Must

Începutul toamnei este adesea asociat cu satisfacția oferită de o cană de must proaspăt abia stors din strugurii culeși din vie. Perioada în care se poate consuma must proaspăt este una destul de scurtă pentru că ulterior acesta intră în fermentație și se transformă în vin. Așadar, mustul este sucul de struguri proaspăt stors, care încă nu conține alcool și este bogat în substanțe nutritive  specifice acestui fruct. De aceea consumul de must este asociat cu multe beneficii pentru sănătate, însă trebuie să ții cont de faptul că vorbim de o băutură cu un aport de calorii destul de ridicat. Numărul de calorii dintr-o cană cu must diferă în funcție de soiul de struguri din care se obține băutura și de concentrația de zahăr din boabe. Evident că din soiurile mai dulci va ieși un must cu mai multe calorii, iar soiurile cu o concentrație mai scăzută de zaharuri vor da un must cu un aport caloric ceva mai scăzut. De asemenea, numărul de calorii poate fi influențat și de evoluția vremii  în anul respectiv, știut fiind faptul că în anii secetoși se fac struguri mai dulci, concentrația de zaharuri fiind mai mare pe fondul unui aport de apă redus.

Dacă luăm ca valoare de referință 100 de grame de must cu un conținut mediu de zaharuri, numărul de calorii este de 126,5 furnizate în totalitate de carbohidrați. Este vorba de carbohidrați simpli specifici zaharurilor din struguri, care se absorb ușor și eliberează rapid în sânge cantități mari de glucoză. Aceasta face ca glicemia să crească brusc iar pancreasul să elibereze o cantitate mare de insulină – hormonul care intermediază absorbția glucozei în celule. Sub acțiunea insulinei, glicemia scade rapid, iar acest proces poartă denumirea de vârf glicemic. Dacă se produc foarte des, astfel de vârfuri glicemice favorizează apariția rezistenței la insulină și a diabetului iar pe termen scurt cresc apetitul. Așa se explică de ce ți se face foame după 1-2 căni de must și de mulți preferă să consume această  băutură la masă.

Aportul de calorii conferit de aceleași zaharuri favorizează excesul ponderal, însă dacă vei consuma must cu moderație și doar în perioada specifică de la începutul toamnei, sunt șanse mai mici ca acesta să își pună amprenta în mod negativ asupra siluetei.

Pe de altă parte, mustul este de fapt suc natural de struguri, ceea ce înseamnă că înglobează toate substanțele nutritive și alți compuși naturali specifici acestor fructe. Astfel, o cană de must este o sursă de vitamina A, vitamine din complexul B, vitamina C și vitamina K, alături de minerale precum potasiul, calciul, magneziul, fosforul, fierul, manganul, zincul și cuprul. În același timp, în must se mai găsesc diferite flavonoide și taninuri, care sunt recunoscute ca substanțe benefice prin efectul antioxidant.

Datorită aportului de vitamina C și zinc, consumul de must este o modalitate bună de a-ți întări imunitatea în pragul sezonului rece. Aceasta pentru că vitamina C este implicată în producerea celulelor imunitare și reglarea funcțiilor acestora, iar in sinteza acestor celule este necesar și zincul. Efectul antioxidant al compușilor naturali din must reduce riscul de boli cronice și alte probleme de sănătate cauzate de stresul oxidativ, mai exact de acțiunea nocivă a unor compuși numiți radicali liberi, asupra celulelor din organism.

Mustul poate fi păstrat mai mult timp prin pasteurizare sau congelare – procese ce distrug bacteriile și drojdiile care declanșează fermentarea și îl transformă în vin. Mai există și metoda conservării cu metabisulfit, folosită pentru a conserva cantități mari, însă mustul conservat astfel nu mai poate fi considerat un produs100% natural. Prin dizolvarea metabisulfitului rezultă dioxid de sulf, care se păstrează în must inhibând fermentația dar putând să-i confere și un miros neplăcut dacă este prezent în cantități prea mari.

Calorii must

Alte tipuri de sucuri naturale cu un conținut mediu de calorii  pe care le poți include într-un stil de alimentație sănătos sunt:

• Suc de vișine (48 calorii/100 grame)
• Suc de portocale (47 calorii/100 grame)
• Suc de mere (47 calorii/100grame)
• Suc de cireșe (50 calorii/100 grame)
• Suc de ananas (65,3calorii/100 grame)