Ulei de in

Uleiul de in este un ingredient specific mai ales bucătăriei mediteraneene, considerată unul din cele mai sănătoase stiluri de alimentație datorită aportului de calorii moderat și grăsimilor sănătoase din pește, fructe de mare și uleiuri vegetale. Pe măsură ce dieta mediteraneeană a devenit tot mai populară în întreaga lume, a crescut și interesul pentru uleiul de in, folosit în prezent atât ca ingredient, cât și ca supliment alimentar. Deși conține un număr mare de calorii, uleiul de in aduce o serie de beneficii datorate în special acizilor grași, ceea ce îl recomandă într-o dietă sănătoasă, însă consumat în cantități moderate.

Cum se obține ulei de in

Principala metodă de preparare este presarea le rece, în urma căreia rezultă un ulei de in pur fără niciun fel de aditiv. Pentru aceasta, semințele de in se spală și se curăță de impurități, după care se lasă la uscat. După aceea sunt introduse într-o presă specială, iar în urma comprimării mecanice rezultă uleiul de in, care se scurge prin niște orificii și este colectat în recipiente curate. Uneori semințele de in pot fi măcinate parțial înainte de presare, pentru a facilita ulterior eliberarea uleiului.

Mai există și varianta industrială, ce presupune folosirea unor substanțe chimice cu care sunt tratate semințele pentru a elibera uleiul. E drept că această procedură este mai productivă, însă uleiul de in obținut astfel este mai slab calitativ, întrucât o parte din substanțele benefice se pierd.

Câte calorii conține uleiul de in

Ca orice ulei vegetal, uleiul de in este foarte generos când vine vorba de calorii, conținând preponderent lipide. Mai exact, 100 de grame de ulei de in concentrează aproximativ 884 de calorii furnizate exclusiv de 100 de grame de lipide. Din fericire este vorba de grăsimi sănătoase, însă chiar și așa aportul de calorii la suta de grame este unul foarte ridicat.

Cum să reduci numărul de calorii

Singura și cea mai eficientă metodă de a reduce aportul de calorii asociat uleiului de in este consumul în cantități moderate. În general, porția recomandată este de aproximativ 10 grame, adică o lingură de ulei, care conține circa 75-88 de calorii. De fapt ar fi și dificil să se folosească în cantități mai mari întrucât concentrația mare de grăsimi poate produce greață, iar aroma specifică de coajă de nucă ar da un gust prea pronunțat preparatelor.

Există și varianta suplimentelor alimentare cu ulei de in, care se administrează ca remediu naturist și concentrează o doză redusă de calorii.

Ce conține uleiul de in

Uleiul de in se remarcă în special datorită conținutului ridicat de acizi grași Omega-3 și Omega-6, la care se adaugă vitamina E și lingami – niște compuși vegetali cu puternic efect antioxidant. Trebuie precizat că uleiul de in este una din cele mai bogate surse vegetale de acid alfa-linoleic (ALA) care face parte din categoria acizilor Omega-3 și căruia i se datorează principalele benefici asociate acestui ingredient.

Beneficiile consumului de ulei de in

Acidul alfa-linoleic, dar și celelalte tipuri de lipide din uleiul de in, sunt grăsimi nesaturate, cu un rol important în protejarea sănătății cardiovasculare. Aceste grăsimi sunt absorbite în sânge și ajung în ficat, unde sunt metabolizate în colesterol HDL numit și „colesterol bun”. Rolul acestuia este acela de a curăța sângele de colesterolul LDL, care este considerat „rău” întrucât se depune în interiorul arterelor cauzând ateroscleroză, hipertensiune arterială și de aici o serie de probleme cardiovasculare. De asemenea, acizii grași Omega-3 au și efect antiinflamator, reducând durerile și rigiditatea asociate inflamațiilor cronice sau acute.

Vitamina E și lingamii din uleiul de in sunt antioxidanți puternici, reducând stresul oxidativ provocat în organism de radicalii liberi. Aceștia sunt compuși ce intră în reacție cu celulele și moleculele din corp, cărora le modifică structura și funcționalitatea. Antioxidanții neutralizează radicalii liberi înainte ca aceștia să inițieze reacțiile respective, reducând astfel riscul multor probleme de sănătate asociate cu stresul oxidativ.

Alte tipuri de uleiuri și numărul aferent de calorii:

• Ulei de cocos (862 calorii/100 grame)
• Ulei de avocado (900 calorii/100grame)
• Ulei de floarea-soarelui (884 calorii/100 grame)
• Ulei de măsline (824 calorii/100 grame)
• Ulei de palmier (884 calorii/100 grame)