Hering afumat

Heringul afumat este un aliment cu numeroase calități nutritive dar în același timp și destul de generos când vine vorba de calorii. Aceasta pentru că heringul este un pește gras cu un conținu ridicat de lipide care sunt benefice pentru sănătate, dar totodată vin cu un plus de calorii.

Cum se obține hering afumat

Afumarea este un proces tradițional de conservare și aromatizare cu origini în zona scandinavă, acolo unde heringul se numără printre alimentele de bază. Pescuit în cantități mari, acesta trebuia păstrat pentru perioade mai lungi iar una dintre metodele folosite era afumarea. Ulterior, metoda era folosită pentru a conserva peștele care era exportat în alte regiuni ale lumii și astfel heringul afumat a devenit un aliment apreciat și dincolo de zona Scandinaviei.

Peștele proaspăt se curăță și se spală, după care carnea se lasă la sărat în saramură concentrată sau sare grunjoasă, pentru a extrage excesul de apă și totodată a distruge bacteriile. Apoi se lasă la uscat într-un spațiu bine ventilat până capătă la suprafață un aspect lucios iar următorul pas este afumarea propriu-zisă.

Se folosește preponderent rumeguș de stejar sau fag, care se aprinde într-o încăpere specială și se lasă să ardă mocnit, iar procesul de afumare poate fi făcut la rece sau la cald. Afumarea la rece se face la temperaturi între 20 și 30 de grade Celsius iar procesul se întinde pe durata mai multor zile, iar afumarea la cald durează doar câteva ore și se face la temperaturi între 60 și 85 de grade Celsius.

Câte calorii are heringul afumat

Despre heringul afumat se poate spune că este un aliment cu un conținut mare de calorii raportat la suta de grame,  care poate fi amplificat și de alte ingrediente împreună cu care este consumat. Mai exact, 100 de grame de hering afumat conțin 211 calorii provenite doar din 21,1 grame de proteine și 14 grame de lipide. Nu conține carbohidrați și nici fibre iar dacă este conservat în ulei, aportul de calorii poate crește până la 260, din cauza grăsimilor vegetale.

Cum să reduci aportul de calorii

Heringul este un pește gras iar procesul de afumare a cărnii nu reduce numărul de calorii datorat lipidelor. Astfel, aportul de calorii pe suta de grame nu poate fi scăzut sub valoarea de 211, însă există modalități de a evita caloriile în plus. Pentru aceasta se recomandă să consumi hering afumat ambalat în vid sau conservat în suc propriu, evitând conservele în ulei. Dacă totuși preferi această variantă, trebuie să scurgi bine uleiul înainte de a consuma conserva, întrucât acesta conține la rândul său grăsimi vegetale, care adaugă un plus de calorii.

Heringul afumat se consumă în porții mici alături de garnituri vegetale, care sunt sărace în calorii și completează meniul cu un aport de fibre, care lipsesc din carnea de pește.

Ce calități nutritive are heringul afumat

În primul rând, heringul afumat este o sursă excelentă de acizi grași Omega-3 – o categorie de grăsimi nesaturate necesare organismului. Totodată, vorbim și de un aliment bogat în proteine de cea mai bună calitate, care conferă organismului toți cei 9 aminoacizi esențiali pe care acesta nu îi poate sintetiza singur.

Heringul afumat conține și nutrienți esențiali, mai precis vitamine din complexul B, vitamina D și minerale precum seleniul, iodul sau fierul.

Beneficii și riscuri pentru sănătate

Consumul de hering afumat ajută la scăderea nivelului de colesterol rău (LDL) și a riscului cardiovascular, prin aportul de acizi grași Omega-3. Totuși, o cantitate prea mare de acizi grași poate cauza tulburări digestive pe termen scurt și favorizează excesul ponderal.

Proteinele din heringul afumat contribuie la dezvoltarea masei musculare, regenerarea țesuturilor și secreția de enzime, hormoni, anticorpi și diverși neurotransmițători.

Vitaminele din complexul B contribuie la funcționarea sistemului nervos și derularea funcțiilor metabolice iar vitamina D întărește imunitatea și intermediază absorbția calciului în oase.

Alte sortimente de pește conservat și numărul de calorii aferent:

• Șprot afumat (284 calorii/100 grame)
• Ton în ulei de măsline (198 calorii/100 grame)
• Hering marinat (124 calorii/100 grame)
• Macrou în sos tomat (183 calorii/100 grame)
• Păstrăv afumat (190 calorii/100 grame)