Pomana porcului

Pomana porcului este un fel de mâncare ce se consumă în mod tradițional o dată pe an, în perioada premergătoare Crăciunului, atunci când se sacrifică porcul. Scopul este hrănirea celor care participă la această operațiune și la prepararea specialităților din carnea animalului sacrificat, care este și degustată cu această ocazie. Prin urmare pomana porcului se prepară din multă carne, cârnați, untură iar in unele rețete se adaugă și niște caltaboș, slănină sau jumări, fiind servită cu mămăligă și murături. Pentru cei care consumă carne, pomana porcului constituie un deliciu culinar iar din acest motiv s-a transformat treptat dintr-un preparat de sezon consumat la tăierea porcului, într-unul frecvent întâlnit în meniurile restaurantelor, în special al celor cu specific tradițional.

Nu poate fi considerat chiar un fapt îmbucurător că pomana porcului a devenit atât de populară, întrucât vorbim de un preparat foarte bogat in calorii si grăsimi dăunătoare organismului. Într-o variantă mai light, cu un conținut mai redus de grăsime, o porție de 100 de grame de pomana porcului are 270 de calorii furnizate de 18,5 grame de lipide și 26 de grame de proteine, la care se mai adaugă aproximativ o jumătate de gram de carbohidrați. O porție normală de pomana porcului nu se rezumă însă doar la 100 de grame așa că poate depăși lejer 550 de calorii. Nu doar conținutul mare de calorii este problematic în cazul acestui preparat, ci și aportul foarte mare de grăsimi saturate care l-ar face să-și pună mâinile în cap pe orice medic cardiolog.

Pentru a înțelege mai bine acest fapt trebuie să-ți explicăm pe scurt cum se prepară pomana porcului. Așadar, se ia carne cu grăsime de pe pulpă, piept și ceafă, care se taie în bucăți mari și se pune la prăjit în untură. După ce carnea se rumenește, se adaugă și bucăți de cârnați  în cantitate generoasă, iar unele rețete includ și caltaboși împreună cu slănină afumată sau jumări. Pentru aromă se adaugă usturoi și frunze de dafin, se mai pune și o cană de apă sau vin și se lasă la foc molcom. Pomana porcului nu e completă fără mămăligă și salată de murături, care sunt servite alături de carnea bine pătrunsă de untura topită. Deși savoarea este una specială și incomparabilă cu alte preparate din carne, pomana porcului este o bombă calorică și un real pericol pentru sănătate dacă este consumată frecvent.

Grăsimile saturate provenite din carne și untură constituie sursa principală a colesterolului rău (LDL) precum și a numărului crescut de calorii cu care este asociată pomana porcului. Colesterolul sintetizat în ficat din aceste grăsimi ajunge în sânge și se depune în artere, pe care le face mai înguste și mai rigide, ceea ce duce la apariția hipertensiunii arteriale. Totodată, depunerile de colesterol pot înfunda vase de sânge la nivelul mușchiului cardiac sau creierului, cauzând astfel infarct miocardic sau accident vascular cerebral.

În aceleași timp, pomana porcului este o mâncare „grea”, care necesită un timp îndelungat pentru a fi digerată, tot din cauza grăsimii în exces. Astfel, după consumul unei porții consistente de pomana porcului poate apărea o senzație prelungită de preaplin însoțită uneori și de tulburări precum diareea, crampele abdomenele, greața și vărsăturile.

Eventualele beneficii reprezentate de aportul de proteine sunt eclipsate de numărul mare de calorii și mai ales de cantitatea însemnată de grăsimi saturate.

Din aceste considerente este recomandat să ții cont de tradiție și să te delectezi cu pomana porcului ocazional, doar în acea perioadă în care încep pregătirile pentru Crăciun. Nu trebuie neapărat să  o consumi la tăiatul porcului pentru că  poate fi preparată și acasă pe aragaz, sau o poți  comanda de 1-2 ori pe an când te duci la restaurant sau ești în vacanță.

Calorii pomana porcului

Alte preparate din carne  bogate in calorii pe care trebuie să le consumi doar ocazional sunt:

• Tochitură moldovenească (388.7 calorii/100 grame)
• Jumări de porc (823 calorii/100 grame)
• Bacon (268 calorii/100 grame)
• Cârnați de casă (321 calorii/100 grame)
• Mici porc-vită (233 calorii/100 grame)
• Gulaș de vită (413 calorii/100 grame)