Focaccia
Se spune că înainte de a inventa pizza, italienii au creat focaccia – un aliment specific bucătăriei italiene, cu origini în vremea Imperiului Roman. La acea vreme, focaccia aveau un statut special, fiind servită doar de sărbători, însă cu timpul și-a făcut loc în meniul de zi cu zi al italienilor din ziua de azi. Se poate spune astfel că focaccia este o pâine tradițională specifică bucătăriei italiene, de la care a pornit și ideea ce stă la baza rețetelor de pizza.
Vorbim de un produs de panificație care, la fel ca cele mai multe din această categorie, are un conținut ridicat de calorii ce impune consumul cu moderație, mai ales dacă ții la siluetă. Pentru cei care încă nu știu, focaccia este un fel de pâine subțire cu coajă crocantă și miez moale, obținută din aluat de făină peste care se adaugă ulei de măsline, busuioc și alte ierburi aromatice și se coace la cuptor. Aceasta este rețeta standard de focaccia, însă există diferite sortimente care, pe lângă ingredientele de bază, mai conțin roșii cherry, măsline, ceapă, usturoi brânză și alte ingrediente ce pot fi alese după preferințe. În general, este servită ca aperitiv dar există și anumite tipuri de focaccia potrivite ca desert întrucât se prepară cu zahăr sau miere, la care se mai adaugă ouă și unt. Evident că în acest caz vorbim de focaccia cu un conținut și mai mare de calorii datorat carbohidraților din făină și din zahăr dar și grăsimii din unt.
În prezentarea numărului de calorii și a valorilor nutriționale vom lua ca model de referință varianta clasică de focaccia, care conține doar aluat, ulei de măsline și ierburi aromatice – în general busuioc. Așadar o felie de focaccia de 100 de grame conține 263 de calorii, cu un aport egal de 8,8 grame de lipide și proteine completate de 36,8 grame de carbohidrați și 1,8 grame de fibre. E lesne de înțeles că cele mai multe calorii sunt furnizate de carbohidrați, aceștia provenind din făina folosită pentru plămădirea aluatului. E vorba de carbohidrați simpli, cunoscuți ca cea mai generoasă sursă de calorii, întrucât eliberează rapid o cantitate mare de glucoză din care doar o parte e transformată în energie, restul fiind stocat sub formă de grăsime.
Făina furnizează totodată și proteinele din focaccia, iar lipidele provin din uleiul de măsline care completează aportul de calorii.
Deși conține multe calorii, focaccia nu este un aliment despre care am putea spune că trebuie evitat întrucât are și părțile sale bune. De exemplu, lipidele pe care le conține focaccia sunt grăsimi nesaturate specifice uleiului de măsline și altor uleiuri vegetale. Aceste grăsimi sunt benefice pentru organism întrucât ajută la curățarea sângelui de colesterolul rău (LDL) și la reducerea riscului cardiovascular reprezentat de acesta. De asemenea grăsimile nesaturate au efect antiinflamator și antioxidant prin care protejează organismul împotriva acțiunii nocive a radicalilor liberi. Efect antioxidant au și diferite substanțe naturale din ierburile aromatice folosite în rețetele de focaccia, care au un rol benefic și în susținerea imunității prin acțiunea lor antibacteriană.
Este de preferat ca în rețeta de focaccia să folosești făină integrală în locul celei rafinate, întrucât conține carbohidrați complecși ce se absorb mai greu și eliberează mai lent glucoză. Astfel, chiar dacă numărul de calorii este tot la o valoare ridicată, acestea sunt folosite mai eficient pentru că se transformă în energie pe măsură ce sunt eliberate și nu se mai creează un surplus considerabil care ulterior formează țesut adipos. De asemenea, focaccia cu făină integrală are un aport mai mare de fibre, care îmbunătățesc digestia și mențin o senzație prelungită de sațietate.
În ceea ce privește părțile mai puțin bune, un consum exagerat de focaccia favorizează excesul ponderal, determinând și vârfuri glicemice care cresc riscul de diabet dacă se produc frecvent.
Calorii focaccia
| 100 grame | 200 grame | 300 grame |
| Calorii | 263 | Calorii |526 | Calorii | 789 |
| Proteine|8,8 | Proteine | 17,6 | Proteine |26,4 |
| Lipide |8,8 | Lipide |17,6 | Lipide |26,4 |
| Carbohidrați |36,8 | Carbohidrați |73,6 | Carbohidrați |110,4 |
| Fibre | 1,8 | Fibre | 3,6 | Fibre | 5,4 |
Alt alimente cu specific italian, cu un număr mare de calorii, care trebuie consumate cu moderație sunt:
