Piftie de porc

Piftia de porc este un aliment consumat mai ales în perioada Sărbătorilor de Iarnă, apreciat atât datorită texturii specifice, cât și datorită aportului mai scăzut de calorii, în comparație cu celelalte preparate tradiționale specifice sezonului. Numărul mai mic de calorii se explică prin faptul că piftia de porc conține mai puține grăsimi, fiind în schimb bogată în colagen și proteine, ce atrag o serie de beneficii.

Din ce se prepară piftie de porc

Ingredientele principale pentru piftie de porc sunt picioarele, urechile și capul, la care se adaugă carne fără grăsime din pulpa superioară. Din piftia de porc  nu poate lipsi nici usturoiul, care îi conferă aroma specifică, iar alte ingrediente ce mai pot fi adăugate tot pentru aromă sunt ceapa și/sau rădăcina de păstârnac. Evident, nu pot lipsi condimentele care în cazul de față sunt sarea, piperul boabe  și frunzele de dafin.

Picioarele de porc, urechile și capul se pun la fiert la foc împreună cu carnea de pe pulpă, și se lasă până când carnea se desprinde de pe oase. Se îndepărtează apoi oasele iar carnea se taie mărunt, în timp ce zeama strecurată în care a fiert se condimentează cu usturoi, sare, piper și dafin. După aceea, zeama se pune în boluri, se adaugă în cantități egale carnea și se lasă la rece până când se coagulează și se formează o gelatină, care este piftia de porc.

Câte calorii conține piftia de porc

Contrar aparențelor, piftia de porc nu este un preparat foarte bogat în calorii, textura gelatinoasă datorându-se colagenului și nu grăsimii în exces. Mai exact, 100 de grame de piftie de porc vin cu un aport de 115 calorii provenite din 11,1 grame de proteine, 6,8 grame de lipide și 2,4 grame de carbohidrați. O porție normală de piftie de porc are cam 250 de grame, astfel că aceasta va conține puțin sub 300 de calorii, aportul caloric putând fi considerat unul de nivel mediu.

Cum poți reduce aportul de calorii

Chiar și acest nivel poate părea prea mult pentru cei care țin la siluetă și nu doresc să facă un mic rabat nici măcar de Sărbători, iar pentru aceștia există și o variantă cu mai puține calorii. Secretul pentru a reduce cât de cât aportul de calorii stă în înlăturarea grăsimii provenite din carnea de porc, operațiune ce aduce beneficii și în planul sănătății. Grăsimea se topește în timpul fierberii, iar după ce zeama este separată de carne, se ridică la suprafața acesteia și poate fi îndepărtată  ușor cu o lingură sau folosind un șervețel curat care o absoarbe. De asemenea, este important ca înainte de a pune carnea la fiert să fie bine curățată de grăsime.

Beneficii asociate cu piftia de porc

Piftia de porc este o sursă generoasă de colagen, o proteină  provenită din structurile cartilaginoase ale picioarelor și capului folosite ca ingrediente. Colagenul este prezent și în corpul uman, unde intră în structura tuturor organelor și țesuturilor cărora le conferă forma anatomică specifică, rezistență și elasticitate. Prin urmare, consumul de piftie de porc vine cu un aport important de colagen, care îmbunătățește rezistența și elasticitatea cartilagiilor și ligamentelor din articulații, menținând totodată aspectul sănătos al pielii.

Pe lângă colagen, piftia de porc conține și alte proteine complete, care contribuie la regenerarea țesuturilor, creșterea masei musculare și formarea de enzime, anticorpi și hormoni.

Alte beneficii sunt datorate usturoiului, care conține o substanță numită aicină, cu un puternic efect antioxidant și antimicrobian.

Ce riscuri presupune consumul excesiv

Pe de altă parte, piftia de porc conține grăsimi saturate care, pe lângă aportul de calorii, contribuie la creșterea nivelului de colesterol rău, implicit a riscului cardiovascular. Totodată, usturoiul din compoziția sa poate fi un ingredient care să genereze probleme în cazul persoanelor cu afecțiuni gastrice.

Alte preparate din carne de porc și numărul de calorii aferent:

• Tobă (323 calorii/100grame)
• Caltaboș 307 calorii/100 grame)
• Cârnați de casă (203,4 calor461,8ii/100 grame)
• Kaizer (303 calorii/100 grame)
• Pomana porcului (270 calorii/100 grame)