Ce este histamina? Alimente bogate în histamină

Timp estimat de citire:

6 minute, 18 secunde

Odată eliberată, histamina se leagă de receptorii din diferite țesuturi, ducând la simptomele alergice clasice, cum ar fi mâncărimea, strănutul, umflarea și curgerea nasului. Iată tot ce trebuie să știi despre histamină și despre alimente bogate în histamină.

Ce este histamina

Histamina este o substanță chimică prezentă în mod natural în organism care joacă un rol cheie în sistemul imunitar, sistemul digestiv și ca neurotransmițător în creier. Este stocată în principal în celule specializate numite mastocite și bazofile, care fac parte din apărarea imunitară a organismului. Atunci când organismul se confruntă cu alergeni sau infecții, aceste celule eliberează histamină ca parte a răspunsului inflamator.

În reacțiile alergice, histamina este responsabilă de simptomele comune asociate cu afecțiuni precum febra fânului sau alergiile alimentare, cum ar fi mâncărimea, strănutul, umflarea și roșeața. Histamina acționează prin legarea de receptorii de pe celulele din apropiere, declanșând răspunsuri precum dilatarea vaselor de sânge, care duce la umflături, sau stimularea nervilor, care provoacă mâncărime.

În afară de rolul său în răspunsurile alergice, histamina ajută și la reglarea producției de acid gastric. Ea semnalează stomacului să producă acid gastric, ajutând la digestie. În creier, histamina funcționează ca un neurotransmițător, ajutând la reglarea ciclurilor somn-veghe, a apetitului și a dispoziției.

Histamina trebuie să fie atent echilibrată în organism. Excesul de histamină, fie din cauza alergiilor, a anumitor alimente bogate în histamină sau a unor afecțiuni precum intoleranța la histamină, poate duce la simptome precum dureri de cap, probleme digestive și urticarie.

Alimente bogate în histamină

Anumite alimente conțin niveluri ridicate de histamină, în timp ce altele pot declanșa eliberarea de histamină sau pot bloca descompunerea acesteia, ducând la acumularea de histamină în organism. Pentru persoanele cu intoleranță la histamină, consumul de alimente bogate în histamină poate provoca o serie de simptome, inclusiv dureri de cap, erupții cutanate, probleme digestive și probleme respiratorii. Iată așadar o listă de alimente bogate în histamină.

1. Alimente bogate în histamină: fermentate

Alimentele fermentate sunt printre cele mai comune alimente bogate în histamină. În timpul procesului de fermentare, bacteriile produc histamină pe măsură ce descompun zaharurile și proteinele din alimente. Unele dintre cele mai comune alimente bogate în histamină și fermentate includ:

• Varză murată: varza fermentată conține niveluri ridicate de histamină.
• Kimchi: o altă mâncare cu varză fermentată, adesea folosită în bucătăria coreeană, care poate declanșa, de asemenea, simptome legate de histamină.
• Iaurt și kefir: ambele dintre aceste produse lactate bogate în probiotice sunt fermentate, iar activitatea bacteriană produce histamină în timpul procesului. Deși sunt foarte sănătoase, sunt considerate alimente bogate în histamină și trebuie abordate atent de persoanele cu intoleranță la histamină.
• Miso și tempeh: produsele din soia fermentate precum miso și tempeh sunt comune în bucătăria asiatică și pot conține cantități semnificative de histamină.

2. Alimente bogate în histamină: maturatele

Nivelurile de histamină cresc pe măsură ce alimentele se maturează. Acest proces este comun în multe tipuri de carne, brânzeturi și alte produse care sunt lăsate să se matureze în timp. Iată la ce alimente bogate în histamină și maturate să fii atent/ă:

• Brânzeturile maturate: cu cât brânza este maturată mai mult, cu atât conținutul de histamină este mai mare. Parmezanul, cheddar-ul, brânza cu mucegai și gouda sunt unele dintre brânzeturile cele mai bogate în histamină.
• Mezeluri: salamul, pepperoni, prosciutto și alte mezeluri crud-uscate sunt alimente bogate în histamină datorită procesului de maturare, care permite dezvoltarea bacteriilor și producerea de histamină.
• Pește afumat: peștele care a fost afumat sau tratat, cum ar fi somonul afumat, conține adesea niveluri ridicate de histamină.

3. Băuturile alcoolice

Multe băuturi alcoolice, în special cele care sunt fermentate, sunt considerate alimente bogate în histamină. Alcoolul în sine poate inhiba, de asemenea, enzima diaminoxidază (DAO), care descompune histamina în organism, agravând și mai mult simptomele legate de histamină. Băuturile alcoolice de care trebuie să te ferești dacă ai intoleranță la histamină includ:

• Vinul roșu: una dintre cele mai semnificative surse de histamină alimentară, vinul roșu conține niveluri ridicate datorită fermentației strugurilor.
• Berea: la fel ca vinul roșu, berea este fermentată și poate contribui la acumularea de histamină.
• Șampanie: ca și alte băuturi alcoolice fermentate, șampania conține, de asemenea, histamină, deși în cantități mai mici comparativ cu vinul roșu.

4. Alimente bogate în histamină: anumite tipuri de pește

Peștele proaspăt conține de obicei niveluri scăzute de histamină, dar anumite specii de pește, în special cele care se strică rapid, pot dezvolta niveluri ridicate de histamină dacă nu sunt depozitate corespunzător. Acestea includ:

• Tonul: histamina se poate forma rapid în ton dacă acesta nu este păstrat la rece după ce a fost capturat, ceea ce îl face o cauză frecventă de intoxicație alimentară legată de histamină, cunoscută sub numele de scombroidoză.
• Macrou: ca și tonul, macroul poate dezvolta niveluri ridicate de histamină dacă nu este manipulat corespunzător.
• Sardine: un alt tip de alimente bogate în histamină, în special atunci când sunt conservate sau procesate.

5. Alimente bogate în histamină: procesate

Nivelurile de histamină tind să crească în alimentele procesate sau preambalate din cauza metodelor de conservare sau a ingredientelor adăugate. Uite ce alimente bogate în histamină fac parte din categoria celor procesate:

• Conserve de pește: tonul, macroul și sardinele, în special atunci când sunt conservate, pot fi alimente bogate în histamină datorită metodelor lor de prelucrare.
• Murăturile și măslinele: aceste alimente sunt adesea fermentate sau în saramură, ambele putând crește conținutul de histamină.
• Sos de soia: un produs fermentat din soia care are un conținut ridicat de histamină, folosit adesea în bucătăria asiatică.

6. Alimente bogate în histamină: anumite fructe și legume

Deși majoritatea fructelor și legumelor proaspete au un conținut scăzut de histamină, unele dintre ele pot declanșa eliberarea histaminei în organism sau pot interfera cu descompunerea acesteia. Acestea includ:

• Roșiile: sunt adesea considerate alimente bogate în histamină și pot exacerba simptomele la cei cu intoleranță la histamină.
• Avocado: deși sănătos, avocado poate declanșa eliberarea de histamină și poate provoca reacții la persoanele sensibile.
• Vinetele: conțin niveluri moderate de histamină și pot agrava simptomele pentru unele persoane.

7. Alimente bogate în histamină: leguminoase și nuci

Unele leguminoase și nuci pot provoca eliberarea de histamină sau pot conține niveluri moderate de histamină, cum ar fi:

• Năutul: poate duce la probleme legate de histamină la unele persoane.
• Arahidele: deși nu sunt considerate alimente bogate în histamină, arahidele pot declanșa eliberarea de histamină la anumite persoane.

Surse: https://www.realsimple.com/health/nutrition-diet/high-histamine-foods

https://www.webmd.com/diet/foods-high-in-histamine

https://www.medicalnewstoday.com/articles/322543

https://www.verywellhealth.com/high-histamine-foods-5223261

https://www.bbcgoodfood.com/health/health-conditions/a-guide-to-high-histamine-foods

https://www.histamineintolerance.org.uk/about/the-food-diary/the-food-list/

https://my.clevelandclinic.org/health/articles/24854-histamine

https://www.healthline.com/health/allergies/what-is-histamine