Escalop de pui

Calorii escalop de pui

Cea mai simplă rețetă de escalop de pui constă în câteva bucăți de carne (în general piept de pui), care se taie în fășii subțiri și se gătesc după preferințe. Aceasta pentru că termenul „escalop”, provenit din limba franceză, se referă strict la bucăți subțiri de carne, eventual frăgezite puțin cu ciocanul de șnițele, și nu la o rețetă anume. Totuși, în percepția generală, escalopul de pui este un fel de mâncare ușor, preparat cu ciuperci și un sos subțire, cu puține calorii.

Ce ingrediente conține un escalop de pui

Există numeroase rețete de escalop de pui, însă cea mai frecvent folosită include fâșii din piept de pui, o lingură de făină, ulei de măsline, puțin unt, lapte degresat smântână pentru gătit, usturoi, ciuperci, sare, piper și alte condimente, după gust.

Bucățile de carne se presară cu făină apoi se rumenesc în uleiul de măsline și untul puse la încins în prealabil, împreună cu usturoiul tăiat felii. După ce se rumenește, pieptul de pui se scoate din tigaie în care se adaugă apoi ciupercile, care se sotează până când elimină apa. Se adaugă apoi condimentele, laptele și smântâna, se amestecă ușor până sosul încep să fiarbă, după care se adaugă carnea rumenită și se mai lasă totul la foc mic aproximativ 6 minute.

Câte calorii conține un escalop de pui

Nu se poate preciza o cifră exactă atunci când vine vorba de aportul de calorii dintr-un escalop de pui, întrucât numărul acestora variază în funcție de ingredientele folosite și de proporția acestora. Astfel, un escalop de pui cu un sos mai gros, preparat cu multă smântână grasă, va avea în mod cert mai multe calorii în comparație cu o rețetă mai ușoară în care se folosește doar puțină smântână degresată sau se renunță la acest ingredient.

În medie, o porție 100 de grame de escalop de pui conține aproximativ  352,5 calorii, furnizate de 33,54 de grame de proteine, aproape 19 grame de grăsimi și 11,3 grame de carbohidrați. Totodată, aceeași porție poate conține și 1,12 grame de fibre.

Cum să prepari un escalop de pui cu mai puține calorii

Deși e considerat o mâncare ușoară, rețeta de escalop de pui poate fi ajustată pentru un aport mai redus de calorii. De exemplu, poți renunța la a trece bucățile de carne prin făină, care conține carbohidrați simpli ce furnizează multe calorii. Totodată, în loc de unt poți folosi supă de pui care se combină cu uleiul de măsline pentru a rumeni carnea, și astfel elimini o parte din grăsimile saturate care vin la rândul lor cu un aport de calorii.

Tot pentru a mai reduce din calorii, e recomandat ca sosul să fie mai subțire, iar pentru aceasta se folosește o cantitate mică de smântână degresată. De asemenea,  poți renunța la acest ingredient folosind doar lapte degresat.

Beneficii și riscuri pentru sănătate

Principalele beneficii asociate consumului de escalop de pui  se datorează aportului generos de proteine. Cele mai multe provin din carne, fiind vorba de proteine complete, care conțin toți cei 9 aminoacizi esențiali pe care organismul nu și-i poate produce singur. De asemenea, o cantitate de proteine este furnizată și de ciuperci, iar împreună cu cele din carne contribuie la dezvoltarea masei musculare, la regenerarea țesuturilor și la sinteza hormonilor, enzimelor, anticorpilor și neurotransmițătorilor.

Totodată, carnea de pui este o sursă importantă de vitamine din complexul B, în special de vitamina B12, care contribuie la formarea hemoglobinei și oxigenarea celulelor, funcționarea sistemului nervos și a metabolismului energetic, precum și la sinteza ADN-ului.

În ceea ce privește riscurile, despre acestea se poate vorbi când carnea este prăjită excesiv sau când sosul pentru escalopul de pui este prea gras. Un astfel de preparat vine cu un aport crescut de grăsimi saturate și grăsimi trans, care conțin multe calorii și contribuie la creșterea nivelului de colesterol.

Alte preparate cu carne de pui și aportul de calorii aferent:

• Șnițel de pui (226 calorii/100 grame)
• Ciulama de pui (85 calorii/100 grame)
• Supă de pui (15,2 calorii/100 grame)
• Ostropel de pui (105 calorii/100 grame)
• Pulpe de pui la grătar (193/100 grame)