Mușchi de porc

Deși ocupă un loc fruntaș în topul preferințelor gurmanzilor, carnea de porc este în general blamată de medicii cardiologi și specialiștii în nutriție din cauza conținutului mare de grăsimi saturate și numărului de calorii aferent. Există și câteva excepții, iar una dintre ele este mușchiul de porc, pentru că vorbim de o carne slabă cu un aport relativ scăzut de calorii și grăsimi saturate, care este mai puțin nocivă în comparație cu ceafa, pulpa, pieptul sau slănina. Vorbind pe cifre concrete, 100 de grame de mușchi de porc conțin 101 calorii provenite în special din cele 17,1 grame de proteine. Așa cum spuneam, conținutul de grăsimi este scăzut,  aceeași cantitate de mușchi de porc având doar 2,4 grame de lipide, iar aportul de carbohidrați este aproximativ egal, de doar două grame.

Din start se poate observa că mușchiul de porc este o sursă generoasă de proteine, cărora li se datorează principalele beneficii asociate acestui aliment. Ca orice tip de carne, mușchiul de porc furnizează proteine complete, care conțin toți cei nouă aminoacizi esențiali de care organismul are nevoie dar pe care nu îi poate sintetiza singur.  Datorită aportului crescut de proteine, consumul de mușchi de porc susține dezvoltarea masei musculare și regenerarea țesuturilor, sinteza enzimelor și hormonilor. Totodată, datorită proteinelor, mușchiul de porc furnizează o resursă importantă pentru sistemul imunitar, necesară în producția de anticorpi.

În același timp, mușchiul de porc este o importantă sursă naturală de vitamina B12, care se găsește preponderent în carne.  Aceasta este o vitamină importantă pentru funcționarea normală a sistemului nervos și totodată este esențială în procesul de formare a globulelor roșii care transportă oxigenul prin sânge. Astfel, consumul de mușchi de porc poate contribui la prevenirea anemiei megaloblastice – boală asociată cu deficitul de vitaminaB12 – și totodată poate fi benefică în tratarea acestei afecțiuni.

Mușchiul de porc mai conține și alte vitamine din complexul B în cantități generoase, prin intermediul cărora susține funcțiile metabolice, sistemul nervos și cel cardiovascular. Nu în ultimul rând, zincul și seleniul din mușchiul de porc sunt două minerale importante în funcționarea normală a sistemului imunitar.

Datorită aportului redus de grăsimi saturate, consumul de mușchi de porc nu presupune un risc sporit de creștere a nivelului de colesterol rău (LDL), cantitatea generată putând fi absorbită de membranele, celulare punându-și în valoare doar rolul benefic. Conținutul scăzut de grăsimi și carbohidrați este asociat cu aportul redus de calorii, ceea ce face din mușchiul de porc un aliment ce poate fi inclus în dietele de slăbire sau pentru menținerea siluetei.

După cum se vede, există o serie de beneficii datorate consumului de mușchi de porc, însă pentru a profita de ele este important și cum alegi și prepari acest aliment.

În primul rând, trebui să alegi o bucată de mușchi cu cât mai puțină grăsime, iar dacă aceasta există să o înlături împreună cu pielițele de pe suprafața mușchiului. Apoi e recomandat să îl prepari cât mai simplu, fără a folosi ingrediente picante în exces și fără a-l prăji în ulei sau untură. Aceste metode de gătire adaugă un plus de grăsime, implicit și de calorii, făcând ca produsul final să fie mai puțin sănătos. Cele mai recomandate metode sunt gătirea la cuptor, la abur, la airfryer sau frigerea pe plită ori pe grătar. Pentru ca aportul de proteine și vitamine din complexul B să fie completat cu un plus de vitamine și minerale, se consumă alături de legume gătite la cuptor sau salate de crudități.

Sunt de evitat mezelurile din mușchi de porc, mai ales cele preparate prin procesare industrială, întrucât acestea conțin cantități mari de sare și alți conservanți împreună cu coloranți, aromatizanți și alți aditivi alimentari care pot fi nocivi pentru ficat și sănătate în general.

Calorii mușchi de porc

Alte tipuri de carne slabă și cu puține calorii, pe care o poți include într-o dietă echilibrată sunt:

• Piept de pui (114 calorii/100 grame)
• File de somon (127 calorii/100 grame)
• Piept de curcan (135 calorii/100 grame)
• Mușchi de vită (188 calorii/100 grame)
• Pulpă de miel (216 calorii/100 grame)