Sos remoulade – ce este și cum se prepară?

Timp estimat de citire:

4 minute, 14 secunde

Un astfel de preparat, care se potrivește atât la fripturi, fructe de mare, cât și la burgeri și cartofi prăjiți este sosul remoulade. Învață cum să-l pregătești acasă ca să dai mâncărurilor tale un plus delicios cu rețeta noastră.

Sos remoulade – Istorie culinară

Despre sosul remoulade se crede că a luat naștere în Franța secolului al XVII-lea. Rețeta originală era făcută simplu, din maioneză, muștar, capere și ierburi. Se crede că numele „remoulade” provine din cuvântul francez „remolat”, care înseamnă hrean. Aparent, hreanul ar fi fost unul dintre primele sale ingrediente-cheie. Inițial, a servit ca un acompaniament rafinat pentru mezeluri și fructe de mare, pentru echilibrarea aromelor bogate și acide.

Pe măsură ce bucătăria franceză s-a răspândit în Europa, sosul remoulade a început să evolueze, adaptându-se la gusturile și ingredientele locale. În secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, a câștigat popularitate în Danemarca, unde a devenit un ingredient de bază pentru smørrebrød, sandwich-urile daneze faimoase. Versiunea daneză include murături, pudră de curry și uneori chiar mere, conferindu-i un profil mai dulce și mai aromat. În mod similar, în Germania, sosul remoulade a căpătat un caracter ușor diferit, adesea asociat cu pește prăjit sau cartofi.

Răspândirea sosului remoulade nu s-a oprit în Europa. Când coloniștii și imigranții francezi și-au adus tradițiile culinare în America, remoulade a început să fie consumat în locuri precum Louisiana. În sudul Statelor Unite, în special în New Orleans, sosul remoulade a devenit o piatră de temelie a bucătăriei creole și cajun. Sosul remoulade în stil Louisiana este distinct, având o bază de maioneză sau ulei, și adesea include muștar, sos picant, boia și usturoi. Această versiune îndrăzneață și picantă se potrivește perfect cu mâncăruri locale precum gogonelele prăjite, creveții și sandvișurile po’boys.

De-a lungul timpului, sosul remoulade a continuat să se adapteze, în întreaga lume apărând nenumărate variante regionale și personale. Unele versiuni sunt ușoare și blânde, în timp ce altele sunt dense și foarte iuți. În ciuda acestor diferențe, esența sosului remoulade rămâne aceeași: un sos versatil și aromat care îmbunătățește o gamă largă de mâncăruri. Popularitatea sa durabilă arată caracterul său versatil și evoluția gustului în diverse culturi. Astăzi, sosul remoulade este un simbol delicios al fuziunii și creativității culinare.

Sos remoulade – rețeta de bază din Franța

Dacă vrei să faci o rețetă de sos remoulade cât mai aproape de gustul original, varianța franceză este ideală. De asemenea, este o variantă bună și pentru persoanele care nu pot mânca sosuri picante sau iuți.

Pentru această rețetă de sos remoulade vei avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 cană de maioneză
• 2 linguri de castraveți murați în oțet tocați mărunt
• 2 linguri de ierburi aromatice tocate mărunt (tarhonul este baza; poți adăuga și pătrunjel, hasmațuchi și chives)
• 1 lingură de capere mărunțite
• 1 lingură de muștar Dijon
• 1 lingură de oțet alb
• 1 file mic de anșoa (opțional)
• Sare și piper după gust

Combină toate ingredientele într-un bol încăpător. Amestecă bine până se omogenizează. Acoperă bolul cu folie alimentară și pune-l la frigider preț de câteva ore până la servire. În mod ideal, sosul ar trebui ținut la frigider timp de 24 de ore ca aromele să se îmbine perfect.

Sosul poate fi ținut la frigider într-un recipient închis ermetic până la două săptămâni.

Sos remoulade – Rețeta din New Orleans

Pentru o variantă mai picantă și mai intensă de sos remoulade, iată o rețetă folosită în New Orleans.

Vei avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 cană de maioneză
• 2 linguri de muștar Dijon
• 1 lingură de suc de lămâie proaspăt stors
• 1 lingură de pătrunjel proaspăt, tocat mărunt
• 1 lingură de sos iute (poți folosi tabasco)
• 2 lingurițe de semințe de muștar
• 2 căței de usturoi tocați mărunt
• 2 lingurițe de capere tocate
• 1 linguriță de sos Worcestershire
• 1 linguriță de boia dulce
• 1 ceapă verde tocată mărunt
• ¼ linguriță de sare
• ⅛ linguriță de piper cayenne

Într-un bol amestecă toate ingrediente până la omogenizarea completă. Acoperă bolul și lasă la frigider câteva ore înainte de servire. Servește-l alături de preparate din carne, pește și fructe de mare, burgeri sau legume coapte sau prăjite. De asemenea, îl poți folosi și ca bază pentru sandvișuri.

Foto: Shutterstock.com

Surse:

https://www.daringgourmet.com/french-remoulade/
https://www.seriouseats.com/sauced-louisiana-remoulade-recipe

https://www.britannica.com/topic/remoulade