vorba de acizii grași Omega-3 din pește. Deși mai sărac în astfel de grăsimi în comparație cu somonul, macroul, tonul sau heringul, codul este considerat un aliment sănătos, preferat în special de cei care nu se dau în vânt după gustul de pește. Grăsimile nesaturate pe care le conține contribuie la reducerea nivelului de colesterol rău (LDL) și totodată au efect antiinflamator. Mai trebuie spus că, aportul bogat de proteine ajută la creșterea masei musculare, la refacerea țesuturilor și la sinteza hormonilor, enzimelor și anticorpilor din organism.

De asemenea, pentru a prepara cod pane într-o variantă mai sănătoasă, este recomandat să folosești făină integrală în loc de făină albă rafinată. Făina integrală conține carbohidrați complecși, care  se absorb mai greu în sânge și astfel nu determină creșteri bruște ale glicemiei, așa cum se întâmplă în cazul carbohidraților simpli din făina rafinată.

Așadar, codul pane poate fi considerat un aliment cu aport de calorii moderat, care este mai benefic pentru sănătate dacă se evită prăjirea în ulei și folosirea de făină rafinată.

Calorii cod pane

Alte preparate din pește cu un aport moderat de calorii, pe care le poți include într-o dietă sănătoasă sunt:

• Plachie de crap (243 calorii/100 grame)
• Somon la cuptor (136,66 calorii/100 grame)
• Zacuscă de pește (174 calorii/100 grame)
• Hamsii marinate (152 calorii/100 grame)
• Macrou afumat (199,5 calorii/100 grame)