Ce este aluloza, ce beneficii și proprietăți are?

Timp estimat de citire:

5 minute, 50 secunde

Aluloza conține mult mai puține calorii în comparație cu zahărul și are o capacitate de îndulcire ridicată, iar un alt avantaj constă în faptul că nu este metabolizată complet în organism, așa cu se întâmplă cu ceilalți îndulcitori. Așadar, aluloza nu are niciun impact asupra organismului conferind doar un gust plăcut alimentelor pentru ca apoi să fie eliminată din corp pe cale naturală.

Ce este aluloza

Aluloza este un zahar simplu care se găsește în mod natural în stafide, smochine și siropul de arțar, a cărui existență a fost descoperită în 1940. Prezența sa în cantități reduse nu a atras atenția de la început, însă odată cu creșterea preocupării pentru găsirea unor înlocuitori mai sănătoși pentru zahăr, aluloza a început să fie privită ca o astfel de alternativă.

Din punct de vedere chimic, aluloza este clasificată ca o monozaharidă, cu o structură moleculară similară fructozei, dar cu o dispunere diferită a atomilor. Aceasta face ca aluloza să aibă proprietăți diferite de alți îndulcitori datorită cărora este metabolizată în mică măsură de organism.

Odată ce a început să fie folosită în industria alimentară ca îndulcitor, producătorii s-au lovit de problema disponibilității reduse în stare naturală, întrucât aluloza este prezentă în cantități foarte mici în smochine, stafide și în siropul de arțar. Prin urmare, au creat o metodă de obținere pe cale industrială, prin prelucrarea fructozei rezultate în urma fermentării boabelor de porumb. Se obține astfel o cantitate mai mare de aluloză, cu proprietăți similare celei naturale.

Prin ce se deosebește aluloza de alți îndulcitori

Apare firesc întrebarea de ce producătorii se concentrează asupra acestui „zahăr rar” când au la dispoziție alți îndulcitori naturali disponibili în cantități mai mari. Explicația stă în faptul că aluloza  are niște proprietăți speciale care îi fac pe mulți să o considere o variantă de îndulcitor mult mai sănătoasă.  

În primul rând, aluloza conține doar 20-40 de calorii la suta de grame, adică aproximativ 10% din aportul caloric al unei cantități similare de zahăr. În același timp, aluloza are aproximativ 70% din puterea de îndulcire a zahărului, fapt pentru care se folosește în cantități mici.

Totuși, cel mai important detaliu legat de aluloză constă în faptul că aceasta este metabolizată în foarte mică măsură de organism, astfel că nu i se pot atribui riscurile asociate celorlalți îndulcitori precum zahărul sau fructoza.

Ce beneficii atrage aluloza

Există o serie de motive bine întemeiate pentru a folosi aluloza în locul altor îndulcitori iar în cele ce urmează le vom expune pe larg.

Controlul greutății

Pentru cei care vor să scape de kilogramele în plus sau să-și mențină silueta fără a exclude dulciurile din dietă, aluloza este îndulcitorul ideal. Aportul caloric este unul foarte scăzut, astfel că aluloza nu îngrașă așa cum o face zahărul, iar gustul dulce este suficient de puternic pentru a da savoare. Așadar, aluloza vine cu puține calorii și nu favorizează formarea depozitelor de grăsime, însă alimentele care o conțin trebuie integrate într-o dietă echilibrată. De asemenea, simplul consum de alimente îndulcite cu aluloză nu garantează pierderea în greutate, care ține în bună măsură de dietă și de mișcare.

Prin urmare, integrată într-o dietă echilibrată și asociată cu un stil de viață activ, aluloza contribuie la prevenirea obezității și a altor probleme de sănătate asociate excesului ponderal.

Controlul glicemiei

Aluloza este un îndulcitor recomandat pacienților cu diabet și celor cu rezistență la insulină, întrucât nu determină creșteri ale glicemiei, așa cum se întâmplă în cazul zahărului și altor alimente cu carbohidrați simpli. Indicele glicemic este scăzut, astfel că după consumul de alimente îndulcite cu aluloză, acestea nu eliberează cantități mari de glucoză care să ducă la creșterea bruscă a glicemiei. În acest mod, nici pancreasul nu este forțat să secrete cantități mari de insulină pentru a regla glicemia.

În cazul pacienților cu diabet menținerea glicemiei în limite normale este foarte importantă, iar prin consumul de alimente cu aluloză aceștia își pot satisface pofta de dulce fără a risca.

Protejarea ficatului

Excesul de zahăr și/sau fructoză favorizează apariția steatozei hepatice și odată cu ea creșterea riscului de alte afecțiuni severe ale ficatului. Trigliceridele și glicogenul rezultate în urma metabolizării acestor zaharuri se depun în ficat sub forma unor depozite de grăsime, iar când aceste depozite cresc apare steatoza hepatică numită și boala ficatului gras.

Așa cum spuneam, aluloza este metabolizată doar în mică măsură de organism, astfel că prezența sa nu afectează cu nimic ficatul și funcțiile hepatice. Există însă și anumite terorii ce susțin că aluloza poate reduce acumularea de grăsimi în ficat, însă studiile în această direcție sunt abia la început.

Ce riscuri sunt asociate cu aluloza

Aluloza este aprobată ca aliment sigur pentru consum în Statele Unite, Mexic, Japonia și Coreea de Sud, în timp ce în Europa are statutul de novel food (aliment nou). Acest statut înseamnă că este un aliment introdus recent în consumul uman ale cărui efecte pe termen îndelungat nu sunt cunoscute încă pentru a se putea spune că acesta corespunde standardelor europene. Prin urmare, despre riscurile asociate nu se pot spune prea multe, până la momentul actual nefiind totuși semnalate efecte negative îngrijorătoare.

Se recomandă consumul cu moderație, ca în cazul oricărui alt aliment sau ingredient culinar, întrucât excesul de aluloză poate cauza balonare, disconfort abdominal, crampe, diaree, grețuri, eructații.

În concluzie, aluloza este un îndulcitor cu aport caloric foarte redus și cu un efect nesemnificativ asupra glicemiei, ceea ce o face o alternativă mai sănătoasă la zahăr sau alți îndulcitori, mai ales în cazul diabeticilor și persoanelor cu rezistență la insulină. Poate fi folosită în prepararea unor deserturi cu mai puține calorii, dar nu trebuie privită ca un ingredient minune care topește kilogramele în plus și menține silueta. Într-o alimentație echilibrată, aluloza poate fi utilizată ocazional și în cantități moderate, în special de persoanele care doresc să reducă aportul de zahăr fără să renunțe complet la gustul dulce.