logo Slab sau Gras Tonica Group
Menu
  • Noutăți
        • Catena sustine „Programul social de interes national de sustinere a cuplurilor si a persoanelor singure, pentru cresterea natalitatii”

          decembrie 21, 2022

          Festivalul Brazilor de Crăciun, susținut şi în acest an de Catena, a stabilit un nou record de generozitate: 820.000 de euro

          decembrie 15, 2022

          Grupul Fildas – Catena, premiul „Lider în domeniul pharma de peste 30 de ani”, la Gala Premiilor Capital

          decembrie 12, 2022

          Încă un premiu pentru Fildas-Catena Grup: „Premiul pentru trei decenii de artă în business”

          noiembrie 1, 2022
  • Diete
        • Diete de slabit
        • Diete pentru îngrăsat
        • Diete Periculoase
        • Diete sănătoase
        • Menține-ți silueta, fără diete drastice

          ianuarie 18, 2023

          Categorii de alimente care îngrașă

          noiembrie 16, 2022

          15 alimente bune pentru slăbit

          noiembrie 15, 2022
  • Nutriție sănătoasa
        • Puterea Alimentelor
        • Igiena alimentației
        • Calorii alimente
        • Alimentatie sănătoasă pentru copii
        • Beneficii fructe și legume
        • Nutriție sportivă
        • Alimentația în sarcină
        • Top alimente care luptă cu inflamația

          ianuarie 30, 2023

          Știai că există și postbiotice? Au o influență importantă asupra imunității

          ianuarie 12, 2023

          Ce să mâncăm și ce să evităm în sezonul rece

          decembrie 13, 2022
  • Povești de succes
        • Postul intermitent l-a ajutat pe un medic din SUA să slăbească aproape 60 de kilograme în 18 luni

          ianuarie 12, 2023

          Cel mai sexy saxofonist din România s-a transformat total!

          februarie 15, 2021

          Transformare radicală: cum a reușit să slăbească un tip însingurat și deprimat

          septembrie 28, 2020

          „Am dat jos peste 16 kg în 5 luni”

          ianuarie 13, 2020
  • Rețete
        • Rețete Dieta Keto
        • Rețete pentru Cină
        • Rețete Raw
        • Rețete Rina
        • Rețete sănătoase
        • Rețete smoothie
        • Dulciuri Sănătoase
        • Rețete Dieta Mediteraneeana
        • Rețete Detox
        • Rețete cu Carne
        • Rețete Dukan
        • Rețete pentru Copii
        • Rețete Diabetici
        • Rețete cu Pește
        • Rețete Pranz Sănătos
        • Rețete Celiaci
        • Rețete Mic Dejun Sănătos
        • Omleta vegană sau omleta de post: cum se face

          august 9, 2022

          Rețeta pepene verde prăjit: este senzația verii!

          august 5, 2022
  • Sănătate
        • Alergii alimentare
        • Diabet și boli de nutriție
        • Diete pentru prevenirea bolilor
        • Wellness - Stil de viată
        • Remodelare Corporala
        • Refluxul gastroesofagian: care sunt cauzele și cum putem ameliora simptomele

          ianuarie 16, 2023

          Alimentația pentru creier sănătos

          ianuarie 12, 2023

          Alimente fără gluten: ce opțiuni ai

          ianuarie 6, 2023
  • Sport
        • Exerciții pentru slăbit
        • Interviuri cu sportivi
        • Personal Trainer
        • Dai examen la Poliție? Află cum să treci cu bine de proba sportivă!

          septembrie 22, 2022

          Fitness la vârsta a treia

          septembrie 5, 2022

          Top exerciții cu fit ball care te vor ajuta să slăbești

          decembrie 8, 2021
  • Psihologie
        • 20 de rezoluții sănătoase pentru noul an

          decembrie 27, 2022

          3 lucruri de la care să te abții pentru o viață mai bună

          aprilie 22, 2021

          Psiholog: „Emoțiile negative întrețin dependența alimentară și mâncatul compulsiv”

          martie 19, 2021

          Singurătatea și foamea, o relație oficializată

          februarie 22, 2021
  • Vedete
        • Vedete din Romania
        • Vedete internaționale
        • Faimosii XXL
        • Ce mănâncă Regele Charles în fiecare zi

          ianuarie 10, 2023

          Jenna Ortega din serialul Wednesday, vegană până să ajungă în România? Ce a făcut-o să renunțe la acest stil de viață

          decembrie 14, 2022

          Dieta lui Elon Musk: așa a scăpat CEO-ul Tesla și SpaceX de peste 9 kilograme!

          septembrie 7, 2022
  • Terapii alternative
        • Băile reci te-ar putea ajuta să-ți îmbunătățești sănătatea

          decembrie 14, 2022

          5 plante pentru sănătatea ficatului

          septembrie 9, 2022

          Ayurveda și scăderea în greutate

          iulie 1, 2022

          Dieta cu suc de afine sau cum sa ai un abdomen de invidiat

          mai 13, 2022
retete

Chef Florin Nicu: „Ma inspir din reactia oamenilor care mi-au incercat preparatele”

Coordoneaza o bucatarie moderna si cosmopolita, pusa in evidenta prin ingrediente fine, deosebita atentie la detalii si pasiune bunul gust. Incearca mereu retete noi, combinatii savuroase de mirodenii si arome nemaintalnite. Este tanar si pasionat de ceea ce face. Vorbim de chef Florin Nicu, omul din spatele meniurilor imbietoare ale restaurantului Gram Bistro din centrul Bucurestiului. L-am retinut pentru o scurta discutie si am obtinut si o reteta!

29.03.2017

Natalia Talmacec

2493

Timp estimat de citire:

3 minute, 25 secunde

Slab sau Gras: Care sunt cele mai mari greseli in materie gastronomica observate la romani?

Chef Florin Nicu: In mod regretatbil, multi romani gatesc cu ajutorul ,,prafurilor magice” in lipsa ideilor sau din prea multa comoditate, fara a se gandi ca acolo se afla multi potentiatori de gust sau multe E-uri. Din pacate, inca nu avem educatie gastronomica.  Cred ca ar trebui implementat in institutiile de invatamant un program educational in materie de gastronomie.

„Comfort Food” a devenit un termen foarte popular in ultima vreme. Ce inseamna, mai exact? Da-ne cateva exemple?

Din punctul meu de vedere, ,,comfort food” mai pe intelesul tuturor este „meniul zilei” al fiecaruia sau mancarea preferata. Cunosc persoane care aleg ce mananca in functie de starea de spirit. Pentru anumite persoane o simpla supa poate fi o mancare de „comfort”, altii prefera ceva mai deosebit, cum ar fi fructele de mare, pastele sau salatele inedite.

Ai o reteta-semnatura? Care este aceasta?

Pestele si fructele de mare sunt preferatele mele, iar reteta care ma reprezinta este fileul de ton cu jeleu de coriandru cu lime, sos de mango si pulbere de catina.

Care este cea mai indrazneata asociere de ingrediente pe care ai incercat-o vreodata?

Avem chiar in meniul Gram o combinatie care suna cam asa: vin rosu, zahar brun, sos de soia, scortisoara, sare, piper, ghimbir, usturoi, ierburi aromatice si anason stelat.

Ce ingrediente nu ai combina niciodata? De ce?

Nu as incerca niciodata combinatia intre trufe si sos de soia, deoarece gustul de pamant al trufelor este foarte puternic, iar in combinatie cu sosul de soia sarat si putin afumat nu stiu unde ne va duce…

Ce ingredient folosesti cel mai des? Care sunt motivele?

Usturoiul, pentru un plus de aroma si gust.

Exista o limita cand vine vorba de mirodenii? Tu pe care le preferi?

Nu, nu exista limite. Tine doar de imaginatia fiecaruia. Imi plac foarte mult mirodeniile orientale, cum este spre exemplu curcuma (turmeric) si cumin, pe care le si folosesc in preparate.

De unde te inspiri atunci cand compui un meniu sau cand pregatesti o farfurie?

Cand iubesti ceea ce faci, pur si simplu trebuie doar sa pui in practica; incerc aproape zilnic ceva nou fie la restaurant, fie acasa. De asemenea, ma inspir din reactia oamenilor care au incercat preparatele mele, sunt foarte atent la clienti.

Care a fost cel mai bun preparat pe care l-ai gustat? De cine a fost facut?

In Napoli, la un restaurant micut de cartier, am mancat cele mai bune spaghete carbonara, facute de un bucatar anonim.

Din bucateriile lumii, care te atrage in mod deosebit?

Bucataria mediteraneeana.

Ce sfaturi ai pentru cei care vor sa imbratiseaze meseria de bucatar?

Pot spune ca trebuie sa fii rezistent la stres, oboseala, nopti nedormite, volum ridicat de munca. Daca intr-adevar iti doresti sa practici aceasta meserie, trebuie sa te gandesti la toate aceste aspecte. Satisfactia bucatarului o reprezinta farfuria intoarsa goala de la client.

Ofera-ne, te rog, o reteta rapida si delicioasa.

Ceviche de lup de mare cu crema de mango.

  • 1 file de lup de mare (biban de mare)
  • 3 g de coriandru
  • 1 mango copt
  • 1 lime
  • 1 ceapa rosie
  • 3 rosii cherry
  • ulei de masline
  • piper si sare dupa gust

Mod de preparare: Fileul de biban se dezoseaza si se indeparteaza pielea. Adaugam coriandrul si ceapa rosie taiate marunt. Indepartam semintele din rosiile cherry si apoi le maruntim. Punem putin ulei de masline, sarea si piperul, iar apoi stoarcem 1/2 lime. Adaugam peste fileul de biban si amestecam bine, dupa care lasam la rece acoperit pentru ca aromele sa isi faca datoria. Intre timp pregatim piureul de mango. Indepartam coaja si samburele si dam la blender pulpa pana cand se formeaza o pasta fina. Pofta buna!

Natalia Talmacec

Etichete:

bucatar, Chef Florin Nicu, lup de mare, recomandat

Articole recomandate din categoria Retete

Rețeta pepene verde prăjit: este senzația verii!
Putem să spunem că pepenele verde este sinonim cu vara! Și mai ales când plănuiți un g..

05.08.2022

Mariș Adelina
retete
5 retete de sosuri dietetice pentru salate si fripturi

04.08.2022

tonica
retete
Supă de castraveți, gata în 10 minute!

15.07.2022

Mariș Adelina
retete
Rețetă de clătite americane fără zahăr

23.05.2022

Mariș Adelina
retete
4 rețete de salată de vară: gata în câteva minute!

23.05.2022

Mariș Adelina
retete
Top 3 retete dietetice pentru masa de Craciun

17.12.2021

tonica
retete
Supe aromate pentru serile racoroase de octombrie

08.10.2021

tonica
retete

Cele mai vizualizate articole

  1. Dieta Dukan de la A la Z
    02.12.2020
    306 1030445
  2. Dieta cu supa de varza
    01.07.2013
    182 344489
  3. Regimul Oshawa
    02.07.2013
    181 347628
  4. “Am slabit 26 de kilograme cu Kangoo Jumps”
    07.08.2013
    150 293886
  5. 12 kg intr-o luna!
    19.10.2006
    66 158920

Instrumente de sănătate

Calculator greutate ideală
Calculator hidratare optimă
Calculator rata metabolismului bazal
Calculator procent grăsime corporală
Calculator indice masă corporală
Editorial Reviste Retete Evenimente

Recomandări din alte categorii

20 de rezoluții sănătoase pentru noul an
Omleta vegană sau omleta de post: cum se face
Trusa de vacanta pentru o vara de nota 10
Slab sau Gras aprilie-mai 2020. Ediție online gratuită!
Adevarat / Fals despre beneficiile dietei fără gluten
Catena sustine „Programul social de interes national de sustinere a cuplurilor si a persoanelor singure, pentru cresterea natalitatii”
slab-sau-gras
facebook
instagram
youtube
tonica group
Despre
  • Povestea Slab sau Gras
  • Sitemap
  • Regulamente concursuri
Contact
  • Contactează-ne
  • Publicitate
Parteneri
  • Noutăți
  • Diete
Solutionarea alternativa a litigiilor
Solutionarea online a litigiilor
newsletter-icon
Copyright © Tonica Group 2023
  • Termeni și condiții
  • Contactează-ne