Jackfruit – ce este și cum se consumă

Timp estimat de citire:

5 minute, 10 secunde

Ce este jackfruit-ul?

Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) este originar din regiunile tropicale ale Asiei de Sud și de Sud-Est, în special India, Bangladesh, Sri Lanka și pădurile tropicale din Malaezia și Indonezia. Acesta este cultivat de mii de ani și ocupă un loc special în bucătăriile și culturile din aceste regiuni. Pomii de jackfruit sunt rezistenți, prosperând în climatele umede, și sunt cunoscuți pentru dimensiunea și productivitatea lor impresionante. În prezent, arborele este cultivat în diferite regiuni tropicale și subtropicale din întreaga lume, inclusiv în Africa, America de Sud și Caraibe.

Jackfruit este cel mai mare fruct arboricol din lume, unele exemplare cântărind până la 40 de kilograme. Aspectul său este inconfundabil: un fruct masiv, oval sau alungit, cu o coajă aspră, țepoasă, de culoare verde sau galben-maronie. În interior, fructul conține mănunchiuri de păstăi galbene-aurii, cărnoase, înconjurate de pulpă fibroasă. Fiecare păstaie conține o sămânță mare care poate fi, de asemenea, gătită și consumată.

Gustul fructului variază în funcție de gradul de coacere. Cel copt are un gust dulce, tropical, care amintește de un amestec de ananas, banană și mango, cu o aromă parfumată. În schimb, cel necopt are un gust mult mai blând și neutru, ideal pentru mâncărurile sărate. Textura sa fibroasă atunci când este necoaptă este adesea comparată cu carnea de porc mărunțită. Acest lucru îl face un înlocuitor popular al cărnii în rețetele vegane.

Jackfruit – Profil nutrițional

Jackfruit nu este doar un fruct versatil, ci și bogat în nutrienți. Iată ce profil nutrițional are 100 de grame de fruct copt, atunci când îl mănânci crud:

Macronutrienți:

• Calorii: 95 kcal
• Carbohidrați: 23,5 g (în principal zaharuri naturale, care furnizează energie)
• Proteine: 1,7 g
• Grăsimi: 0,6 g (foarte sărac în grăsimi)
• Fibre dietetice: 1,5 g (sprijină digestia și sănătatea intestinelor)

Micronutrienți:

• Vitamina C: 13,7 mg (22% din aportul zilnic recomandat, stimulează imunitatea)
• Vitamina A: 110 UI (susține vederea și sănătatea pielii)
• Potasiu: 448 mg (esențial pentru sănătatea inimii și funcția musculară)
• Magneziu: 37 mg (susține sănătatea oaselor și producția de energie)
• Calciu: 24 mg (ajută la menținerea oaselor și dinților puternici)
• Fier: 0,6 mg (important pentru transportul oxigenului în sânge)
• Vitamine B: Include B6 (piridoxină) și cantități mici de niacină și riboflavină (importante pentru metabolismul energetic și sănătatea creierului).

Jackfruit este, de asemenea, bogat în antioxidanți, inclusiv carotenoide și flavonoide, care ajută la combaterea stresului oxidativ.

Cum să consumi jackfruit

Iată un ghid despre cum se consumă acest fruct exotic:

Jackfruit copt

Jackfruit-ul copt este dulce și aromat în mod natural, ceea ce îl face ideal pentru deserturi, gustări și băuturi. Iată cum să consumi fructul copt:

1. Crud ca gustare: Pur și simplu decojește fructul, separă păstăile galbene și îndepărtează semințele. Păstăile pot fi consumate proaspete ca o gustare suculentă, tropicală.
2. Smoothie-uri și sucuri: Amestecă fructul copt cu lapte, iaurt sau apă de nucă de cocos pentru a crea smoothie-uri răcoritoare. Adaugă miere sau un vârf de scorțișoară pentru un plus de aromă.
3. Deserturi: Jackfruit copt poate fi adăugat la salate de fructe, budinci sau prăjituri. În Asia de Sud-Est, este adesea amestecat cu lapte de cocos și zahăr de palmier pentru a face dulciuri precum „kolak”.
4. Jackfruit deshidratat: Jackfruit-ul deshidratat este o gustare nutritivă care poate fi păstrată pentru perioade mai lungi.

Jackfruit necopt

Fructul necopt are un gust neutru și o textură fibroasă care îl face un înlocuitor popular al cărnii în mâncărurile vegane. Iată cum să-l consumi gătit:

1. Curry sau tocană: În bucătăriile indiană și sud-est asiatică, jackfruit-ul necopt este gătit în curry picant sau în tocănițe pe bază de nucă de cocos.
2. Înlocuitor de carne de porc (Barbecue Pulled „Pork”): Jackfruit-ul necopt este mărunțit, condimentat și gătit cu sos barbecue pentru a crea o alternativă vegană la carnea de porc.
3. Stir-fries și taco: Gustul său blând îl face o adiție excelentă la stir-fries, taco sau wrap-uri.
4. Jackfruit la conservă: Jackfruit-ul necopt este disponibil și în conserve, adesea în saramură sau conservat în apă. În România, găsești mai ușor această variantă și are și un preț mai accesibil decât varianta proaspătă. Această opțiune convenabilă este ideală pentru rețete rapide.

Semințe și alte utilizări

Semințele de jackfruit sunt comestibile și foarte nutritive. Semințele se coc la cuptor, se prăjesc sau se fierb sub presiune și se savurează ca gustare sau se adaugă la supe și curry. Semințele au o aromă de nucă și pot fi, de asemenea, măcinate în făină.

Sfaturi pentru preparare

• Folosește mănuși sau unge-ți mâinile cu ulei atunci când manipulezi aceste fructe crude pentru a evita latexul lipicios al acestora.
• Asigură-te că păstăile și semințele sunt bine curățate înainte de consum. Chiar și bucățile din conserve trebuie bine spălate sub un jet de apă rece.
• Experimentează cu rețete pentru a-i explora versatilitatea.

Surse: https://www.health.com/jackfruit-benefits-8600924
https://www.healthline.com/nutrition/jackfruit-benefits
https://www.realsimple.com/food-recipes/what-is-jackfruit
https://www.finedininglovers.com/explore/articles/how-eat-jackfruit-tips-and-tricks-enjoy-tropical-fruit
https://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/what-is-jackfruit/
https://www.medicalnewstoday.com/articles/324787
https://www.everydayhealth.com/diet-nutrition/jackfruit-nutrition-benefits-weight-loss-effect-recipes-and-more/
https://health.clevelandclinic.org/what-is-jackfruit-and-is-it-healthy