Păstrăv prăjit

Calorii păstrăv prăjit

Păstrăvul prăjit se numără printre cele mai populare preparate din pește, fiind potrivit atât pentru masa de prânz, cât și la cină. Mulți preferă păstrăv prăjit pentru că în cazul său gustul și mirosul de pește sunt mai puțin pronunțate, carnea este ușor dulceagă iar oasele devin crocante în urma procesului de gătire. În plus, vorbim și de un preparat cu mai puține calorii în comparație cu cele din carne roșie, însă există și un inconvenient legat de modul de preparare ,care nu este unul chiar sănătos.

Care e conținutul de calorii la suta de grame

Păstrăvul este un pește care nu conține multă grăsime și de aceea vine cu un aport mai redus de calorii și este ușor de digerat. În stare crudă, 100 de grame de păstrăv conțin aproximativ 120 de calorii, însă prin procesul de prăjire numărul acestora crește. Astfel, o cantitate similară de păstrăv prăjit poate conține între 190 și 250 de calorii, în funcție de cantitatea și calitatea uleiului folosit la prăjire, precum și de timpul de preparare. Astfel, un păstrăv prăjit până când devine crocant va conține mai multe calorii în comparație cu unul doar ușor pătruns, cu o crustă crocantă și carnea moale. Explicația stă în faptul că prin procesul de prăjire carnea absoarbe grăsimi vegetale și grăsimi trans din uleiul încins și astfel crește și aportul de calorii.

Așadar, caloriile provin din lipide dar și din cantitatea de 26,6 grame de proteine, atât cât conțin 100 de grame de păstrăv prăjit.

Câte calorii are un păstrăv prăjit

Un păstrăv prăjit cântărește însă mai mult de 100 de grame iar o porție include peștele întreg, astfel că preparatul conține mai multe calorii decât numărul menționat anterior. Evident, aportul caloric al unei porții depinde de cât de mare e peștele, greutatea medie fiind de 250-300 de grame. Astfel, un păstrăv prăjit poate ajunge până la 550 – 700 de calorii, iar dacă este dat și prin făină sau mălai, aportul caloric este mai ridicat. De asemenea, și garnitura vine cu câteva calorii în plus, în funcție de ingrediente. Spre exemplu, o porție de cartofi natur care sunt serviți de obicei alături de păstrăvul prăjit conține la rândul său circa100 de calorii.

Ce substanțe nutritive conține păstrăvul prăjit

Deși nu este considerat un pește gras, păstrăvul conține o cantitate de acizi grași Omega-3 – care sunt grăsimi sănătoase – însă impactul benefic este diminuat de grăsimile trans care se formează în timpul procesului de prăjire și nu sunt benefice pentru organism. Totodată, păstrăvul este o sursă de seleniu și fosfor, furnizând în același timp și vitamine din complexul B împreună cu vitamina D. Și în acest caz, procesul de prăjire poate face ca o parte din aceste substanțe nutritive să se piardă, fiind distruse din cauza temperaturii înalte.

Beneficii asociate consumului de păstrăv prăjit

• Datorită aportului de acizi grași Omega-3, contribuie la reducerea nivelului de colesterol și a riscului cardiovascular asociat;
• Tot prin intermediul grăsimilor sănătoase, contribuie la reducerea inflamației cronice;
• Fosforul ajută la întărirea oaselor iar vitamina D facilitează absorbția calciului în sistemul osos;
• Seleniul și vitamina D îmbunătățesc imunitatea și contribuie la protejarea organismului împotriva agenților patogeni;
• Proteinele din păstrăvul prăjit asigură refacerea țesuturilor, dezvoltarea masei musculare și sinteza enzimelor digestive, anticorpilor hormonilor și neurotransmițătorilor.

Riscuri pentru sănătate

Principalul risc este reprezentat de grăsimile trans, care se formează prin hidrogenarea uleiului în timpul procesului de prăjire. Aceste grăsimi se absorb în carnea prăjită iar odată ajunse în organism vin cu un aport mare de calorii și se transformă în colesterol rău (LDL), care se depune în vasele sanguine și crește riscul de boli cardiovasculare. Tot din cauza acestor grăsimi, procesul digestiv poate fi îngreunat, iar ocazional pot apărea stări de greață, vărsături sau diaree.

Pentru evitarea acestor riscuri se recomandă consumul de păstrăv prăjit doar o dată sau de două ori pe săptămână.

Alte preparate din pește cu un aport moderat de calorii, recomandate într-o dietă echilibrată:

• Cod pane (124 calorii/100 grame)
• Macrou afumat (199,5 calorii/100 grame)
• Ciorbă de pește (46 calorii/100 grame)
• File de ton (114 calorii/100 grame)
• Hamsii prăjite (262 calorii/100 grame)