Caltaboș

Caltaboșul se numără printre preparatele din carne care nu pot lipsi de din meniul specific Sărbătorilor de Iarnă, precedate în mod tradițional de tăierea porcului. Există mai multe rețete de caltaboș, care diferă de la o regiune la alta, însă în general acesta se prepară din carne grasă și măruntaie de porc amestecate cu usturoi, ceapă și alte condimente și apoi îndesate în mațe, bine curățate în prealabil. Unele rețete includ și orezul fiert printre ingrediente iar de obicei este folosit intestinul gros, care se umple cu ingredientele procesate în prealabil.

Ca majoritatea preparatelor specifice Crăciunului și mesei de Revelion, caltaboșul este un aliment bogat în calorii care nu trebuie consumat în cantități moderate și, de preferat, doar în perioada respectivă.

Cum se prepară un caltaboș

Pentru rețeta de caltaboș se aleg în principal măruntaiele adică plămânii, rinichii, inima, ficatul și splina, la care se mai adaugă carne grasă, orez, usturoi, ceapă, condimente și intestinul gros fiert și bine curățat. Măruntaiele se fierb, carnea grasă se prăjește până se face jumări, iar în untura rezultată se prăjește ceapa și se rumenește orezul fiert în prealabil. Totul, cu excepția orezului, se dă prin mașina de tocat, se amestecă apoi cu usturoi și condimente adăugând la final și orezul fiert. Cu această compoziție se umple mațul gros de porc, se leagă apoi la ambele capete și astfel se obține un caltaboș crud care se mai fierbe apoi circa  un sfert de oră, după care poate fi servit.

Câte calorii are un caltaboș

Un caltaboș preparat după rețeta tradițională nu este un aliment pe care să-l poți include într-o dietă pentru slăbit, din cauza numărului mare de calorii și nici nu se poate spune că se numără printre cele mai sănătoase alimente. O bucată de caltaboș de 100 de grame conține 307 calorii furnizate în principal de 23 de grame de lipide, adică de grăsimi. De asemenea, aceeași cantitate furnizează și 14 grame de proteine, alături de 8,7 grame de carbohidrați, care completează aportul de calorii.

Lipidele sunt grăsimi saturate provenite din carnea de porc, care furnizează totodată și proteinele din caltaboș, în timp ce carbohidrații sunt furnizați în bună parte de orez, iar o cantitate infimă provine din ingredientele vegetale.

Cum să reduci aportul de calorii

E drept că în perioada Sărbătorilor de Iarnă se face rabat pentru câteva zile de la rigorile unei diete cu un aport moderat de calorii și se pune accentul pe tradiție și savoare, însă dacă vrei să mănânci caltaboș mai des, poți umbla puțin la rețetă pentru a obține un aliment ceva mai dietetic.

Cum spuneam, cel mai important aport de calorii vine din partea lipidelor, astfel că trebuie să reduci aportul de grăsimi. În acest scop, renunță la carnea grasă și adaugă în locul ei carne macră, fără grăsime. De asemenea, în locul cărnii poți folosi ciuperci, păstrând doar măruntaiele. O altă sursă de calorii sunt carbohidrații din orez, așa că poți renunța și la acest ingredient sau îl poți adăuga în cantități mai mici. Ideal ar fi să folosești orez brun, întrucât acesta conține carbohidrați complecși care eliberează mai lent glucoză, furnizând organismului calorii pe măsură ce aceste le arde.

Beneficii și riscuri pentru sănătate

Organele de porc din care se prepară caltaboșul concentrează o cantitate importantă de vitamina B12, ce contribuie la funcționarea normală a creierului și formarea hemoglobinei care transportă oxigenul prin sânge. De asemenea, conțin minerale care întăresc sistemul imunitar și proteine ce ajută la dezvoltarea masei musculare, formarea și regenerarea țesuturilor precum și la sinteza hormonilor, anticorpilor și enzimelor din organism.

De cealaltă parte, aportul de grăsimi saturate din carnea de porc poate contribui la creșterea nivelului de colesterol rău (LDL), implicit a riscului de hipertensiune arterială și alte probleme cardiovasculare. Consumat în exces împreună cu celelalte preparate tradiționale poate îngreuna digestia cauzând balonare, diaree,crampe abdominale, grețuri și vărsături.

Alte preparate tradiționale de Crăciun și numărul de calorii pe care le conțin:

• Piftie de porc (115 calorii/100 grame)
• Tobă (323 calorii/100 grame)
• Cârnați de porc (203,4 calorii/100 grame)
• Jumări (461,8 calorii/100 grame)
• Pomana porcului (270 calorii/100 grame)