Adevărul despre conservele de ton: cât de sănătoase sunt și cât de des le poți consuma

Timp estimat de citire:

5 minute, 52 secunde

Care sunt potențialele riscuri legate de consumul de conserve de ton, în ce condiții apar acestea dar și  ce beneficii prezintă pentru sănătate, poți afla din rândurile următoare.

Conserve de ton – calități nutritive

Tonul face parte din categoria peștelui gras, un aliment recomandat în special datorită conținutului de acizi grași Omega-3. Este vorba de lipide sănătoase din categoria grăsimilor nesaturate, benefice pentru sănătatea cardiovasculară întrucât scad colesterolul rău (LDL). De asemenea, consumul de conserve de ton conferă organismului proteine de cea mai bună calitate, care conțin toți cei nouă aminoacizi esențiali necesari într-o serie de procese vitale din corp.

Din categoria nutrienților esențiali ce pot fi găsiți în orice conserve de ton menționăm vitaminele din complexul B, vitamina D, alături de  minerale precum seleniul fosforul și potasiul.

Există mai multe tipuri de conserve de ton, astfel că aportul caloric variază de la un sortiment la altul, între 100 și 350 de calorii la suta de grame. În același timp, conținutul de proteine variază între 24 și 30 de grame iar cel de grăsimi sănătoase poate ajunge până la 5 grame.

Conserve de ton – cum se explică prezența mercurului

Așa cum spuneam, principalul motiv de îngrijorare legat de consumul de conserve de ton îl constituie mercurul, care se găsește în cantități mici în carnea peștelui. Vorbim de un metal greu care este prezent în sol și apă ca urmare a unor procese naturale, dar și a unor activități poluante. Mercurul din apă este asimilat și de organismele marine, acumulându-se în țesuturile grase sub formă de metilmercur. Tonul, fiind un pește răpitor, se hrănește cu alte viețuitoare marine care conțin în țesuturile grase anumite cantități de metilmercur. Astfel, speciile de ton de dimensiuni mai mari și cu mai multă grăsime conțin doze mai mari de metilmercur, comparativ cu speciile mai mici. Această substanță nu poate fi eliminată prin procesarea cărnii, astfel că anumite cantități de metilmercur se găsesc în majoritatea sortimentelor de conserve de ton.   

Din acest motiv, pentru conservare se folosesc specii mai mici de ton, care acumulează mai puțin metilmercur și sunt mai sănătoase.

Conserve de ton – cum să le consumi

Prin prisma conținutului de metil mercur, consumul moderat de conserve de ton nu este periculos pentru sănătate, întrucât într-o conservă se găsește o cantitate nesemnificativă din această substanță. Conform reglementărilor europene în domeniul alimentației, concentrația maximă de metilmercur nu trebuie să depășească  un miligram pe kilogram (1 mg/kg) iar cele mai multe sortimente de conserve de ton au o concentrație de 0,3 mg/kg. Astfel, o conservă de 100 de grame conține doar 30 de micrograme de metilmercur. În același timp, se consideră că limita maximă de metil mercur pe care un adult de 70 de kilograme o poate consuma într-o săptămână este de 112 micrograme, echivalentul 3,7 conserve de ton de 100 de grame.

Așadar, atât timp cât nu consumi mai mult de 3-4 cutii de conserve de ton într-o săptămână (în funcție de greutatea corporală) nu trebuie să-ți faci griji în privința metilmercurului.

În cazul copiilor cu vârste între 10 și 14 ani se recomandă doar consumul ocazional, în timp ce copiii sub 10 ani, femeile gravide și cele care alăptează ar trebui să evite consumul de conserve de ton, care în cazul lor nu sunt foarte sănătoase.

Conserve de ton – riscuri pentru sănătate

Principalele riscuri asociate consumului în exces de conserve de ton se datorează concentrației de metilmercur, care afectează cel mai ușor sistemul nervos în dezvoltare, acesta fiind și motivul pentru care nu se recomandă copiilor sub 10 ani femeilor gravide și celor care alăptează. În concentrații, mari metilmercurul poate afecta și sistemul nervos al adulților, cauzând la început furnicături și amorțeală la nivelul membrelor, pentru ca ulterior să se poată ajunge la slăbiciune musculară,  probleme de echilibru și de coordonare a mișcărilor,  tulburări de mers, de auz și de vorbire, precum și la tulburări cognitive.

Un consum exagerat poate avea și efecte negative asupra greutăți corporale, prin prisma conținutului de lipide care, deși sunt grăsimi sănătoase, au un aport caloric ridicat și favorizează excesul ponderal.

Conserve de ton – beneficii

Conservele de ton sunt considerate alimente sănătoase pentru că beneficiile depășesc cu mult riscurile, fiindu-le atribuite o serie de efecte pozitive asupra organismului.

Datorită aportului de proteine, contribuie la dezvoltarea masei musculare, la formarea și regenerarea țesuturilor, precum și la producerea enzimelor, anticorpilor și hormonilor ce asigură funcționarea normală a organismului.

Grăsimile sănătoase din categoria acizilor grași Omega-3 contribuie la formarea colesterolului bun (HDL) și prin intermediul acestuia la scăderea nivelului de colesterol rău (LDL) care se depune în interiorul vaselor de sânge. Consumul de conserve de ton ajută astfel la scăderea riscului de hipertensiune și ateroscleroză, care stau la baza majorității celorlalte afecțiuni cardiovasculare.

Vitaminele din complexul B pe care le conține carnea de ton sunt implicate în derularea proceselor metabolice, funcționarea sistemului nervos și formarea globulelor roșii, care transportă oxigenul prin sânge către celule.

Totodată, vitamina D întărește imunitatea și facilitează absorbția calciului în oase, iar seleniul are efect antioxidant și protejează împotriva stresului oxidativ cauzat de radicalii liberi.

Conservele de ton, în special cele în saramură și cu un conținut mai redus de grăsimi, pot fi incluse și în curele de slăbire întrucât conțin puține calorii, iar aportul bogat de proteine induce și menține senzația de sațietate.

În concluzie, conservele de ton pot fi considerate alimente sănătoase atât timp cât sunt consumate cu moderație și incluse într-o dietă echilibrată. Riscurile apar atunci când se consumă cu regularitate mai mult de 3-4 conserve de 100 de grame pe săptămână și se datorează în principal aportului crescut de metilmercur pe care acestea le pot aduce în organism.

Cei mai vulnerabili sunt copiii, care pot fi afectați de dozele de metilmercur chiar din viața intrauterină, fapt pentru care conservele de ton nu se recomandă în dieta femeilor gravide, a celor care alăptează și a copiilor care încă nu au împlinit 10 ani.