logo Slab sau Gras Tonica Group
Menu
  • Noutăți
        • Produse din portofoliul Catena, premiate la Gala Votat Produsul Anului 2022

          iunie 17, 2022
          Anca Vlad (dreapta), alături de Otilia Ostrotki, director general Tonica Group, si Alina Marinescu, director general Catena

          Anca Vlad, președinta Fildas-Catena, premiată la Gala femeilor remarcabile

          iunie 16, 2022

          Studiu: cum reduc riscul de cancer intervențiile chirurgicale pentru slăbit

          iunie 14, 2022

          Un nou magazin Catena Pas cu Pas Tehnică Medicală vine în întâmpinarea nevoilor clienţilor

          iunie 9, 2022
  • Diete
        • Diete de slabit
        • Diete pentru îngrăsat
        • Diete Periculoase
        • Diete sănătoase
        • Cum să opriți creșterea în greutate după instalarea menopauzei?

          iunie 30, 2022

          Cum să-ți pregătești corpul pentru sezonul estival

          iunie 28, 2022

          Care este ora ideală pentru cină?

          iunie 14, 2022
  • Nutriție sănătoasa
        • Puterea Alimentelor
        • Igiena alimentației
        • Calorii alimente
        • Alimentatie sănătoasă pentru copii
        • Beneficii fructe și legume
        • Nutriție sportivă
        • Alimentația în sarcină
        • Ce să mâncăm sau să nu mâncăm când zburăm cu avionul

          iunie 17, 2022

          5 băuturi pe care nu le asociem cu sănătatea – cum ne pot ajuta

          iunie 6, 2022

          Cum păstrăm corect ouăle și laptele în frigider: greșeli pe care le facem fără să știm

          mai 20, 2022
  • Povești de succes
        • Cel mai sexy saxofonist din România s-a transformat total!

          februarie 15, 2021

          Transformare radicală: cum a reușit să slăbească un tip însingurat și deprimat

          septembrie 28, 2020

          „Am dat jos peste 16 kg în 5 luni”

          ianuarie 13, 2020

          A scăpat de dependența de plăcinte și a dat jos peste 150 kg

          octombrie 29, 2019
  • Rețete
        • Rețete Dieta Keto
        • Rețete pentru Cină
        • Rețete Raw
        • Rețete Rina
        • Rețete sănătoase
        • Rețete smoothie
        • Dulciuri Sănătoase
        • Rețete Dieta Mediteraneeana
        • Rețete Detox
        • Rețete cu Carne
        • Rețete Dukan
        • Rețete pentru Copii
        • Rețete Diabetici
        • Rețete cu Pește
        • Rețete Pranz Sănătos
        • Rețete Celiaci
        • Rețete Mic Dejun Sănătos
        • Rețetă de clătite americane fără zahăr

          mai 23, 2022

          4 rețete de salată de vară: gata în câteva minute!

          mai 23, 2022
  • Sănătate
        • Alergii alimentare
        • Diabet și boli de nutriție
        • Diete pentru prevenirea bolilor
        • Wellness - Stil de viată
        • Remodelare Corporala
        • Insuficiența cardiacă – hidratați-vă corect pentru a o putea preveni

          iunie 23, 2022

          Exercitii fizice recomandate in spondiloza cervicala

          iunie 17, 2022

          Cum să ai vara o imunitate excelentă

          iunie 16, 2022
  • Sport
        • Exerciții pentru slăbit
        • Interviuri cu sportivi
        • Personal Trainer
        • Top exerciții cu fit ball care te vor ajuta să slăbești

          decembrie 8, 2021

          Provocare de 30 de zile: tonifiere totală

          iunie 14, 2021

          Mituri explicate despre activitatea fizică

          iunie 10, 2021
  • Psihologie
        • 20 de rezoluții sănătoase pentru noul an

          decembrie 27, 2021

          3 lucruri de la care să te abții pentru o viață mai bună

          aprilie 22, 2021

          Psiholog: „Emoțiile negative întrețin dependența alimentară și mâncatul compulsiv”

          martie 19, 2021

          Singurătatea și foamea, o relație oficializată

          februarie 22, 2021
  • Vedete
        • Vedete din Romania
        • Vedete internaționale
        • Faimosii XXL
        • Dieta lui Jennifer Lopez: cele 5 reguli pe care diva le respectă cu strictețe

          iunie 10, 2022

          Cât a slăbit starleta Kim Kardashian ca să încapă în rochia iconică a lui Marilyn Monroe

          mai 30, 2022

          Dieta lui Simon Cowell. Cele 4 alimente la care celebrul star Tv a renunțat pentru a slăbi

          mai 18, 2022
  • Terapii alternative
        • Ayurveda și scăderea în greutate

          iulie 1, 2022

          Dieta cu suc de afine sau cum sa ai un abdomen de invidiat

          mai 13, 2022

          5 ceaiuri pentru sănătatea rinichilor

          mai 11, 2022

          Talasoterapia, sănătate la malul mării

          iunie 25, 2021
nutritie-sanatoasa

Momentul ideal pentru amidonoase

De-a lungul timpului, amidonoasele au fost cand ingeri, cand demoni. Au existat destule voci care au pledat vehement impotriva consumului lor, dar si unele care s-au mobilizat in spijinul acestora. Nu-i de mirare ca multi dintre noi am ramas in confuzie...

14.12.2018

tonica

1935

Timp estimat de citire:

3 minute, 21 secunde

Amidonul reprezinta rezervorul de energie al plantelor. Se formeaza pe baza glucozei acumulate in fructe, boabe, rizomi si tuberculi, mai ales inspre maturitate, avand rolul de a servi la inmultirea acestora in sezonul urmator. De fapt, nu este o substanta unitara, ci un amestec de zaharide cu lanturi lungi si complexe. Tocmai de aceea, este inclus in categoria carbohidratilor complecsi.

Rezistent sau nu

Pentru a determina calitatea amidonului si impactul sau asupra organismului, este foarte important sa stabilim despre ce tip de aliment este vorba, dar si ce metoda de prelucrare a fost folosita pentru obtinerea lui. De pilda, orezul integral este o sursa excelenta de amidon rezistent – forma sa sanatoasa – atunci cand este fiert. Daca alegi sa-l consumi expandat, este cu totul altceva. Procesul de prelucrare, destul de agresiv, reduce semnificativ rezistenta la digestie a acestuia. La fel se intampla si cu graul si alte cereale, dar si cu cartofii. Prajiti sau facuti piure, acestia din urma pierd o buna parte din amiloza – componenta solubila a amidonului, datorita careia se digera mai lent – si, drept urmare, au indice glicemic mai mare. In schimb, daca sunt fierti sau copti in coaja si lasati sa se raceasca, isi vor pastra amiloza si vor avea un indice glicemic scazut. Cu alte cuvinte, vor fi o sursa de amidon rezistent.

Amidonul este rezistent sau nu in functie de cantitatea de amiloza din compozitia lui. De exemplu, cel din leguminoase contine intre 33 si 66% amiloza, cel din cereale –  15-28%, cel din tuberculi – 17-22%, iar cel folosit ca agent de ingrosare – mai putin de 1%.

Locul in meniu

Conform ghidurilor internationale in materie de nutritie, alimentele bogate in amidon ar trebui sa constituie a treia parte din meniul zilnic. Asadar, nu avem niciun motiv sa ne tinem departe de ele. Ceea ce ar trebuie sa facem este sa invatam sa sincronizam consumului lor cu capacitatea corpului de a le utiliza in mod corespunzator. Investigatiile oamenilor de stiinta au stabilit ca organismul nostru foloseste mai eficient carbohidratii in timpul si dupa activitatea fizica, dar si atunci cand nivelul de fitness este ridicat, iar procentul de grasime corporala este scazut (15% sau mai putin in cazul barbatilor si 20% sau mai putin in cel al femeilor). Indiferent insa de acesti doi parametri problematici, consumul amidonoaselor este benefic dupa ce depunem efort fizic, fie ca-i vorba de un antrenament, stat prelungit in picioare sau mers pe jos pe distante mai lungi etc. Si asta pentru ca ne permite sa inlocuim glicongeul muscular si, astfel, sa imbunatatim recuperarea.

Consumul crescut de produse care contin amidon modificat (extras si prelucrat chimic pentru a-i creste digestibilitatea) este asociat cu un risc sporit de probleme de sanatate, pe cand cel de alimente furnizoare de amidon rezistent cu o scadere a acestora.

Fereastra de 3 ore

Pentru efecte optime, mesele compuse din alimente cu mult amidon, asa ca pastele, quinoa, amarantul, painea cu germeni de grau, ovazul, cartofii sau dovleacul, e indicat sa fie programate intr-un interval de pana la aproximativ 3 ore de la cea mai intensa activitate fizica a zilei. In afara acestei ferestre ideale, este esential sa tinem sub control aportul de amidonoase si sa-l adaptam tolerantei individuale. Daca vrem sa ne mentinem compozitia corporala actuala, amidonoasele pot reprezenta circa 25% din restul meselor. In cazul in care vizam scaderea in greutate, prezenta acestora trebuie sa fie mai modesta, accentul fiind pus pe consumul de proteine si alimente bogate in fibre. Chiar si asa, consumul unui sfert de cana de cartof dulce sau orez salbatic la cina nu va pune organismul intr-o incurcatura uriasa si nici nu-ti va da peste cap planurile legate de statusul ponderal.

Nu toate tipurile de amidon au acelasi efect asupra organismului: unele sunt digerate rapid si determina cresterea brusca a glicemiei, iar altele sunt digerate lent, avand un impact minor asupra glicemiei.

Natalia Talmacec

Etichete:

amidon, amidonoase, cartofi

Articole recomandate din categoria Nutritie sanatoasa

5 băuturi pe care nu le asociem cu sănătatea – cum ne pot ajuta
Nu este chiar o nouă revelație, dar apa este probabil cel mai recomandat lichid pe care î..

06.06.2022

Mariș Adelina
nutritie sanatoasa
Cum păstrăm corect ouăle și laptele în frigider: greșeli pe care le facem fără să știm

20.05.2022

Mariș Adelina
nutritie sanatoasa
De ce sunt cireșele atât de scumpe?

19.05.2022

Stan Stefan
nutritie sanatoasa
O jumătate de cană de afine pe zi poate ține demența departe

18.05.2022

Mariș Adelina
nutritie sanatoasa
Bei cafea. Dar știi ce bei?

11.05.2022

Stan Stefan
nutritie sanatoasa
Cum să fii pregătit pentru… neprevăzut

10.05.2022

Dr. Corina Zugravu
nutritie sanatoasa
Top alternative naturale pentru zahar

06.05.2022

tonica
nutritie sanatoasa

Cele mai vizualizate articole

  1. Dieta Dukan de la A la Z
    02.12.2020
    306 1027346
  2. Dieta cu supa de varza
    01.07.2013
    182 341834
  3. Regimul Oshawa
    02.07.2013
    181 345630
  4. “Am slabit 26 de kilograme cu Kangoo Jumps”
    07.08.2013
    150 291776
  5. 12 kg intr-o luna!
    19.10.2006
    66 155241

Instrumente de sănătate

Calculator greutate ideală
Calculator hidratare optimă
Calculator rata metabolismului bazal
Calculator procent grăsime corporală
Calculator indice masă corporală
Retete Evenimente Vedete Sport Editorial

Recomandări din alte categorii

Trusa de vacanta pentru o vara de nota 10
Produse din portofoliul Catena, premiate la Gala Votat Produsul Anului 2022
Retete de sanatate de la Naturalis
Top exerciții cu fit ball care te vor ajuta să slăbești
Adevarat / Fals despre beneficiile dietei fără gluten
20 de rezoluții sănătoase pentru noul an
slab-sau-gras
facebook
instagram
youtube
tonica group
Despre
  • Povestea Slab sau Gras
  • Sitemap
  • Regulamente concursuri
Contact
  • Contactează-ne
  • Publicitate
Parteneri
  • Noutăți
  • Diete
newsletter-icon
Copyright © Tonica Group 2022
  • Termeni și condiții
  • Contactează-ne