Ostropel de pui

Deși de sorginte turcească, ostropelul de pui a devenit cu timpul un preparat specific bucătăriei românești, după ce rețeta originală a suferit o serie de modificări și a fost asimilată în tradiția culinară locală. În prezent este unul din preparatele prezente frecvent pe mesele românilor, dincolo de savoarea inconfundabilă, având un aport de calorii situat la nivel mediu și fiind bogat în elemente nutritive.

Ce este ostropelul de pui

Denumirea de „ostropel de pui” sună oarecum pleonastic, pentru că în mod tradițional acesta se prepară din carne de pui peste care se adaugă un sos în care roșiile și usturoiul sunt ingrediente de bază. Se poate folosi orice fel de carne, însă cea mai populară rețetă este cea de ostropel de pui, care este și mai săracă în calorii datorită aportului redus de grăsime.

Pentru a prepara  o astfel de rețetă ai nevoie de carne de pui, usturoi și roșii, la care se mai pot adăuga opțional ceapă, vin alb, pătrunjel și condimente.

Carnea de pui se rumenește ușor în ulei, după care în tigaie se adaugă usturoiul zdrobit și roșiile tăiate cubulețe. Dacă nu ai la îndemână roșii proaspete poți folosi și pastă de tomate sau bulion. Se completează cu o ceașcă de apă sau un pahar de vin alb și se lasă să fiarbă la foc mic până când carnea este bine pătrunsă iar sosul se îngroașă. La final se adaugă condimente după gust și se presară pătrunjel tocat.

Câte calorii are un ostropel de pui

În general, ostropelul de pui este considerat un preparat ușor, cu un aport de calorii moderat, ce nu pune în pericol silueta dacă este inclus într-o dietă echilibrată. O porție de 100 de grame de ostropel de pui conține în medie 105 calorii provenite preponderent din 12 grame de proteine și 6 grame de lipide. Alte calorii provin de la cele 5 grame de carbohidrați, la care se adaugă circa un gram de fibre.

Cum să reduci aportul de calorii

Numărul de calorii din ostropelul de pui poate varia de la o rețetă la alta în funcție de ingredientele folosite și de cantitatea acestora, astfel că pentru reducerea aportului caloric trebuie să ții cont de acest aspect. În primul rând, mare atenție la carne, întrucât aceasta conține grăsime care își aduce aportul la numărul de calorii. Pulpele și aripile au mai multă grăsime, în timp ce pieptul este mai slab și vine cu mai puține calorii. Așadar un ostropel de pui preparat doar cu piept va avea mai puține calorii decât unul cu pulpe sau/și aripioare. Cea mai mare cantitate de grăsime din carnea de pui este înmagazinată în piele, așa că înlăturarea acesteia înainte de a găti carnea ar elimina niște calorii provenite din lipide.

Și uleiul conține grăsimi, de aceea trebuie folosit în cantități mici, evitând totodată prăjirea excesivă a cărnii, care ar genera grăsimi trans.

Nu în ultimul rând, este importantă și garnitura alături de care savurezi ostropelul de pui, o salată de crudități sau o porție de legume la cuptor âvnd mai puține calorii decât o porție de piure de cartofi sau orez.

Aport nutrițional și beneficii

Ostropelul de pui este o sursă bogată în proteine complete furnizate de carne, fiind vorba de macronutrienți care contribuie la dezvoltarea masei musculare, formarea și regenerarea țesuturilor,  secreția de hormoni, enzime și anticorpi. De asemenea, carnea din ostropelul de pui furnizează vitamina B12 și alte vitamine din complexul B, necesare pentru buna funcționarea sistemului nervos și pentru derularea funcțiilor metabolice.

Roșiile și usturoiul furnizează antioxidanți puternici care neutralizează radicalii liberi și reduc stresul oxidativ cauzat de aceștia, protejând organismul de problemele de sănătate ce pot apărea pe fondul modificării structurii și funcționalității celulelor.

Alte preparate cu carne de pui și un aport mediu de calorii:

• Șnițel de pui (226 calorii/100 grame)
• Ciulama de pui (85 calorii/100 grame)
• Supă de pui (15,2 calorii/100 grame)
• Escalop de pui (352,5 calorii/100 grame)
• Pulpe de pui la grătar (193/100 grame)