Skyr: ce este, ce beneficii si valori nutritionale are

Deși seamănă cu iaurtul grecesc, acest produs lactat are particularități de preparare și o compoziție nutrițională care îl face diferit. Iată ce conține skyr, ce beneficii poate avea și cum îl poți include în alimentația zilnică.

Ce este skyr și cum se obține?

Originar din Islanda, skyr este un produs lactat cu o istorie de peste o mie de ani, care face parte din alimentația tradițională a islandezilor. În ultimii ani, a câștigat popularitate și în alte țări, pentru conținutul ridicat de proteine și textura sa cremoasă. Deși este adesea comparat cu iaurtul grecesc, skyr are câteva particularități care îl diferențiază de acesta.

Din punct de vedere tehnic, skyr este un produs lactat fermentat, obținut în mod tradițional din lapte degresat. În procesul de preparare se adaugă culturi de bacterii lactice, care transformă o parte din lactoză în acid lactic și contribuie la formarea gustului ușor acrișor. Unele rețete folosesc și cheag pentru coagularea laptelui.

După fermentare, produsul este strecurat pentru a elimina o mare parte din zer. Astfel, rezultă o compoziție mai concentrată, cu o textură densă și un conținut ridicat de proteine. Spre deosebire de iaurtul obișnuit, skyr are, de regulă, mai multe proteine și mai puține grăsimi.

Seamănă cu iaurtul grecesc prin consistență, însă diferențele țin de culturile folosite și de metoda de preparare.

Skyr: valori nutriționale și calorii

Unul dintre motivele pentru care skyr a devenit atât de popular este profilul său nutrițional. Are un conținut ridicat de proteine, puține grăsimi și un aport caloric relativ redus, ceea ce îl face potrivit pentru diverse tipuri de alimentație.

În medie, 100 g de skyr simplu, fără zahăr adăugat, furnizează:

• Calorii: 55-65 kcal;
• Proteine: 9-11 g;
• Carbohidrați: 3-4 g;
• Grăsimi: 0,2-0,5 g;
• Calciu: 100-150 mg.

Valorile pot varia în funcție de producător, de tipul de lapte folosit și de metoda de preparare. Variantele cu fructe sau alte ingrediente adăugate pot avea mai multe calorii și carbohidrați.

Ce vitamine și minerale conține skyr?

Pe lângă proteine, skyr conține o serie de nutrienți importanți pentru buna funcționare a organismului. Printre aceștia se numără:

• Calciul, necesar pentru menținerea sănătății oaselor și dinților și pentru funcționarea normală a mușchilor;
• Fosforul, care contribuie la menținerea structurii osoase și la producerea energiei;
• Potasiul, implicat în funcționarea sistemului nervos și în contracția musculară;
• Vitaminele din complexul B, inclusiv B2 și B12, importante pentru metabolismul energetic și formarea globulelor roșii.

De asemenea, proteinele din skyr sunt complete, deoarece furnizează toți cei nouă aminoacizi esențiali, pe care organismul nu îi poate produce singur.

Skyr versus iaurt grecesc și iaurt obișnuit

Principala diferență dintre cele trei produse este concentrația de proteine. Iaurtul obișnuit furnizează, în general, aproximativ 3-5 g de proteine la 100 g, în timp ce skyr ajunge la 9-11 g. Iaurtul grecesc poate avea valori apropiate, în funcție de rețetă și conținutul de grăsime. Variantele integrale pot aduce însă mai multe calorii și lipide.

Ce beneficii are skyr pentru sănătate?

Datorită conținutului ridicat de proteine, calciului și altor nutrienți, skyr poate avea mai multe beneficii pentru organism.

Poate contribui la menținerea masei musculare

Proteinele sunt esențiale pentru dezvoltarea, repararea și menținerea țesutului muscular. Din acest punct de vedere, skyr este un aliment valoros, deoarece conține aproximativ 9-11 g de proteine la 100 g, într-un număr relativ mic de calorii.

Aportul proteic este important mai ales pentru persoanele care fac sport, deoarece efortul fizic solicită musculatura, iar organismul are nevoie de aminoacizi pentru procesele de refacere. De asemenea, pe măsură ce înaintăm în vârstă, menținerea masei musculare devine tot mai importantă. Un aport adecvat de proteine poate contribui la încetinirea pierderii acesteia.

Ajută la instalarea și menținerea senzației de sațietate

Un alt beneficiu al skyrului se datorează tot conținutului de proteine, care contribuie la controlul apetitului. Comparativ cu alți macronutrienți, proteinele pot prelungi senzația de sațietate și pot reduce tendința de a consuma gustări la scurt timp după masă.

Din acest motiv, skyr poate fi o alegere bună la micul dejun sau între mesele principale. Consumat alături de fructe proaspete, fulgi de ovăz ori câteva nuci, devine o gustare hrănitoare, care poate ține de foame mai mult timp decât una bazată exclusiv pe carbohidrați simpli.

Poate fi un aliment util într-o dietă pentru slăbit

Cu aproximativ 60 kcal și 10 g de proteine la 100 g, skyr are o densitate proteică ridicată în raport cu aportul caloric. Această combinație îl face potrivit pentru persoanele care vor să reducă numărul de calorii consumate fără să renunțe la alimente hrănitoare.

Poate înlocui, de exemplu, smântâna în anumite preparate sau deserturile lactate cu mult zahăr adăugat. Totuși, este important de reținut că skyr nu are proprietăți speciale de ardere a grăsimilor. Scăderea în greutate depinde de menținerea unui deficit caloric, iar rezultatele apar în contextul unei alimentații echilibrate și al unui stil de viață activ.

Susține sănătatea oaselor și a dinților

Skyr conține calciu și fosfor, două minerale importante pentru structura și rezistența oaselor și a dinților. Calciul participă la formarea și menținerea țesutului osos, dar are și roluri esențiale în contracția musculară și transmiterea impulsurilor nervoase. Fosforul contribuie, la rândul său, la mineralizarea oaselor.

Un aport adecvat de calciu este important în toate etapele vieții, atât în perioada de creștere, cât și la vârsta adultă, când ajută la menținerea densității osoase. Include produse lactate precum skyr în alimentație ca să-ți acoperi necesarul zilnic de calciu.

Beneficii pentru susținerea sănătății digestive

Fiind un produs lactat fermentat, skyr se obține cu ajutorul culturilor de bacterii lactice. Acestea transformă lactoza în acid lactic și contribuie la gustul specific al produsului. Fermentarea modifică și structura unor componente ale laptelui, ceea ce poate face produsul mai ușor de tolerat de unele persoane.

Culturile bacteriene vii din anumite produse fermentate pot interacționa cu microbiota intestinală și pot contribui la menținerea echilibrului acesteia. Totuși, efectele depind de tipurile de microorganisme folosite și de cantitatea în care sunt prezente.

Nu orice skyr comercial are automat efect probiotic, iar beneficiile nu sunt identice pentru toate sortimentele. Ca să vezi dacă e probiotic, verifică eticheta să afli dacă produsul conține culturi vii.

Cum consumi skyr și ce trebuie să știi înainte să-l incluzi în dietă?

Skyr este ușor de integrat în alimentație, însă sortimentul ales și ingredientele cu care îl combini pot schimba valoarea nutritivă a preparatului. Iată la ce să fii atent/ă.

Cum alegi un skyr de calitate?

Cea mai simplă variantă este skyrul simplu, fără zahăr adăugat și fără arome. Verifică eticheta să vezi cantitatea de proteine, grăsimi și carbohidrați, dar și lista ingredientelor. Un produs cu o compoziție simplă, bazată pe lapte și culturi lactice, este de preferat variantelor cu numeroși aditivi sau adaosuri dulci.

Sortimentele cu fructe, ciocolată sau alte arome pot conține zahăr suplimentar și pot avea un aport caloric mai mare.

Cum poți include skyr în alimentația zilnică?

Datorită gustului ușor acrișor și consistenței cremoase, skyr se potrivește atât în preparate dulci, cât și în unele combinații sărate. Îl poți consuma:

• La micul dejun, cu fructe proaspete, fulgi de ovăz sau semințe;
• Ca gustare între mese, simplu sau cu câteva nuci și migdale;
• În smoothie-uri, alături de fructe și lapte;
• În deserturi de casă, ca alternativă la ingrediente mai bogate în grăsimi;
• În anumite sosuri sau dressinguri, în locul smântânii.

Cine ar trebui să fie atent la consumul de skyr?

Persoanele cu alergie la proteinele din lapte trebuie să evite skyrul, deoarece acesta conține proteine lactate. În cazul intoleranței la lactoză, toleranța diferă de la o persoană la alta. Fermentarea reduce o parte din lactoză, dar produsul nu este automat fără lactoză.