Pulpă de pui

Pulpa de pui este considerată în esența ei un aliment sănătos, fiind vorba de un tip de carne slabă cu un conținut scăzut de calorii și mai multe benefici pentru organism. Numărul de calorii și beneficiile variază însă în funcție de modul în care este preparată pulpa de pui, care îi influențează totodată celelalte proprietăți benefice. Un detaliu important este pielea, care concentrează cea mai mare parte din grăsimea de pe pulpa de pui, fiind vorba de grăsime saturată, considerată dăunătoare pentru organism.

Astfel,100 de grame de pulpă de pui crudă fără piele are aproximativ 120 de calorii, în timp ce o cantitate similară de pulpe crude cu piele au aproape 160 de calorii, in special din cauza aportului suplimentar de lipide dat de grăsimea din piele. Totuși nimeni nu mănâncă pulpe de pui crude, iar prin gătire acestea se mai îmbogățesc cu câteva calorii.

Dacă gătești o pulpă de pui fără piele, aceasta va avea cam 172 de calorii la suta de grame în timp ce pulpa de pui gătită cu piele va avea în jur de 185 de calorii. Cea ce au în comun toate exemplele oferite este lipsa de fibre și carbohidrați, proteinele și lipidele fiind singurii macronutrienți pe care îi conține pulpa de pui. Evident, cele cu piele au mai multă grăsime, deci conținutul de lipide va fi mai mare, respectiv 9,3% în stare crudă. În schimb, 100 de grame de pulpă de pui crudă fără piele conțin doar 4,2 grame de lipide.

Așadar, pentru mai puține calorii și mai puține grăsimi saturate care contribuie la creșterea colesterolului îți recomandăm să înlături pielea de pe pulpa de pui înainte de a o găti.

Spuneam că pulpa de pui este un aliment sănătos, însă această calitate depinde și de felul în care este preparată și consumată. Din fericire, există numeroase moduri sănătoase de a găti pulpa de pui, așa că ai de unde alege. Spre exemplu, o poți consuma fiartă ca ingredient într-o supă de pui sau alături de o porție de orez ori mazăre. Si pulpa de pui gătită la cuptor sau airfryer este o opțiune sănătoasă, la fel și cea friptă pe plită sau la grătar – caz în care se recomandă să fie dezosată în prealabil pentru a se pătrunde mai bine.

Cel mai bine se potrivește cu o garnitură de legume la cuptor sau sotate la tigaie, ciuperci, cartofi natur sau o porție zdravănă de salată verde acrită cu zeamă de lămâie.

De cealaltă parte, nu se recomandă prăjirea pentru că prin acest proces pulpa de pui se îmbibă cu grăsimi trans, provenite în urma unei reacții de hidrogenare a uleiului, care se produce la temperaturi înalte. Grăsimile trans sunt la fel de nocive precum cele saturate pentru că sunt transformate în colesterol rău (LDL) la nivelul ficatului și se depun in vasele de sânge, favorizând apariția hipertensiunii arteriale, cu toate problemele cardiovasculare asociate. De asemenea, grăsimile trans aduc un plus de calorii fără a avea vreo valoare nutritivă.

În schimb, pulpa de pui se remarcă datorită aportului de proteine slabe, care contribuie la menținerea unei senzații prelungite de sațietate și totodată ajută la dezvoltarea masei musculare și refacerea țesuturilor. De asemenea, proteinele din pulpa de pui contribuie la producerea de enzime și hormoni, fiind benefice și pentru sistemul imunitar.

Ca orice tip de carne, pulpa de pui este o sursă importantă de vitamina B12, care nu se găsește și în produsele de origine vegetală iar în lactate și ouă este disponibilă în cantități reduse. Vitamina B12 îndeplinește o serie de roluri importante în organism, fiind implicată în sinteza ADN-ului și a globulelor roșii, în formarea tecilor de mielină care protejează neuronii și în derularea funcțiilor metabolice.

Calorii pulpă de pui crudă fără piele

Alte alimente cu carne de pui și caloriile pe care le conțin:

• Piept de pui (110 calorii/100 grame)
• Aripioare de pui (205 calorii/100 grame)
• Ficăței de pui (172 calorii/100 grame)
• Pipote de pui (94 calorii/100 grame)
• Supă de pui (15,2 calorii/100 grame)