Dovlecei pane

Dovleceii pane pot fi considerați o alternativă vegetală a celebrului șnițel, metoda de preparare fiind identică dar diferență fiind dată de ingredientul principal. Astfel, în loc pieptul de pui sau mușchiul de porc ori de vită, pentru dovlecei pane se folosesc felii de dovlecel crud care se dau printr-un amestec de ou și făină, se trec apoi prin pesmet și se prăjesc în ulei. În aparență pare a fi vorba de un aliment sănătos, însă consumul în exces de dovlecei pane poate genera anumite probleme.

În primul rând, o porție de dovlecei pane conține mai multe calorii decât o supă sau o tocană de legume în care această legumă este preparată prin fierbere sau coacere la cuptor ori la abur. Surplusul de calorii se datorează în special carbohidraților din făină și pesmet dar și grăsimilor cu care dovlecii pane se îmbibă în timpul procesului de prăjire.

Vorbind pe cifre concrete, o porție de 100 de grame de dovlecei pane conține 237 de calorii furnizate de 26 de grame de carbohidrați, 13 grame de lipide și 4,3 grame de proteine, la care se mai adaugă 1,4 grame de fibre. Carbohidrații sunt din categoria celor simpli și sunt furnizați de făină, pesmet dar și de conținutul mai redus de amidon din feliile de dovlecei. Problema cu acești carbohidrați este că eliberează rapid o cantitate mare de glucoză, care nu poate fi absorbită integral de celule, deși pancreasul secretă o cantitate mai mare de insulină. Surplusul de glucoză se transformă în grăsime, care este stocată mai ales în zona abdominală ca rezervă de resursă energetică. Astfel, pe fondul aportului crescut de calorii din carbohidrați, consumul excesiv de dovlecei pane poate duce la apariția excesului ponderal.

Și grăsimile din dovleceii pane conferă un plus de calorii, fiind totodată asociate și cu o creștere a riscului cardiovascular. Este vorba în special de grăsimi trans, care se formează în timpul procesului de prăjire ca urmare a hidrogenării uleiului vegetal la temperaturi ridicate. Odată ajunse in organism, aceste grăsimi se transformă în colesterol rău (LDL) la nivelul ficatului, după care ajung în sânge. Un nivel crescut de colesterol LDL duce la depunerea acestuia în vasele sanguine și apariția aterosclerozei. Mai exact, vasele de sânge se îngustează și devin mai rigide, ceea ce duce la hipertensiune arterială și ulterior la boli sau incidente cardiovasculare.

Pe de altă parte, dovleceii ca legume sunt considerați alimente benefice, întrucât conțin vitaminele A și C alături de vitamine din complexul B, magneziu, potasiu, fosfor, zinc și antioxidanți. Contribuie astfel la întărirea imunității, susțin metabolismul și reduc stresul oxidativ, prevenind în acest mod o serie de probleme de sănătate. În plus, aportul de fibre din dovleceii pane hrănește bacteriile benefice din flora intestinală și ușurează digestia. De asemenea, fibrele induc o senzație prelungită de sațietate pentru că rămân mai mult timp  în stomac și încetinesc digestia, ajutând la controlul greutății corporale și fiind eficiente în curele de slăbire.

În general însă, alimentele prăjite nu sunt considerate potrivite pentru o dietă sănătoasă din cauza conținutului de grăsimi trans, care sunt în fapt „calorii goale” fără nicio valoare nutritivă și cu un risc sporit de creștere a nivelului de colesterol. Același lucru se poate spune și despre dovleceii pane, ale căror beneficii sunt eclipsate de aportul relativ mare de calorii și grăsimi trans. Există totuși varianta unui preparat mai sănătos ce poate fi obținut folosind alte metode de gătit. Mai precis, în loc să prăjești feliile de dovlecel trecute prin amestecul de ou cu făină și prin pesmet, este mai recomandat să le pui într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și să le bagi la cuptor. Astfel vei obține niște dovlecei pane fără grăsimi trans și cu un aport mai scăzut de calorii.

Calorii dovlecei pane

Alte alimente preparate în crustă de făină și ou, cu un conținut mediu și ridicat de calorii:

• Cașcaval pane (299 calorii/100 grame)
• Șnițel de porc (277 calorii/100 grame)
• Șnițel din piept de pui (226 calorii/100 grame)
• Conopidă pane (229 calorii/100 grame)
• Cod pane (189 calorii/100 grame)