Lipie libaneză

Lipia libaneză este un aliment tradițional specific Orientului Mijlociu, care a devenit însă cunoscut în întreaga lume pe măsură ce bucătăria arăbească a început să câștige în popularitate. Astfel, mulți preferă să consume lipie libaneză în loc de pâine sau alte produse de panificație în ideea că aceasta vine cu un aport mai redus de calorii, totodată având și alte calități pentru care este apreciată.

Rețeta de lipie libaneză este simplă și include doar ingredientele de bază, respectiv făină, apă drojdie, puțină sare și eventual puțin zahăr pentru a ajuta aluatul să dospească. De asemenea, o lipie libaneză poate să conțină și câteva picături de ulei de măsline precum și semințe sau condimente aromatice. Ingredientele se amestecă pentru a forma un aluat care se lasă la dospit, după care se împarte în bucăți mici care se întind în foi subțiri. Acestea se coc la cuptor sau pe plită, iar la momentul respectiv temperatura trebuie să fie foarte ridicată. În acest mod, aluatul se umflă și se coace rapid formând la interior un „buzunar”. După ce lipia libaneză se mai răcește, „buzunarul” respectiv poate fi umplut cu diferite compoziții precum carne tocată sau amestecuri de legume. De asemenea, poți consuma lipie libaneză cu iaurt sau înmuind-o în diferite sosuri, mai ales atunci când încă este caldă. Legat de acest ultim detaliu, un alt avantaj constă în faptul că lipia libaneză poate fi încălzită ușor pe plită sau într-o tigaie menținându-și prospețimea chiar și la câteva zile după ce a fost preparată.

Deși este un produs de panificație, o lipie libaneză nu conține foarte multe calorii întrucât are o greutate redusă.  Raportat la cantitatea standard de 100 de grame, o lipie libaneză conține 306 calorii furnizate de 57,4 grame de carbohidrați, 11,7 grame de proteine, 3,1 grame de lipide și aproape un gram de fibre.

Însă o lipie libaneză are în jur de 50 de grame, astfel că aportul de calorii pe bucată se reduce la jumătate, dar se adaugă celelalte calorii furnizate de ingredientele împreună cu care este consumată.

Lipia libaneză poate fi un aliment cu beneficii pentru sănătate dacă ții cont de câteva aspecte. În primul rând, este important ca lipia să fie preparată cu făină integrală, care conține carbohidrați complecși alături de o cantitate mai mare de fibre. Deși au același aport de calorii, carbohidrații complecși eliberează glucoza mai lent, spre deosebire de cei simpli din făina albă. Astfel, glucoza este absorbită mai eficient și transformată în energie, fără a genera vârfuri glicemice și fără a se crea surplusuri care sunt stocate sub formă de grăsime. De asemenea, datorită aportului crescut de fibre conferit de o lipie libaneză din făină integrală, senzația de sațietate se instalează mai rapid și este mai persistentă. În același timp, fibrele sunt benefice pentru digestie întrucât îmbunătățesc tranzitul intestinal și hrănesc bacteriile probiotice din flora intestinală. Tot fibrele – cele solubile – reduc absorbția grăsimilor din care ficatul produce colesterol rău (LDL) precum și absorbția carbohidraților simpli ce generează vârfurile glicemice de care am amintit anterior și favorizează excesul ponderal.

Având în vedere simplitatea rețetei, este de preferat să îți prepari acasă lipia libaneză pentru că cele care se găsesc în magazine pot conține cantități mari de sare, diferiți conservanți sau grăsimi hidrogenate care să le mențină proaspete pentru mai mult timp. Chiar dacă respecți întocmai recomandările de mai sus, nu trebuie să exagerezi cu consumul de lipie libaneză, pentru că o doză prea mare de carbohidrați vine cu un aport crescut de calorii pe care organismul nu le folosește în totalitate și le stochează sub formă de țesut adipos.

Totodată, lipia libaneză nu este un aliment recomandat în dieta pacienților cu diabet sau a persoanelor cu prediabet, întrucât carbohidrații din făină determină creșterea glicemiei.

Calorii lipie libaneză

Alte produse de panificație cu un aport mediu sau mare de calorii, care trebuie consumate cu moderație sunt:

• Pâine de secară (305 calorii/100 grame)
• Pâine multicereale (305 calorii/100 grame)
• Baghetă franțuzească (277 calorii/100 grame)
• Focaccia (263 calorii/100 grame)
• Wrap (304 calorii/100 grame)
• Tortilla mexicană (332 calorii/100 grame)
• Pită grecească (247 calorii/100 grame)