Timp estimat de citire:

6 minute, 45 secunde

Peștele sălbatic de Alaska este un exemplu foarte important de aliment supliment, mai ales când vine vorba despre necesarul de acizi grași Omega 3 sau de Vitamina D și chiar Seleniu. Vă oferim două rețete pe bază de somon sălbatic de Alaska, unul dintre cele mai complexe și mai sănătoase alimente obținute în mod ecologic și responsabil, direct din adâncurile pure ale naturii.

Mesele pe bază de pește sălbatic – sănătate la orice vârstă

Chef Ovidiu Tărbuc

O masă pe bază de pește de Alaska este mereu gustoasă și sănătoasă, oricât de grăbit ești și fără restricții în funcție de vârstă. În plus, mergi la sigur când ai la bază două rețete semnate de Ovidiu Tărbuc, câștigătorul concursului de anul acesta #AlaskaGăteșteRomânește. Pregătește-ți de cu seară un  quiche de somon sălbatic cu spanac pentru a te asigura că te bucuri de un mic dejun sănătos, care te va feri de nevoia gustărilor repetate până la masa de prânz. Seara, poți avea grijă de silueta ta în continuare alegând somonul la cuptor cu portocale și varză kale.

• Trăind în mod natural în apele pure și sălbatice, somonul de Alaska oferă chiar necesarul zilnic de vitamina D, într-o singură porție. Astfel, 85 g de somon Sockeye conțin 14,2 mcg de vitamina D, în timp ce somonul roz are 11 mcg pe aceeași cantitate, în contextul în care doza zilnică recomandată de vitamina D, pentru o persoană între 19 și 70 de ani, este de 15 mcg (chiar și pentru persoanele însărcinate sau care alăptează). Consumul acestui tip de carne devine cu atât mai important pe timp de iarnă când secreția de vitamina D cu ajutorul soarelui este practic imposibilă.
• Și în ceea ce privește doza zilnică recomandată de Omega 3 somonul sălbatic de Alaska este vizibil recomandat. De exemplu, o porție de 200g de somon Sockeye oferă lejer necesarul zilnic de Omega 3 pentru un adult de peste 18 ani, femeie sau bărbat.
• Pentru a putea fi metabolizată și pentru a ajunge acolo unde este nevoie în organism, Vitamina D are nevoie de o bază de grăsime. Prin consumul peștelui sălbatic de Alaska poți obține această reacție în mod natural, datorită conținutului mare de grăsimi al acestei cărni.

De ce peștele sălbatic de Alaska?

• Pentru că este extrem de versatil. Nu trebuie să renunți la rețetele tale preferate de sărbători. Poți fi creativ reinterpretându-le cu pește sălbatic de Alaska.
• În ciuda credințelor generale, peștele sălbatic de Alaska, fiind congelat prin proceduri extrem de rapide și moderne după pescuire, își menține nealterate nu doar gustul, dar și proprietățile nutritive. În plus, se gătește foarte ușor de îndată ce i se îndepărtează, cu ajutorul jetului de apă rece, glazura de apă dulce (cu rol de protecție) cu care este acoperit.
• Având în vedere că este congelat la foarte scurt timp după captură, am putea spune, în mod paradoxal, că peștele sălbatic de Alaska congelat este chiar mai proaspăt ca variantele necongelate ce pot petrece mult timp pe drumul din adâncurile mărilor și oceanelor, până în punctele de vânzare.
• Datorită conținutului de acizi grași Omega 3, peștele sălbatic de Alaska, consumat cel puțin o dată pe săptămână (recomandat de 2 ori), contribuie la diminuarea riscului de dezvoltare a bolilor cardiovasculare.
• Carnea sălbatică și pură a peștilor de Alaska ajută la scăderea inflamației sistemice – sursa unei largi palete de afecțiuni – de la cancer și boli autoimune.
• Multe dintre speciile de pește de Alaska, datorită ciclului de viață sănătos, în sălbăticie, conțin pe porție necesarul zilnic de Vitamina D.
• Tot datorită acizilor grași Omega 3, peștele sălbatic de Alaska ajută în prevenția și ameliorarea Sindromului Intestinului Permeabil, facilitează refacerea florei intestinale și remediază disbioza specifică bolilor inflamatorii intestinale.
• Și în cazul copiilor și al femeilor însărcinate, acizii grași din peștele de Alaska participă la dezvoltarea intelectuală și a sistemului nervos al fătului.

Important!

• Alaska este un stat care, datorită politicilor ce vizează protejarea mediului natural, oferă produse extrem de pure și bogate în vitamine, minerale și proteine. Treptat, produsele din pește sălbatic au pătruns din ce în ce mai mult pe piața din România, unde găsim acum diverse specii de somon și de cod, precum și icre de somon sălbatic.
• Pentru a te asigura că faci alegerea responsabilă în magazin, caută pe eticheta produselor precizarea FAO 67 la secțiunea Zonă de captură/pescuit, sau precizarea ”sălbatic” – mai ales în cazul somonului – sau ”de Alaska”, indiferent de producător.
• Nu renunța la atenția acordată surselor alimentelor pe care le consumi nici când te afli la restaurant. Unele locații menționează sursa Alaska pentru pește, direct în meniu. În alte cazuri, poți întreba personalul pentru a te asigura că faci o alegere sănătoasă.

Quiche de somon sălbatic de Alaska cu spanac

Număr porții: 4 persoane

Ingrediente:

• Somon sălbatic de Alaska 100 g
• Ceapă albă 125 g
• Făină 240 g
• Sare 15 g
• Piper 10 g
• Ouă 2 buc.
• Unt 225 g
• Brânză provolone sau pecorino 60 g
• Smântână de gătit 160 ml
• Spanac 80 g
• Ulei măsline 15 ml
• Pentru aluat: Se amestecă, până se formează un aluat, faina cu untul (temperatura camerei) și se adaugă, doar dacă este nevoie, o linguriță de apă și un vârf de sare. Se așează aluatul în formă și se dă la rece, aproximativ o orp.
• Se preîncălzește cuptorul la 220 grade.
• Se călește ceapa tăiată mărunt, în uleiul de măsline, și se lasă la răcit. Bateți ouăle, sarea și piperul, adăugați smântâna și apoi spanacul puțin mărunțit. Adăugați brânza în formă, apoi somonul. Aranjați-l astfel încât să se așeze uniform. Apoi turnați amestecul pe bază de ou, deasupra. Coaceți la 220 de grade timp de 10 minute și apoi, la 180 grade, timp de 20 minute. Se lasă să se răcească cel puțin până se fermizează. Poate fi servit cald sau rece.

Somon de Alaska la cuptor cu portocală și varză kale

Număr porții: 2 persoane

Ingrediente:

• Somon de Alaska 400 g
• Usturoi 20 g
• Portocală 300 g
• Roșii cherry 200 g
• Măsline 80 g
• Capere 30 g
• Varză kale 100 g
• Muștar 20 g
• Chives 30 g
• Smântână de gătit 100 ml
• Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade.
• Într-un vas compatibil cu temperaturile înalte se pun roșiile cherry tăiate pe jumătate, măslinele, caperele, usturoiul ras și somonul sălbatic de Alaska. Se storc portocalele și sucul se amestecă cu muștarul și smântâna de gătit, sarea și piperul, după gust. Se toarnă peste ingredientele din vas și se dau la cuptor, timp de 30 de minute.

Surse:

1. https://www.alaskaseafood.org/health-nutrition/
2. https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminD-HealthProfessional/
3. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Selenium-HealthProfessional/
4. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Omega3FattyAcids-HealthProfessional/