Dieta Kosher – alege bucataria israeliana!

Timp estimat de citire:

3 minute, 27 secunde

Dieta Kosher este considerata una dintre cele mai „curate” din lume. Si asta pentru ca prevede consumul unor alimente sanatoase, putin procesate si aditivate, fara organisme modificate genetic. De altfel, chiar termenul „kosher” face oarecum referire la acest lucru. El provine din evreiescul „kasher” care se traduce drept „pur” sau „potrivit”. Pentru a beneficia de acest calificativ, produsele alimentare sunt supuse unor inspectii riguroase si de incredere, controalele cuprinzand intregul flux de productie: de la cultivare sau crestere pana la punerea pe piata.

Alimentatia Kosher: reguli generale

Echilibrata din punct de vedere nutritional, dieta Kosher nu exclude nicio grupa de alimente. Aceasta insa nu prea lasa loc de improvizatii, dat fiind ca este fundamentata pe un ansamblu de principii dictate de preceptele din cartile sfinte ale iudeilor, Tora si Talmud. Regulile sunt litera de lege si se aplica intocmai. Una dintre cele mai cunoscute este cea care interzice asocierea carnii si lactatelor. Potrivit legii iudaice, trebuie sa treaca cel putin 3 ore intre un fel de mancare pe baza de carne si unul care contine lapte. De mentionat este ca aceasta regula nu are incidenta si asupra carnii de peste. O alta restrictie importanta vizeaza folosirea ustensilelor de gatit. Vasele si tacamurile pentru produsele din carne nu trebuie amestecate cu cele pentru lactate. De obicei, cei care tin dieta Kosher au doua randuri de vase si tacamuri pe care le tin separat.

Consumul de carne in dieta Kosher

Nu numai ca nu este admisa sub nicio forma carnea unor specii de animale, ci si cea care provine de la pasarile si animalele acceptate trebuie sa indeplineasca anumite conditii pentru a fi kosher. Asadar, se exclude carnea de vanat, porc, cal, magar sau camila, precum si cea de reptile, amfibii, insecte, dar si vietuitoare marine fara solzi si aripioare. Tocmai de aceea, nu vei vedea niciodata rechin, melci, raci, creveti, scoici si alte fructe de mare intr-un meniu cu preparate kosher. Vei gasi, in schimb, mancaruri din carne ale animalelor rumegatoare, cu copita despicata (vaci, oi, capre), precum si carne de pasari domestice (gaini, gaste, rate, curcani). Este esential ca animalele si pasarile sa fie sacrificate conform regulilor evreiesti, intr-un mod aproape ritualic, astfel incat sangele sa se scurga in totalitate si sa fie cat mai putin traumatizant pentru acestea.

Ce alte alimente sunt kosher?

Aproape toate fructele, legumele, leguminoasele, semintele, nucile, zarzavaturile si verdeturile sunt acceptate in dieta kosher. Singura conditie este ca acestea sa fie examinate cu atentie si curatate temeinic inainte de a fi mancate, pentru a preveni consumul accidental al unor itemi non-kosher, cum ar fi insectele sau larvele lor. Kosher sunt si ouale, dar si cerealele integrale. Toate aceste alimente sunt incluse intr-o categorie speciala, zisa „parve”, ceea ce inseamna ca pot fi combinate ori cu carne, ori cu lactate.

Ce bem cand tinem dieta Kosher?

Dintre bauturi, adeptii dietei Kosher privilegiaza ceaiul negru, cafeaua turceasca si sucurile naturale. Si vinul are unda verde. Desi in trecut era folosit exclusiv in scopuri religioase, in ritualuri, de-a lungul timpului, el si-a facut loc pe mesele evreilor si in zilele obisnuite. Evident, in cantitati moderate. De subliniat ar fi ca legea evreiasca restrictioneaza consumul produselor din struguri, inclusiv vinul, care sunt preparate de altcineva in afara de evrei.

Exemple de specialitati kosher:

Gefilte fish – un fel de chiftelute din peste (amestec de crap si stiuca), servite reci, in aspic;

Blinces – tip de clatite care merg ca antreu, dar si ca fel principal;

Mixt Ierusalim – amestec de bucatele de ficatei, inimi si piept de pui bine rumenite si asezonate cu condimente;

Karpas – amestec de cartofi fierti cu radacinoase;

Horoseth – amestec de nuci macinate, mere, scortisoara si miere.

Natalia Talmacec