Tobă de porc

Toba de porc se numără printre preparatele tradiționale specifice perioadei Crăciunului, însă poate fi consumată în orice moment al anului. În oarecare măsură se aseamănă cu răciturile, conținând cam aceleași ingrediente, dar având mai multe calorii datorate aportului mare de grăsime. Se prepară din organe, carne și țesuturi cartilaginoase precum urechile și șoriciul, la care se adaugă condimente, iar rezultatul este un preparat delicios, dar cu un aport marte de calorii.

Rețeta clasică de tobă de porc

Pentru toba de porc se folosește de obicei carne din zona capului și picioarelor, împreună cu urechile, limba, rinichii, inima, ficatul și condimente precum usturoiul, piperul, sarea și foile de dafin, totul ambalat în membrana stomacului. Carnea și organele se spală și se curăță bine, după care se pun la fiert apoi se taie în bucăți mici. Aceste bucăți se  amestecă împreună cu condimentele în zeama în care au fiert, iar cu această compoziție se umple stomacul, după ce a fost bine curățat în prealabil.

Stomacul astfel umplut se coase și se presează ușor cu o greutate apoi se lasă la rece pentru ca gelatina din zeamă să se închege, conferind consistență preparatului.

Câte calorii are toba de porc

Ca majoritatea preparatelor specifice Sărbătorilor de Iarnă, toba de porc este destul de generoasă când vine vorba de calorii, motiv pentru care se consumă în cantități moderate, de obicei ca aperitiv. În medie, 100 de grame de tobă de porc au 323 de calorii datorate în special celor 28,3 grame de lipide și celor 14,5 grame de proteine. Toba de porc mai poate conține carbohidrați și fibre însă în cantități neglijabile care nu influențează aportul de calorii.

Cum să prepari o tobă de porc cu mai puține calorii

Există câteva modalități simple pentru a mai reduce din numărul de calorii din toba de porc iar secretul stă în alegerea ingredientelor. Întrucât cele mai multe calorii provin din lipide, este important să reduci aportul de grăsimi în beneficiul proteinelor. Astfel în, locul bucăților de carne grasă din zona capului, poți folosi carne slabă, mai exact mușchi sau pulpă fără grăsime. De asemenea, e recomandat să reduci cantitatea de șorici și să folosești o cantitate mai mare de organe cu mai puțină grăsime.

Nu în ultimul rând, după fierbere, zeama rezultată poate fi degresată înlăturând  cu o lingură stratul de grăsime care se adună deasupra.

Ce elemente nutritive conține toba de porc

Toba de porc are o serie de calități nutritive care o recomandă ca aliment benefic pentru sănătate, desigur, cu condiția de a fi consumată cu moderație având în vedere și aportul de calorii. Gelatina care încheagă toba de porc este o sursă bună de colagen iar carnea conține proteine complete, vitamine din complexul B și minerale precum fierul, zincul, fosforul și seleniul. În același timp, aportul ridicat de lipide este reprezentat în bună măsură de grăsimi saturate, care nu sunt tocmai sănătoase pentru organism întrucât pot contribui la creșterea nivelului de colesterol.

 Beneficii și riscuri pentru sănătate

Consumată în cantități moderate, toba de porc aduce o serie de beneficii datorate colagenului, proteinelor și nutrienților esențiali pe care îi conține. Colagenul este o proteină structurală prezentă în toate organele și țesuturile din corp, iar datorită lui, consumul de tobă de porc ajută la îmbunătățirea elasticității articulațiilor și a sănătății pielii. Proteinele din carne contribuie la dezvoltarea masei musculare și regenerarea țesuturilor, precum și la secreția de hormoni enzime și anticorpi.

Vitaminele din complexul B susțin metabolismul și funcționarea sistemului nervos iar mineralele contribuie la întărirea imunității, buna oxigenare a celulelor și creșterea rezistenței la efort.

De cealaltă parte, principalele inconveniente sunt legate de numărul mare de calorii ce poate favoriza excesul ponderal și toate riscurile asociate, precum și de grăsimile saturate, care sunt metabolizate în colesterol rău (LDL) și cresc riscul de afecțiuni cardiovasculare.

Alte preparate din carne de porc și numărul de calorii aferent

• Piftie (115 calorii/100 grame)
• Cârnați de casă (203,4 calorii/100 grame)
• Lebăr (324 calorii/100 grame)
• Jumări (823 calorii/100 grame)
• Slănină (501calorii/100 grame)