Făină de migdale

Făina de migdale este cunoscută în principal ca o alternativă viabilă la făina clasică din grâu pentru persoanele care suferă de intoleranță la gluten. Este vorba de o proteină specifică grâului și altor cereale, care în cazul celor cu intoleranță la gluten cauzează tulburări digestive. Spre deosebire de făina din grâu, făina de migdale nu conține gluten pentru că este preparată dintr-un ingredient care nu are nicio legătură cu cerealele.

În același timp, făina de migdale este o opțiune și pentru pacienții cu diabet dar și pentru cei care vor să reducă aportul de carbohidrați din alimentație pentru a-și ține glicemia sub control. Partea mai puțin plăcută este că făina de migdale vine cu un aport de calorii considerabil mai mare decât făina de grâu, blamată de mulți pentru că îngrașă.

Numărul mai mare de calorii se explică prin conținutul mai ridicat de lipide prin care făina de migdale este cu mult peste cea de grâu. Dacă e să vorbim pe cifre concrete, o cantitate de 100 de grame de făină de migdale conține 585 de calorii, față de 340 de calorii, cât are făina integrală de grâu. Dacă la aceasta din urmă conținutul de calorii este dat în principal de cele aproximativ 73 de grame de carbohidrați, făina de migdale conține doar 13,5 grame de astfel de macronutrienți, dar se impune mai categoric în ceea ce privește conținutul de lipide – o altă sursă importantă de calorii. Astfel, 100 de grame de făină de migdale conțin 51 de grame de lipide, spre deosebire de cea de grâu care nu depășește două grame. Și la capitolul proteine, făina de migdale se impune, având un aport dublu, de 26 de grame față de cele 13,7 din făina de grâu.

Așadar, făina de migdale este pentru cei care își doresc o dietă fără gluten, o alimentație cu mai puțini carbohidrați pentru controlul glicemiei sau o dietă bogată în proteine și grăsimi sănătoase, în detrimentul carbohidraților. Totuși, dacă vrei să schimbi făina de grâu pe făină de migdale pentru a reduce din calorii, nu e cea mai bună idee.

Chiar dacă nu sunt șanse mari să slăbești cu făină de migdale, poți profita de mai multe beneficii dacă o introduci în dietă în cantități moderate.

Metoda de preparare este extrem de simplă și presupune mai întâi decojirea sâmburilor de migdale, care se pun în apă clocotită și apoi se macină mărunt după ce se îndepărtează cojile.

Deși vin cu un aport mare de calorii, lipidele din făina de migdale sunt grăsimi sănătoase, care constituie principala sursă de colesterol bun (HDL). Este vorba de acel tip de colesterol sintetizat tot în ficat, care are rolul de a curăța sângele și vasele de celălalt tip de colesterol (LDL), considerat rău pentru că se depune în artere și favorizează apariția hipertensiunii arteriale, a infarctului miocardic și accidentului vascular cerebral. Așadar, un consum moderat de făină de migdale contribuie la reducerea nivelului de colesterol rău și a riscului cardiovascular reprezentat de acesta.

Grăsimile vegetale sunt și o bună sursă de vitamina E, iar făina de migdale nu face excepție. Principalul beneficiu asociat cu vitamina E constă în puternicul efect antioxidant datorită căruia reduce stresul oxidativ din organism. E vorba de acțiunea nocivă a unor compuși numiți radicali liberi, care intră în reacție cu celulele și moleculele din corp modificându-le structura și funcționalitatea. Vitamina E din făina de migdale reacționează la rândul său cu acești compuși pe care îi neutralizează înainte ca aceștia să genereze  stres oxidativ și astfel previne apariția unor boli cronice și altor probleme de sănătate.

Nu în ultimul rând, trebuie menționat și aportul de proteine, ce contribuie la regenerarea țesuturilor, creșterea masei musculare și derularea proceselor metabolice din organism.

Calorii făină de migdale

Alte tipuri de făină și câte calorii conțin:

• Făină din grâu rafinată (364 calorii/100 grame)
• Făină de secară (325 calorii/100 grame)
• Făină de porumb (365 calorii/100 grame)
• Făină de ovăz (389 calorii/100 grame)
• Făină de orez brun (360 calorii/100 grame)