Pâine de secară

Pâinea de secară este considerată o alternativă mai sănătoasă pentru pâinea clasică din făină de grâu, datorită unui aport mai redus de calorii dar și conținutului nutrițional mai bogat și mai variat. Textura este mai densă datorită unui conținut mai mare de fibre, ceea ce face din pâinea de secară și un aliment mai sățios, care limitează consumul de calorii și ajută în lupta cu kilogramele în plus.

Despre pâinea de secară

Pâinea de secară face parte din categoria produselor de panificație, având ca ingredient de bază făina de secară – o cereală înrudită cu grâul, din aceeași familie a triticalelor. În afară de făina de secară, care poate fi integrală sau parțial rafinată, se mai folosește apă, sare și drojdie sau maia, ca agenți de fermentare. De altfel, în funcție de ingrediente putem vorbi de mai multe tipuri de pâine de secară după cum urmează:

• Pâine de secară integrală – conține făină integrală și este mai bogată în fibre;
• Pâine de secară cu grâu – conține și făină de grâu în proporții variabile, pentru o textură mai pufoasă;
• Pâine de secară 100% – obținută exclusiv din făină de secară, are o textură densă și un gust, ușor acrișor;
• Pâine de secară cu maia – are o aromă mai intensă și se digeră mai ușor.

Cate calorii are pâinea de secară

Spuneam că pâinea de secară este apreciată printre altele și datorită unui aport mai redus de calorii, în comparație cu pâinea din grâu. Acesta se explică prin cantitatea mai redusă de amidon și prin cantitatea mai mare de fibre, care face din pâinea de secară un aliment mai sățios. Mai exact, o cantitate de 100 de grame de pâine de secară are 258 de calorii, furnizate de 48 de grame de carbohidrați, 9 grame de proteine și 3 grame de lipide, precum și 5,8 grame de fibre.

Factori care influențează aportul de calorii

Conținutul de calorii diferă însă între diferitele tipuri de pâine de secară, influențat în principal proporția ingredientelor folosite. Astfel, pâinea de secară integrală este mai săracă în calorii față de cea din făină rafinată sau parțial rafinată, iar pâinea care conține și făină de grâu are mai multe calorii față de cea obținută doar din făină de secară. De asemenea, dacă se adaugă și semințe, acestea cresc ușor aportul de calorii întrucât conțin grăsimi vegetale.

Ce calități nutritive are pâinea de secară

Pâinea de secară conține cantități importante de minerale și vitamine care fac din ea un aliment hrănitor, cu multiple beneficii pentru organism. Se remarcă datorită aportului de vitamine din complexul B, implicate în metabolismul energetic și funcționarea sistemului nervos, dar și datorită aportului de minerale precum magneziul, fosforul, fierul, seleniul și zincul. De asemenea, conține compuși antioxidanți  și are un aport mai redus de gluten, în timp ce aportul de fibre și proteine este la un nivel ridicat.

Beneficiile consumului de pâine de secară

Pentru cei care vor să scape de kilogramele în plus, pâinea de secară este un aliment recomandat în dietele de slăbire, nu neapărat datorită conținutului mai scăzut de calorii, cât mai ales aportului de fibre. Acestea încetinesc digestia și conferă  o senzație rapidă și prelungită de sațietate, astfel că sunt suficiente 1-2 felii de pâine de secară pentru a te sătura. În același timp, fibrele îmbunătățesc digestia, facilitând tranzitul intestinal și hrănind bacteriile probiotice care formează flora intestinală.

Antioxidanții reduc riscul bolilor cronice asociate cu stresul oxidativ, protejând celulele de acțiunea radicalilor liberi, care le modifică structura și funcționalitatea.

Datorită indicelui glicemic scăzut, pâinea de secară ajută și la reglarea glicemiei, carbohidrații complecși pe care îi conține eliberâțnd lent glucoza, pe măsură ce aceasta este absorbită în celule și transformată în energie.

Riscuri posibile

Cu toate beneficiile, pâinea de secară nu este recomandată persoanelor cu alergii la cereale și nici persoanelor cu intoleranță la gluten, în cazul cărora poate cauza reacții nedorite. Nici persoanele fără astfel de probleme nu trebuie să consume în exces pâine de secară, întrucât cantitatea mare de fibre poate cauza  tulburări digestive.

Alte produse de panificație și numărul de calorii pe carele conțin:

• Pâine neagră (249 calorii/100 grame)
• Pâine cu graham (268 calorii/100 grame)
• Pâine albă (266 calorii/100 grame)
• Pâine cu semințe (280 calorii/100 grame)
• Foccacia (263 calorii/100 grame)