Cartofii și glicemia: de ce se spune că influențează nivelul zahărului din sânge

Timp estimat de citire:

6 minute, 33 secunde

Naturalis GlucoSuport este un supliment alimentar pe bază de extracte vegetale (dud alb, Gymnema sylvestre și scorțișoară), zinc și crom, care contribuie la menținerea concentrațiilor normale ale glucozei din sânge.

Cartofii și glicemia – cum se explică legătura

Cartofii și glicemia au ca element de legătură glucoza, care este o monohzaharidă pe care organismul o absoarbe din alimentele ce conțin carbohidrați și o folosește ca principală sursă de energie. Glicemia este nivelul de glucoză din sânge, controlat prin intermediul unui mecanism complex al organismului. „Când nivelul glicemiei crește în urma consumului de alimente care conțin carbohidrați, pancreasul secretă insulină – un hormon care intermediază absorbția glucozei din sânge în celule, pentru a fi transformată în energie” e explicat dr. Ecaterina Zoican acest mecanism.

Alimentele care conțin carbohidrați sunt evaluate în funcție de un indicator numit indice glicemic, care exprimă cât de rapid și de mult crește glicemia în urma consumului

Cartofii conțin o cantitate importantă de amidon, care este un carbohidrat complex, prin urmare un furnizor de glucoză, fiind clasificați ca alimente cu un indice glicemic mediu spre ridicat. Cartofii și glicemia capătă astfel o legătură prin intermediul amidonului care eliberează glucoză odată ajuns în organism. Mai exact, consumul de cartofi crește glicemia prin faptul că amidonul generează glucoză, care ajunge în sânge, declanșând mecanismul descris anterior.

Cartofii și glicemia – recomandări de consum

Dr. Ecaterina Zoican mai precizează că nu trebuie să privim cartofii și glicemia ca o legătură total antagonică, întrucât aceste legume vin și cu o serie de beneficii, iar dacă se ține cont de anumite recomandări privind consumul, riscurile sunt considerabil diminuate.

„Contează foarte mult ce fel de cartofi consumăm, în ce cantitate și mai ales cum îi preparăm. Cartofii noi au un indice glicemic mai scăzut întrucât conțin mai puțin amidon, în timp ce cartofii albi cresc mai repede glicemia. În ceea ce privește modul de preparare, cei mai buni sunt cartofii fierți sau copți, consumați dacă se poate și cu coajă, întrucât conține fibre ce încetinesc absorbția carbohidraților. De asemenea, e mai bine să fie lăsați să se răcească înainte de a fi consumați,  întrucât prin acest proces se formează amidonul rezistent, care este nedigerabil și acționează ca asemenea fibrelor prebiotice, hrănind bacteriile din flora intestinală. Cartofii pasați și făcuți piure capătă un indice glicemic ridicat întrucât sub această formă se digeră mai ușor iar amidonul se absoarbe mai rapid. Cei mai puțin recomandați sunt cartofii prăjiți, întrucât moleculele de amidon suferă anumite modificări și devin mai ușor de absorbit în organism, ceea ce duce la o creștere a indicelui glicemic, nemaivorbind de conținutul de grăsimi trans care contribuie la creșterea colesterolului” ”, a declarat dr. Ecaterina Zoican.

Un alt detaliu care leagă cartofii și glicemia este și cantitatea în care aceștia sunt consumați, precum și frecvența consumului. Astfel, la o masă este recomandat să se consume 100-150 de grame – cam un cartof de dimensiuni medii – iar ca frecvență ideal ar fi de 2-3 ori pe săptămână. În cazul pacienților cu diabet, este necesară consultarea medicului în ceea ce privește consumul de cartofi, precum și al altor alimente care cresc glicemia.

Cartofii și glicemia – combinații alimentare potrivite

Un alt element care leagă cartofii și glicemia îl constituie și celelalte alimente consumate împreună cu aceștia. În general, cartofii se consumă ca garnitură iar în acest context este important care sunt alimentele alături de care pot fi serviți pentru ca impactul asupra glicemiei să fie unul cât mai redus.

Astfel, cartofii și glicemia sunt într-o „relație” mai sănătoasă dacă aceștia sunt serviți ca garnitură pentru carne, care este principala sursă de proteine complete. Proteinele din carne încetinesc absorbția carbohidraților și astfel nu se mai produce o creștere bruscă a glicemiei. Se recomandă în special carnea slabă, preparată la cuptor, la aburi sau pe plită.

Totodată, cartofii și glicemia pot fi menținute într-un echilibru și cu ajutorul fibrelor din legume. Verdețurile, ardeii, varza, roșiile conțin fibre vegetale care încetinesc la rândul lor absorbția carbohidraților și pot fi oricând servite sub formă de salate, ca garnitură la felurile principale cu cartofi.

Nu în ultimul rând, grăsimile sănătoase din uleiul de măsline sau alte uleiuri vegetale preparate la rece și care pot fi adăugate în aceste salate, încetinesc digestia, implicit absorbția amidonului din cartofi.

Cartofii și glicemia – combinații de evitat

În general, nu se recomandă consumul de cartofi alături de alte alimente bogate în carbohidrați, pentru că astfel de combinații pot avea un puternic efect negativ asupra glicemiei. Din acest motiv cartofii nu a trebuie consumați cu pâine sau paste făinoase, cunoscute ca principale surse de carbohidrați proveniți din făină.

De asemenea, combinația cu orez influențează în sens negativ cartofii și glicemia, pentru că vorbim de un alt aliment bogat în carbohidrați, care furnizează glucoză ce ajunge în sânge.

Nu în ultimul rând, desertul servit la scurt timp după cartofi contribuie la creșterea glicemiei, la fel și consumul de băuturi carbogazoase sau sucuri dulci în timpul mesei.

Cartofii și glicemia – riscuri pentru sănătate

Dacă regulile enumerate mai sus sunt ignorate în mod consecvent, cartofii și glicemia crescută pe care o pot cauza devin un pericol pentru sănătate, dezvoltând riscul apariției unor probleme serioase.

În primul rând, consumul exagerat de cartofi și combinațiile nesănătoase pe care tocmai le-am menționat contribuie la creșterea rapidă în greutate, fiind un factor ce poate duce la apariția excesului ponderal. Prin acei carbohidrați, organismul primește mai multe calorii decât are nevoie zilnic, iar excedentul este stocat sub formă de grăsime care se depune preponderent în zona abdominală.

Excesul ponderal, dar și legătura directă dintre cartofi și glicemie, favorizează apariția diabetului zaharat de tip 2. Mai exact, prin consumul excesiv de cartofi crește brusc nivelul glicemiei iar pancreasul secretă o cantitate mare de insulină pentru a-l readuce în limite normale. În timp, acest fenomen duce la scăderea sensibilității receptorilor de insulină de la nivel celular precum și la suprasolicitarea pancreasului, care ajunge să nu mai producă acest hormon în cantități optime. De asemenea, celulele adipoase eliberează acizi grași liberi care interferează cu receptorii de insulină și le reduc sensibilitatea, cauzând ceea ce se numește rezistență la insulină.

Toate acestea duc la o creștere a glicemiei, care se menține peste limitele normale, implicit la apariția diabetului.

Așadar, cartofii și glicemia sunt într-o relație sensibilă în cazul persoanelor supraponderale și al pacienților cu diabet, motiv pentru care includerea acestora în dietă trebuie să se facă doar respectând recomandările medicului.