Salată a la russe

Deși pentru mulți această denumire nu sună foarte cunoscut, salata a la russe este un preparat foarte popular servit mai ales la mesele festive. I se mai spune și salată rusească, pentru că rețeta își are originale la Moscova și este apreciată printre altele și datorită faptului că are un aport de calorii ce poate fi plasat la un nivel mediu.

Ce este salata a la russe

Salata a la russe este deseori confundată cu salata de boeuf, întrucât este foarte asemănătoare cu aceasta, iar diferența este dată în principal de un singur ingredient. Mai exact, salata a la russe este o salată de boeuf din care lipsește carnea de vită, putând fi preparată cu orice alt fel de carne sau în variantă vegetariană. Atât salata a la russe, cât și salata de boeuf sunt preparate derivate din salata Olivier, creată de bucătarul Lucien Olivier la restaurantul  L’Ermitage din Moscova. Ingredientul secret era sosul special, și cu toate că rețeta a devenit cunoscută după ce asistentul bucătarului și-a însușit-o și a început să o folosească, salatele nu aveau savoarea celei preparate de maestrul Olivier. Astfel au apărut variante derivate, cele mai cunoscute fiind salata a la russe și salata boeuf.

Calorii și proprietăți nutritive

Salata a la russe are ca ingrediente principale cartofii, morcovii, mazărea, castraveții murați, rădăcinile de păstârnac, pătrunjel și țelină, la care se mai poate adăuga opțional carne fiartă, șuncă presată, parizer, crenvurști sau cârnați polonezi. Legumele și rădăcinoasele se fierb și se taie cubulețe, le fel se taie și castraveții murați împreună cu carnea iar totul se „leagă” amestecându-se cu maioneză. Se obține astfel un preparat al cărui aport caloric raportat la suta de grame variază între 77 de calorii 150 de calorii sau și mai mult, în funcție de ingredientele folosite. Cele mai multe calorii provin din carbohidrații furnizați mai ales de amidonul din cartofi dar și din lipidele din uleiul și ouăle folosite la maioneză. Un aport de lipide aduce și carnea, care furnizează totodată și proteine, ce sunt o altă sursă de calorii. O porție de 100 de grame de salată a la russe cu puțină carne slabă are 122 de calorii furnizate de 10,3 grame de carbohidrați, 8,3 grame de lipide și 2,1 grame de proteine.

Ca elemente nutritive, salata a la russe este o sursă de vitamina A, vitamina C, vitamina K și vitamine din complexul B, alături de minerale precum magneziul, potasiul, fosforul, calciul, fierul, zincul și sodiul. De asemenea, legumele din salata a la russe furnizează fibre și antioxidanți.

Cum să prepari o salată a la russe cu mai puține calorii

Salata a la russe poate fi preparată în diferite variante, combinând după preferințe diferite ingrediente și putând totodată să controlezi aportul de calorii. Astfel, varianta cu cele mai puține calorii este cea vegetariană, bazată doar pe legumele fierte, murături și maioneză. Lipsa cărnii reduce cantitatea de lipide și cea de proteine, ceea ce se traduce printr-un număr mai mic de calorii. Dacă totuși preferi varianta cu carne, îți recomandăm carnea de pui pentru că are mai puține grăsimi și astfel este mai săracă în calorii. Aportul caloric este influențat totodată și de maioneză, cu cât aceasta este mai grasă, cu atât și salata a la russe fiind mai încărcată cu calorii. De aceea, pentru rețetele mai dietetice se recomandă să adaugi mai puține ouă și ulei în maioneză sau să folosești o maioneză vegetală, cu conținut redus de grăsimi. De asemenea, o altă modalitate de a reduce aportul de calorii din salata a la russe este să înlocuiești maioneza cu iaurt.

Datorită fibrelor, acest preparat este benefic pentru digestie și totodată induce o senzație prelungită de sațietate, iar antioxidanții pe care îi conține reduc riscurile pentru sănătate asociate stresului oxidativ. În același timp, salata a la russe este un aliment hrănitor datorită aportului important de vitamine și minerale.

Alte salate pe bază de legume, cu un aport redus de calorii, recomandate într-o dietă echilibrată sunt:

• Salată orientală (117 calorii/100 grame)
• Salată (145 calorii/100 grame)
• Salată de vinete (78 calorii/100 grame)
• Salată de ardei copți (50,2 calorii/100 grame)
• Salată tabbouleh (125 calorii/100 grame)