Alimente fără gluten: ce opțiuni ai

Timp estimat de citire:

3 minute, 18 secunde

Glutenul reprezintă un grup de proteine care se găsește în anumite cereale, cum ar fi grâul, secara și  orzul. Rolul glutenului este de a menține forma cerealei, asigurând elasticitate și umiditate. Are totodată un rol în creșterea pâinii și în textura ei gumată. Deși glutenul este sigur pentru majoritatea oamenilor, cei care suferă de boala celiacă (intoleranța la gluten) trebuie să-l evite pentru a preîntâmpina efecte adverse. Dacă suferi de această afecțiune, este esențial să citești cu atenție etichetele alimentelor.

Iată o listă cuprinzătoare de alimente fără gluten:

Cereale integrale

Doar anumite cereale conțin gluten, în timp ce restul sunt în mod natural lipsite de acest compus.

Dintre cerealele fără gluten, amintim:

• porumbul
• quinoa
• orezul
• sorgul
• tapioca
• meiul
• amaranthul

Fructele și legumele

Toate fructele și legumele proaspete sunt lipsite de gluten. Totuși, anumite fructe și legume procesate conțin gluten, adăugat uneori pentru aromă sau ca emulsificator.

Fructe fără gluten:

• citircele
• bananele
• merele
• fructele de pădure
• piersicile
• perele

Legume fără gluten:

• cruciferele (conopida, broccoli)
• legumele-frunze (spanacul, salata verde)
• cartofii
• ardeiul gras
• ceapa
• morcovii
• ridichile

Atenție la:

• fructele și legumele la conservă. Acestea pot conține sosuri cu gluten.
• fructele și legumele congelate. Uneori și acestea conțin diverse sosuri cu gluten.
• fructele și legumele uscate. Pot avea și alte ingrediente care conțin gluten.

Proteine

Aproape toate sursele neprocesate vegetale și animale de proteine nu conțin gluten. În cazul proteinelor procesate însă, se folosesc ingrediente care conțin gluten, cum ar fi sosul de soia, făina și oțetul de malț.

Surse de proteine fără gluten:

• leguminoase (fasole, mazăre, linte)
• nuci și semințe
• carne roșie
• carne albă
• pește și fructe de mare
• produse din soia

Atenție la:   

• carnea procesată (salam, bacon, cârnați etc.)
• burgerii vegetali
• șnițele

Lactate

Majoritatea produselor lactate nu conțin gluten. Acordați atenție celor aromate pentru că pot conține aditivi cu gluten.

Lactate care nu conțin gluten:

• laptele
• untul
• brânza
• smântâna
• iaurtul
• brânza cottage

Atenție la:

• iaurturile și laptele aromate
• brânzeturile procesate (cele tartinabile)
• înghețată – poate conține diverși aditivi

Uleiuri și grăsimi

Grăsimile și uleiurile nu conțin gluten. În unele cazuri, acestea pot avea aditivi care conțin gluten.

Uleiuri și grăsimi fără gluten:

• unt
• măsline și ulei de măsline
• avocado
• uleiuri vegetale

Atenție la:

• spray-uri pentru gătit
• uleiuri cu arome și condimente

Băuturi

Sunt numeroase băuturi care nu conțin gluten, însă altele conțin diverși aditivi. În plus, unele băuturi alcoolice sunt făcute din malț, orz și alte cereale care conțin gluten.

Băuturi fără gluten:

• apa
• sucul natural de fructe
• cafeaua
• ceaiul
• anumite băuturi alcoolice, cum este vinul

Atenție la:

• băuturile distilate: votcă, gin, whisky
• bere (este fabricată din cereale care conțin gluten)
• lichioruri

Dieta fără gluten este recomandată persoanelor care suferă de boala celiacă, o afecțiune care declanșează un răspuns imunologic atunci când sunt consumate alimente care conțin gluten. Persoanele cu sensibilitate la gluten ar trebui să limiteze aportul acestuia, putând apărea balonarea, durerile de stomac și diareea.

Deși sunt necesare mai multe cercetări, anumite studii sugerează că o dietă fără gluten poate fi benefică pentru persoanele cu sindromul intestinului iritabil, o afecțiune cronică caracterizată prin probleme digestive, precum dureri de stomac, gaze, diaree și constipație.