logo Slab sau Gras Tonica Group
Menu
  • Noutăți
        • Excesul de zahăr în adolescență afectează dezvoltarea creierului

          aprilie 8, 2021

          O cafea tare înainte de antrenament crește arderea grăsimilor

          aprilie 5, 2021

          Carnea procesată, boală curată: s-a confirmat legătura cu riscul de deces prematur

          aprilie 1, 2021

          “Ora de sport în aer liber” pentru 38 de copii nevoiași de la Centrul de zi “Bufkids”

          aprilie 1, 2021
  • Diete
        • Diete de slabit
        • Diete pentru îngrăsat
        • Diete Periculoase
        • Diete sănătoase
        • Cum scapi de greutatea “de carantină”

          aprilie 11, 2021

          3 ceaiuri care te ajuta să slăbești

          aprilie 9, 2021

          Meniu de 7 zile care te ajută să slăbești sănătos

          aprilie 8, 2021
  • Nutriție sănătoasa
        • Puterea Alimentelor
        • Igiena alimentației
        • Calorii alimente
        • Alimentatie sănătoasă pentru copii
        • Beneficii fructe și legume
        • Nutriție sportivă
        • Alimentația în sarcină
        • Puterea nebănuită a sucului de sfeclă roșie. Cum ne susține sănătatea

          aprilie 9, 2021

          Cele mai sănătoase fructe din lume

          aprilie 5, 2021

          Stii cate beneficii se ascund in naut?

          aprilie 2, 2021
  • Povești de succes
        • Cel mai sexy saxofonist din România s-a transformat total!

          februarie 15, 2021

          Transformare radicală: cum a reușit să slăbească un tip însingurat și deprimat

          septembrie 28, 2020

          „Am dat jos peste 16 kg în 5 luni”

          ianuarie 13, 2020

          A scăpat de dependența de plăcinte și a dat jos peste 150 kg

          octombrie 29, 2019
  • Rețete
        • Rețete Dieta Keto
        • Rețete pentru Cină
        • Rețete Raw
        • Rețete Rina
        • Rețete sănătoase
        • Rețete smoothie
        • Dulciuri Sănătoase
        • Rețete Dieta Mediteraneeana
        • Rețete Detox
        • Rețete cu Carne
        • Rețete Dukan
        • Rețete pentru Copii
        • Rețete Diabetici
        • Rețete cu Pește
        • Rețete Pranz Sănătos
        • Rețete Celiaci
        • Rețete Mic Dejun Sănătos
        • Exemple de rețete pentru cină care nu îngrașă

          aprilie 6, 2021

          Rețete cu puține calorii pentru prânz sănătos

          martie 31, 2021
  • Sănătate
        • Alergii alimentare
        • Diabet și boli de nutriție
        • Diete pentru prevenirea bolilor
        • Wellness - Stil de viată
        • Remodelare Corporala
        • (P) De ce este Uleiul din ficat de cod cu lămâie și mentă cel mai îndrăgit produs Lysi?

          aprilie 7, 2021

          (P) Susținerea sistemului imunitar

          aprilie 5, 2021

          De ce nu poți slăbi: cele mai frecvente cauze medicale

          martie 29, 2021
  • Sport
        • Exerciții pentru slăbit
        • Interviuri cu sportivi
        • Personal Trainer
        • Exerciții care te scapă de grăsimea de pe coapse

          aprilie 7, 2021

          Exerciții pentru picioare tonifiate

          aprilie 6, 2021

          Alternative la alergat: patru tipuri de mers pentru un corp tonifiat

          aprilie 1, 2021
  • Psihologie
        • Psiholog: „Emoțiile negative întrețin dependența alimentară și mâncatul compulsiv”

          martie 19, 2021

          Singurătatea și foamea, o relație oficializată

          februarie 22, 2021

          Atacurile de panică, tot mai frecvente în pandemie. Evitarea lor, cel mai mare obstacol în calea vindecării

          noiembrie 20, 2020

          Află dacă suferi de ortorexie, obsesia pentru mâncarea sănătoasă

          noiembrie 18, 2020
  • Vedete
        • Vedete din Romania
        • Vedete internaționale
        • Faimosii XXL
        • Actorul Christian Bale, maestrul transformărilor fizice

          martie 24, 2021
          Top vedete care au slabit spectaculos in 2020

          Top vedete care au slăbit spectaculos în 2020

          februarie 10, 2021

          Ce mai face Jeremy Meeks, infractorul devenit top model

          ianuarie 27, 2021
  • Terapii alternative
        • Seva de mesteacăn și proprietățile sale terapeutice

          decembrie 29, 2020

          Sănătate maximă și slăbire eficientă: ceaiul verde

          decembrie 27, 2020

          Cele mai cunoscute beneficii ale consumului de ceai de ghimbir

          decembrie 8, 2020

          Cea mai bună rețetă de socată

          octombrie 29, 2020
nutritie-sanatoasa

Acrilamida, o substanta de care sa te temi

Multe din ingredientele regasite frecvent in farfuria noastra sunt considerate pe nedrept cancerigene. Din pacate, adevarul trist este ca farfuria omului modern nu e lipsita de agenti favorabili neoplaziilor. Acestia nu sunt printre ingredientele de pe etichete, pentru ca nu sunt adaugati intentionat de producatori.  Ei rezulta din modalitati banale de procesare, modalitati pe care le aplicam si noi, in propria bucatarie.

15.03.2018

Dr. Corina Zugravu

1787

Timp estimat de citire:

3 minute, 5 secunde

Una din aceste substante este acrilamida, descoperita in 2002 in cartofii prajiti sau in alte alimente bogate in amidon, care sunt incalzite la temperaturi ridicate. Nu este vorba de o substanta care apare din cauza unor tehnici moderne de prelucrare, ci unora traditionale: prajirea si coacerea. In aceste alimente, asparagina, un aminoacid, reactioneaza cu zaharuri de tipul glucozei sau fructozei, formand acrilamida. Numerosi factori intervin in proces si ei hotarasc daca si cat o vom regasi in produsul final. Indiferent insa de detalii, toate studiile au aratat ca substanta este cancerigena si ca un imperativ stringent este ca nivelurile ei sa fie cat mai mici cu putinta.

Ce poti face?!

Desigur, cand pregatesti mancarea in casa, ai grija sa nu o incalzesti exagerat. Nu vreau sa te conving sa mananci numai hrana „raw”, dar incearca sa renunti, macar in anumite zile ale saptamanii la cartofii prajiti. Si ca veni vorba de cartofi, exista soiuri la care este mai putin probabila formarea acrilamidei, dar acest lucru nu poate fi folosit de cumparatorul obisnuit, care nu are un laborator de chimie in dotare. Pastreaza sacul de cartofi la maximum 6 grade, in conditii optime de umiditate, astfel incat cartofii sa nu se deshidrateze. Oricum, nu utiliza cartofi incoltiti, loviti, patati si incearca sa folosesti tehnici alternative, cum este fierberea in apa sau la aburi. De remarcat faptul ca formarea de acrilamida este mai mica la cartofii dulci, fata de cei obisnuiti.

Pentru a preveni formarea acrilamidei spala cartofii si tine-i in apa 30 de minute-2 ore. Nu e o idee rea sa ii oparesti inainte de a-i pune la prajit. Ideal este sa folosesti o friteuza, iar uleiul nu ar trebui sa depaseasca 175 de grade.

Prezenta in multe alimente

Acrilamida este prezenta si in cerealele pentru micul dejun procesate, snacksuri, chipsuri, crackersi si alte produse similare. O putem gasi si in biscuiti, prajituri, batoane de cereale, pesmeti etc. Daca iti pregatesti asa ceva acasa, nu folosi amoniac, ci bicarbonat si indulceste cu zahar, nu cu sirop sau miere, care sunt foarte bogate in fructoza libera. Cerealele au capacitati diferite de a forma acrilamida, ca urmare a continutului diferit de asparagina. Cea mai mare cantitate de asparagina se gaseste in secara, urmata de ovaz, grau, porumb si orez. Deci nu e o idee rea sa inlocuiesti macar partial faina de grau cu faina de orez, acolo unde produsele iti permit substitutia.

Mici cantitati de acrilamida se gasesc si in cafea. De obicei, cafeaua Robusta are mai multa acrilamida decat Arabica, tocmai pentru ca e prelucrata la temperaturi mai ridicate.

Painea, sursa curenta de acrilamida

Fiind prezenta in alimentatia noastra zilnica, painea poate fi un contributor cu mult mai important decat produsele pe care le consumam foarte rar. Daca iti faci paine acasa, ai grija sa nu o tii la cuptor mai mult decat este cazul. Coaja painii nu trebuie sa fie inchisa la culoare, ci aurie. Iar daca iti place sa prajesti painea sau sa pui la toaster sendvisuri, respecta aceeasi regula: nu le „arde”, tine-le doar cat trebuie pentru a deveni crocante, fara a se inchide la culoare prea mult.

Si… inca o veste proasta: cea mai mare sursa de acrilamida pentru individul obisnuit este tigara. Asadar, o metoda foarte simpla de a reduce aportul acestei substante toxice este renuntatul la fumat.

Dr. Corina Zugravu

Medic primar igiena alimentatiei si nutritie

Etichete:

acrilamida, cartofi prajiti, paine, prajire, recomandat

Articole recomandate din categoria Nutritie sanatoasa

Cele mai sănătoase fructe din lume
Consumul frecvent de fructe este o metodă excelentă de a-ți îmbunătăți sănătatea și de a r..

05.04.2021

Stan Stefan
nutritie sanatoasa
Stii cate beneficii se ascund in naut?

02.04.2021

tonica
nutritie sanatoasa
Alternative la paste: idei creative cu legume spiralate

31.03.2021

Natalia Talmacec
nutritie sanatoasa
Mit: gălbenușul nu este sănătos!

30.03.2021

Stefan Stan
nutritie sanatoasa
Indicele glicemic al fructelor si legumelor de primavara

28.03.2021

Dr. Alin Popescu
nutritie sanatoasa
Laptele - beneficii și limitări în consumul la diverse vârste

28.03.2021

Dr. Alin Popescu
nutritie sanatoasa
Alimente care conțin vitamina D

17.03.2021

Stan Stefan
nutritie sanatoasa

Cele mai vizualizate articole

  1. Dieta Dukan de la A la Z
    02.12.2020
    306 1018524
  2. Dieta cu supa de varza
    01.07.2013
    182 334290
  3. Regimul Oshawa
    02.07.2013
    181 339527
  4. “Am slabit 26 de kilograme cu Kangoo Jumps”
    07.08.2013
    150 286260
  5. 12 kg intr-o luna!
    19.10.2006
    66 144690



Cu noi poți să ai silueta visată!

Instrumente de sănătate

Calculator greutate ideală
Calculator hidratare optimă
Calculator rata metabolismului bazal
Calculator procent grăsime corporală
Calculator indice masă corporală
Sport Reviste Evenimente Psihologie

Recomandări din alte categorii

Exemple de rețete pentru cină care nu îngrașă
Exerciții care te scapă de grăsimea de pe coapse
Psiholog: „Emoțiile negative întrețin dependența alimentară și mâncatul compulsiv”
Retete de sanatate de la Naturalis
Actorul Christian Bale, maestrul transformărilor fizice
Excesul de zahăr în adolescență afectează dezvoltarea creierului
slab-sau-gras
facebook
instagram
youtube
tonica group
Despre
  • Povestea Slab sau Gras
  • Sitemap
  • Regulamente concursuri
Contact
  • Contactează-ne
  • Publicitate
Parteneri
  • Noutăți
  • Diete
newsletter-icon

Cu noi poți să ai silueta visată!

Copyright © Tonica Group 2021
  • Termeni și condiții
  • Contactează-ne