logo Slab sau Gras Tonica Group
Menu
  • Noutăți
        • Președintele Klaus Iohannis, super-fit la vaccinare

          ianuarie 15, 2021

          O serie de molecule din fructe, ceai sau cacao ajută la scăderea hipertensiunii arteriale

          ianuarie 8, 2021

          Riscul cardiovascular la femei, puternic influențat de etapele vieții reproductive

          ianuarie 5, 2021

          Viitor sănătos, atât din punct de vedere fizic, cât și mental!

          decembrie 23, 2020
  • Diete
        • Diete de slabit
        • Diete pentru îngrăsat
        • Diete Periculoase
        • Diete sănătoase
        • Slăbește sănătos cu dieta Fix la Fix

          ianuarie 14, 2021
          Dieta Atkins, mananci bine, slabesti rapid

          Dieta Atkins: mănânci bine, slăbești rapid

          ianuarie 13, 2021

          Top cele mai bune diete în 2021

          ianuarie 11, 2021
  • Nutriție sănătoasa
        • Puterea Alimentelor
        • Igiena alimentației
        • Calorii alimente
        • Alimentatie sănătoasă pentru copii
        • Beneficii fructe și legume
        • Nutriție sportivă
        • Alimentația în sarcină
        • alimente pe care sa le eviti in sarcina

          Alimente pe care să le eviți în sarcină

          ianuarie 11, 2021
          Consuma Graviola si bucura-te de beneficii antioxidante din plin

          Consumă Graviola și bucură-te de beneficii antioxidante din plin

          ianuarie 8, 2021

          Surse de vitamina C în sezonul rece

          decembrie 28, 2020
  • Povești de succes
        • Transformare radicală: cum a reușit să slăbească un tip însingurat și deprimat

          septembrie 28, 2020

          „Am dat jos peste 16 kg în 5 luni”

          ianuarie 13, 2020

          A scăpat de dependența de plăcinte și a dat jos peste 150 kg

          octombrie 29, 2019

          De la 93 la 78 de kilograme, prin voință și un regim simplu

          septembrie 30, 2019
  • Rețete
        • Rețete Dieta Keto
        • Rețete pentru Cină
        • Rețete Raw
        • Rețete Rina
        • Rețete sănătoase
        • Rețete smoothie
        • Dulciuri Sănătoase
        • Rețete Dieta Mediteraneeana
        • Rețete Detox
        • Rețete cu Carne
        • Rețete Dukan
        • Rețete pentru Copii
        • Rețete Diabetici
        • Rețete cu Pește
        • Rețete Pranz Sănătos
        • Rețete Celiaci
        • Rețete Mic Dejun Sănătos
        • Dieta Keto: 3 rețete pentru prânz și cină

          ianuarie 14, 2021

          5 idei de cină sănătoasă pentru copii

          ianuarie 13, 2021
  • Sănătate
        • Alergii alimentare
        • Diabet și boli de nutriție
        • Diete pentru prevenirea bolilor
        • Wellness - Stil de viată
        • Remodelare Corporala
        • (P) De ce este uleiul de pește aliatul sistemului imunitar și al funcționării optime a creierului?

          ianuarie 12, 2021

          Ghid complet de tehnici de remodelare corporală

          ianuarie 5, 2021

          Despre vergeturi: tipuri, tratamente, prevenție

          decembrie 7, 2020
  • Sport
        • Exerciții pentru slăbit
        • Interviuri cu sportivi
        • Personal Trainer
        • Exercitii cardio pentru acasa

          5 exerciții cardio pentru acasă

          ianuarie 6, 2021

          Cele mai bune brățări fitness din 2020

          decembrie 6, 2020

          Top 5 exerciții de slăbit acasă

          noiembrie 13, 2020
  • Psihologie
        • Atacurile de panică, tot mai frecvente în pandemie. Evitarea lor, cel mai mare obstacol în calea vindecării

          noiembrie 20, 2020

          Află dacă suferi de ortorexie, obsesia pentru mâncarea sănătoasă

          noiembrie 18, 2020

          S.O.S. stres și anxietate: 4 exerciții de respirație de mare ajutor

          octombrie 31, 2020

          Cum să faci față atacurilor de panică. Ghid practic pentru înțelegerea și vindecarea celor mai epuizante forme de teamă

          octombrie 27, 2020
  • Vedete
        • Vedete care au slăbit
        • Vedete din Romania
        • Vedete internaționale
        • La 78 de ani, legendarul Paul McCartney se menține în formă

          decembrie 5, 2020

          Actrița Brooke Shields, super în formă la 55 de ani

          octombrie 14, 2020

          Halle Berry, în formă maximă la 54 de ani. Uite ce mănâncă și cum antrenează

          octombrie 2, 2020
  • Terapii alternative
        • Cea mai bună rețetă de socată

          octombrie 29, 2020

          S.O.S., alergii! Cele mai bune substanțe antihistaminice naturale

          octombrie 12, 2020

          Tot ce trebuie să știi despre valeriană

          septembrie 15, 2020

          5 uleiuri esențiale pentru calmarea emoțiilor negative

          aprilie 23, 2020
nutritie-sanatoasa

Acrilamida, o substanta de care sa te temi

Multe din ingredientele regasite frecvent in farfuria noastra sunt considerate pe nedrept cancerigene. Din pacate, adevarul trist este ca farfuria omului modern nu e lipsita de agenti favorabili neoplaziilor. Acestia nu sunt printre ingredientele de pe etichete, pentru ca nu sunt adaugati intentionat de producatori.  Ei rezulta din modalitati banale de procesare, modalitati pe care le aplicam si noi, in propria bucatarie.

15.03.2018

Dr. Corina Zugravu

1712

Timp estimat de citire:

3 minute, 5 secunde

Una din aceste substante este acrilamida, descoperita in 2002 in cartofii prajiti sau in alte alimente bogate in amidon, care sunt incalzite la temperaturi ridicate. Nu este vorba de o substanta care apare din cauza unor tehnici moderne de prelucrare, ci unora traditionale: prajirea si coacerea. In aceste alimente, asparagina, un aminoacid, reactioneaza cu zaharuri de tipul glucozei sau fructozei, formand acrilamida. Numerosi factori intervin in proces si ei hotarasc daca si cat o vom regasi in produsul final. Indiferent insa de detalii, toate studiile au aratat ca substanta este cancerigena si ca un imperativ stringent este ca nivelurile ei sa fie cat mai mici cu putinta.

Ce poti face?!

Desigur, cand pregatesti mancarea in casa, ai grija sa nu o incalzesti exagerat. Nu vreau sa te conving sa mananci numai hrana „raw”, dar incearca sa renunti, macar in anumite zile ale saptamanii la cartofii prajiti. Si ca veni vorba de cartofi, exista soiuri la care este mai putin probabila formarea acrilamidei, dar acest lucru nu poate fi folosit de cumparatorul obisnuit, care nu are un laborator de chimie in dotare. Pastreaza sacul de cartofi la maximum 6 grade, in conditii optime de umiditate, astfel incat cartofii sa nu se deshidrateze. Oricum, nu utiliza cartofi incoltiti, loviti, patati si incearca sa folosesti tehnici alternative, cum este fierberea in apa sau la aburi. De remarcat faptul ca formarea de acrilamida este mai mica la cartofii dulci, fata de cei obisnuiti.

Pentru a preveni formarea acrilamidei spala cartofii si tine-i in apa 30 de minute-2 ore. Nu e o idee rea sa ii oparesti inainte de a-i pune la prajit. Ideal este sa folosesti o friteuza, iar uleiul nu ar trebui sa depaseasca 175 de grade.

Prezenta in multe alimente

Acrilamida este prezenta si in cerealele pentru micul dejun procesate, snacksuri, chipsuri, crackersi si alte produse similare. O putem gasi si in biscuiti, prajituri, batoane de cereale, pesmeti etc. Daca iti pregatesti asa ceva acasa, nu folosi amoniac, ci bicarbonat si indulceste cu zahar, nu cu sirop sau miere, care sunt foarte bogate in fructoza libera. Cerealele au capacitati diferite de a forma acrilamida, ca urmare a continutului diferit de asparagina. Cea mai mare cantitate de asparagina se gaseste in secara, urmata de ovaz, grau, porumb si orez. Deci nu e o idee rea sa inlocuiesti macar partial faina de grau cu faina de orez, acolo unde produsele iti permit substitutia.

Mici cantitati de acrilamida se gasesc si in cafea. De obicei, cafeaua Robusta are mai multa acrilamida decat Arabica, tocmai pentru ca e prelucrata la temperaturi mai ridicate.

Painea, sursa curenta de acrilamida

Fiind prezenta in alimentatia noastra zilnica, painea poate fi un contributor cu mult mai important decat produsele pe care le consumam foarte rar. Daca iti faci paine acasa, ai grija sa nu o tii la cuptor mai mult decat este cazul. Coaja painii nu trebuie sa fie inchisa la culoare, ci aurie. Iar daca iti place sa prajesti painea sau sa pui la toaster sendvisuri, respecta aceeasi regula: nu le „arde”, tine-le doar cat trebuie pentru a deveni crocante, fara a se inchide la culoare prea mult.

Si… inca o veste proasta: cea mai mare sursa de acrilamida pentru individul obisnuit este tigara. Asadar, o metoda foarte simpla de a reduce aportul acestei substante toxice este renuntatul la fumat.

Dr. Corina Zugravu

Medic primar igiena alimentatiei si nutritie

Etichete:

acrilamida, cartofi prajiti, paine, prajire, recomandat

Articole recomandate din categoria Nutritie sanatoasa

Consumă Graviola și bucură-te de beneficii antioxidante din plin
Graviola este un fruct tropical care se bucură de popularitate datorită aromei unice și numeroase..

08.01.2021

Stan Stefan
nutritie sanatoasa
Surse de vitamina C în sezonul rece

28.12.2020

Dr. Alin Popescu
nutritie sanatoasa
Citricele – asemănări și deosebiri

28.12.2020

Dr. Alin Popescu
nutritie sanatoasa
(P) Sunt acizii Omega-3 sursă magică de sănătate? Iată ce boli țin, cu siguranță, deoparte!

22.12.2020

Stan Stefan
nutritie sanatoasa
Cum alcătuim un prânz sănătos: exemple și sfaturi de la medici

16.12.2020

Natalia Talmacec
nutritie sanatoasa
5 rețete vegane pentru cină

08.12.2020

Natalia Talmacec
nutritie sanatoasa
Care sunt cei mai periculoși 10 aditivi alimentari?

03.12.2020

Natalia Talmacec
nutritie sanatoasa



Cele mai vizualizate articole

  1. Dieta Dukan de la A la Z
    02.07.2013
    306 1015982
  2. Dieta cu supa de varza
    01.07.2013
    182 332035
  3. Regimul Oshawa
    02.07.2013
    181 337775
  4. “Am slabit 26 de kilograme cu Kangoo Jumps”
    07.08.2013
    150 284373
  5. 12 kg intr-o luna!
    19.10.2006
    66 141798



Cu noi poți să ai silueta visată!

Instrumente de sănătate

Calculator greutate ideală
Calculator hidratare optimă
Calculator rata metabolismului bazal
Calculator procent grăsime corporală
Calculator indice masă corporală
Psihologie Sport Retete Evenimente

Recomandări din alte categorii

Nu toți pacienții confirmați cu COVID-19 produc anticorpi protectori
Slab sau Gras aprilie-mai 2020. Ediție online gratuită!
5 exerciții cardio pentru acasă
Trusa de vacanta pentru o vara de nota 10
Slăbește sănătos cu dieta Fix la Fix
Dieta Keto: 3 rețete pentru prânz și cină
slab-sau-gras
facebook
instagram
youtube
tonica group
Despre
  • Povestea Slab sau Gras
  • Sitemap
  • Regulamente concursuri
Contact
  • Contactează-ne
  • Publicitate
Parteneri
  • Noutăți
  • Diete
newsletter-icon

Cu noi poți să ai silueta visată!

Copyright © Tonica Group 2021
  • Termeni și condiții
  • Contactează-ne