Sirop de arțar

La nivel mondial, Canada este principalul producător de sirop de arțar, iar 80% din întreaga cantitate produsă aici provine din regiunea Quebec. Așadar, un sirop de arțar care are marcată pe etichetă această zonă de proveniență este un produs bun din punct de vedere calitativ. De altfel, siropul de arțar este considerat  în general un îndulcitor de calitate, superior zahărului și comparabil cu mierea. Fiind vorba de un îndulcitor, trebuie să precizăm de la bun început că siropul de arțar este un ingredient cu un număr mare de calorii, dar spre deosebire de zahăr conține și substanțe nutritive, care îl recomanda ca alternativă mai sănătoasă.

Există patru tipuri de sirop de arțar care se deosebesc în funcție de momentul extragerii, specia de arțar din care provin, timpul de fierbere și culoare. Siropul de arțar din categoria D este considerat cel mai bun din punct de vedere calitativ, conținând doar sevă pură și fiind cel mai închis la culoare din cele patru tipuri.

Așadar, siropul de arțar este un îndulcitor natural, bogat în zaharuri care îi conferă gustul specific și totodată un aport destul de mare de calorii. Concret, 100 de grame de sirop de arțar de cea mai bună calitate conțin 261 de calorii provenite în proporție covârșitoare din 67,1 grame de carbohidrați. Mai trebuie menționată și prezența unei cantități extrem de reduse de lipide, care nu depășește 0,2 grame.

La fel ca mierea – un alt îndulcitor natural cu care este frecvent comparat – siropul de arțar este bogat în substanțe nutritive și antioxidanți, care compensează în anumită măsură inconvenientul dat de aportul mare de calorii. Astfel, aceeași cantitate de sirop de arțar conține nu mai puțin de 165% din doza zilnică recomandată de mangan, 28% din doza de zinc, câte 7% din dozele de fier și calciu și 6% din doza de potasiu. De asemenea, în cantități mai mici, siropul de arțar mai conține cupru și seleniu, împreună cu vitamina B8.

La fel de important este faptul că siropul de arțar conține nu mai puțin de 24 de compuși naturali cu efect antioxidant. Odată ajunși în organism, aceștia neutralizează niște compuși instabili numiți radicali liberi, care stau la baza stresului oxidativ și problemelor de sănătate apărute pe fondul modificării structurii și funcționalității celulelor. Aceste modificări apar ca urmare a reacțiilor declanșate de radicalii liberi, iar prin efectul antioxidanților pe care îi conține, siropul de arțar joacă un rol important în prevenirea lor.

În comparație cu zahărul, siropul de arțar conține mai puține calorii iar mai important este faptul că are și un indice glicemic mai scăzut, datorită căruia carbohidrații pe care îi conține eliberează lent glucoza în sânge. Astfel, glucoza se absoarbe treptat iar în acest mod se evită vârfurile glicemice, adică acele creșteri bruște ale glicemiei care forțează pancreasul să producă și să elibereze o cantitate mare de insulină pentru ca glucoza să se absoarbă în celule. În acest mod, consumul de sirop de arțar reduce riscul de diabet și totodată este o soluție recomandată pacienților cu un astfel de diagnostic, pe care îi ajută sa-și controleze mai bine glicemia.

Zincul și manganul din siropul de arțar contribuie la întărirea imunității, fiind două minerale implicate în producerea celulelor imunitare și în reglarea funcțiilor acestora. De asemenea, în cazul bărbaților, zincul este esențial în producerea testosteronului- hormonul sexual masculin – contribuind și la îmbunătățirea fertilității dar și la reducerea riscului de cancer de prostată.

Pentru a profita de beneficiile sale, poți adăuga sirop de arțar ca îndulcitor în ceaiuri sau sucuri naturale și totodată îl poți folosi ca alternativă mai sănătoasă pentru zahăr în diferite deserturi. Nu uita însă de conținutul mare de calorii, așa că și siropul de arțar trebuie consumat cu moderație, ca orice alt îndulcitor.

Calorii sirop de arțar

Alți îndulcitori pe care îi poți include în alimentație și numărul de calorii pe care îi conțin:

• Miere (325 calorii/100 grame)
• Zahăr alb (398 calorii/100 grame)
• Zahăr brun (377 calorii/100 grame)
• Zahăr de cocos (388,5 calorii)
• Stevia (0 calorii/100grame)
• Sirop de orez brun (316 calorii/100 grame)