Lapte de cocos

Există două tipuri principale de lapte de cocos, respectiv cel care poate fi consumat ca atare – mai diluat și cu mai puține calorii – și cel pentru gătit, care este mai concentrat și conține mai multe calorii. Lapte de cocos concentrat se folosește și în industria cosmetică, având proprietăți benefice și asupra pielii și părului.

Niciunul dintre ele nu trebuie confundat cu apa de cocos, care este lichidul natural ce se găsește în interiorul nucilor, în timp laptele de cocos se prepară din miezul fructului, combinat cu apă.

Cum se obține laptele de cocos

Procedura de obținere a laptelui de cocos este una destul de simplă și presupune curățarea miezului alb al nucilor, care se dă pe răzătoare, după care se adaugă apă fierbinte. În varianta mai condensată, cu mai multe calorii, pentru 200 de grame de fulgi de cocos se folosesc circa 500 de mililitri de apă care se pune la încălzit apoi se toarnă peste fulgi înainte să dea în clocot. Se lasă la înmuiat cam un sfert de oră, după care lichidul se trece printr-o strecurătoare.

Pentru varianta cu mai puține calorii, peste fulgii rezultați în urma procedurii descrise anterior se toarnă 700 de mililitri de apă fierbinte și se lasă din nou aproximativ un sfert de oră înainte de se trece prin strecurătoare.

Câte calorii are laptele de cocos

Nu se poate vorbi de un număr fix de calorii la suta de grame de lapte de cocos, întrucât acest indice variază în funcție de cât ce concentrat este produsul. Astfel, 100 de grame de lapte de cocos condensat conțin între 197 și 230 de calorii în timp ce o cantitate similară de lapte de cocos poate avea între 75 și 130 de calorii. Dacă în primul caz cele mai multe proteine sunt furnizate de grăsimi, în varianta pentru consum aportul de lipide este considerabil redus, iar principalii furnizori de calorii sunt carbohidrații, urmați de proteine.

Ce substanțe nutritive conține laptele de cocos

Laptele de cocos este cunoscut ca o sursă importantă de minerale precum fierul, magneziul și potasiul, la care se mai adaugă o anumită doză de vitamina C, vitamina E și vitamine din complexul B. Nu conține lactoză, care e specifică laptelui de proveniență animală, astfel că poate fi consumat și de persoanele care au intoleranță, fiind totodată și lipsit de fibre. În variantele cu un aport crescut de calorii se găsește și o anumită doză de grăsimi saturate, care lipsesc sau sunt prezente în cantități insignifiante în variantele pentru consum.

Cum se folosește laptele de cocos în funcție de aportul de calorii

Laptele de cocos integral este utilizat de obicei ca ingredient pentru gătit, putând fi folosit pentru a prepara diferite sosuri și creme, mâncăruri specifice bucătăriei asiatice, deserturi sau smoothie-uri. Fiind foarte concentrat, cantitățile folosite nu depășesc 200 de mililitri iar deseori este diluat cu apă.

De cealaltă, parte laptele de cocos mai diluat poate fi consumat ca înlocuitor pentru laptele de origine animală. Se poate bea ca atare sau se poate combina cu cereale integrale și totodată este un ingredient potrivit pentru smoothie-uri, cocktailuri, creme și sosuri ușoare.

Beneficii și riscuri

Datorită conținutului de fier, laptele de cocos este eficient în prevenirea și combaterea anemiei, iar cuprul, vitamina C și vitamina E întăresc sistemul imunitar. Grăsimile nesaturate contribuie la scăderea nivelului de colesterol și protejează sănătatea cardiovasculară, iar efectul antioxidant al vitaminelor C și E reduc stresul oxidativ.

De asemenea, este eficient în curele de slăbire datorită aportului scăzut de calorii, și poate fi consumat fără riscuri de persoanele cu intoleranță la lactoză.

Riscurile asociate sunt reduse și constau mai ales în apariția de tulburări digestive în cazul consumului excesiv. Totodată, persoanele cu alergie la nuci pot dezvolta reacții nedorite după consumul de lapte de cocos iar în cazul pacienților cu probleme renale se recomandă consultarea medicului cu privire la oportunitatea includerii sale în dietă.

Alte tipuri de lapte vegetal și numărul de calorii aferent:

• Lapte de soia (43 calorii/100 grame)
• Lapte de migdale (13 calorii/100 grame)
• Lapte de ovăz (44 calorii/100 grame)
• Lapte de orez (46 calorii/100 grame)
• Lapte de quinoa (64 calorii/100 grame)