Mușchi de porc la cuptor

Când vine vorba de o friptură bună, mulți se gândesc la mușchi de porc la cuptor, argumentând că este un preparat fraged, savuros, care nu „înoată” în grăsime și are un aport de calorii ce poate fi încadrat la nivelul mediu. În general, carnea de porc este blamată din cauza faptului că are un conținut ridicat de grăsimi saturate, despre care se știe că se metabolizează în colesterol rău și pe deasupra vin și cu multe calorii goale, neavând cine știe ce aport nutritiv. Totuși, grăsimea respectivă este distribuită în anumite zone, iar mușchiul de porc nu poate fi considerat o carne grasă. Astfel se explică faptul că o porție de 100 de grame de mușchi de porc la cuptor are cel mult 145 de calorii și conține doar 5,5 grame de lipide și 1,5 grame de carbohidrați. Cele mai multe calorii sunt furnizate de cele aproape 21 de grame de proteine, ceea ce constituie un aspect pozitiv, dat fiind faptul că vorbim de proteine complete, care conțin toți cei 9 aminoacizi esențiali. Mai exact, proteinele furnizate de o porție de mușchi de porc la cuptor sunt descompuse în organism și furnizează acești aminoacizi pe care corpul uman nu-i poate produce singur, dar de care are nevoie pentru a-și sintetiza propriile proteine. Acestea sunt folosite pentru refacerea țesuturilor, dezvoltarea masei musculare producerea de enzime, hormoni și anticorpi având un rol esențial în buna funcționarea organismului. Din acest punct de vedere, mușchiul de porc la cuptor poate fi considerat un aliment benefic, însă trebuie consumat în cantități moderate, pentru a nu crește exagerat numărul de calorii.

În același timp, o porție de mușchi de porc la cuptor este o bună sursă de vitamina B12, care se găsește preponderent în carne. Aceasta este afectată în mică măsură de temperatura ridicată din timpul procesului de gătire, astfel că aceeași cantitate de 100 de grame de mușchi de porc la cuptor oferă până la 30% din doza zilnică necesară. De fapt, mușchiul de porc la cuptor conține mai multe vitamine din complexul B, contribuind prin intermediul acestora la derularea funcțiilor metabolice, funcționarea sistemului nervos, formarea globulelor roșii prin intermediul cărora oxigenul este transportat prin sânge la celule.

De asemenea, aceeași porție de mușchi de porc la cuptor este și o bună sursă de minerale. Furnizează fier care contribuie la oxigenarea celulelor, zinc necesar pentru producerea celulelor imunitare, fosfor benefic pentru oase și seleniu care contribuie la reducerea stresului oxidativ.

Având în vedere aceste beneficii, aportul de calorii la suta de grame pare unul rezonabil, însă aceasta nu înseamnă că poți consuma mușchi de porc la cuptor în fiecare zi.

Există și aspecte negative legate un astfel de fel mâncare, iar acestea sunt asociate în principal cu conținutul de grăsime. Chiar dacă acesta este mai redus în comparație cu ceafa de porc sau pieptul, vorbim totuși de grăsimi saturate care sunt responsabile pentru o bună parte din aportul de calorii și totodată constituie un factor de risc pentru sănătatea ficatului și a sistemului cardiovascular. Aceasta pentru că din grăsimile saturate este sintetizat în ficat colesterolul rău (LDL) care în cantități prea mari ajunge să se depună în interiorul arterelor, favorizând apariția hipertensiunii arteriale și a tuturor bolilor cardiovasculare asociate. De asemenea, excesul de grăsimi suprasolicită ficatul, iar o parte din ele se acumulează în celulele hepatice, cauzând ceea ce se numește boala ficatului gras.

Revenind la părțile bune, mai trebuie precizat că metoda de preparare la cuptor este una sănătoasă, cu condiția de a nu adăuga uleiuri, bacon sau sosuri cu multă grăsime ce duc la o creștere semnificativă a numărului de calorii. De asemenea, pentru a spori beneficiile, consumă mușchiul de porc la cuptor alături de o garnitură de legume sau o salată de crudități!

Calorii mușchi de porc la cuptor

Alte preparate cu carne și un aport moderat de calorii pe care le poți include într-o dietă sănătoasă sunt:

• Carne de vită la grătar (170 calorii/100 grame)
• Pește la cuptor (120 calorii/100 grame)
• Frigărui de pui cu legume (150 calorii/100 grame)
• Piept de curcan la cuptor (140 calorii/100 grame)
• Pulpe de pui la cuptor (203 calorii/100 grame)