Gulaș de vită

O porție de gulaș de vită este greu de refuzat chiar și atunci când nu îți este foarte foame, aroma și aspectul având un puternic efect stimulator asupra apetitului. Gulașul de vită este un preparat tradițional unguresc specific mai ales zonei Ardealului, însă rețeta sa a devenit foarte populară și de cealaltă parte a Carpaților.

Pe lângă savoarea specifică, gulașul de vită este și o mâncare destul de ușor de preparat, fiind necesare câteva ingrediente la îndemâna oricui, care se pun să fiarbă împreună la foc potrivit.

Din punct de vedere nutrițional, gulașul de vită are un aport de calorii pe care îl putem cataloga de nivel scăzut spre mediu, fiind o sursă importantă de proteine dar și  de minerale și vitamine.

Mai concret, 100 de grame de gulaș de vită conțin 135 de calorii, furnizate de 21,2 grame de proteine, 2,9 grame de lipide și 1,8 grame de carbohidrați.  Ingredientele de bază într-un gulaș de vită sunt carnea slabă (evident, de vită), ceapa, roșiile, cartofii, ardeiul gras, usturoiul,  boiaua măcinată dulce și iute și chimenul. După preferințe, rețeta de gulaș de vită poate fi completată cu morcovi, țelină rădăcină și frunze, găluște preparate din făină și ouă.

De asemenea, se mai folosește ulei vegetal sau untură in care se călește ceapa, peste care se adaugă carnea tăiată cubulețe. Când aceasta se rumenește, se adaugă celelalte ingrediente și se toarnă apă care să le acopere complet, după care se lasă la fiert la foc mediu timp de 2-3 ore.

Privind lista de ingrediente, e ușor de înțeles aportul relativ scăzut de calorii, ceea ce face din gulașul de vită un aliment care poate fi savurat ocazional și de cei care țin cură de slăbire. Aceste calorii provin preponderent din grăsimea folosită pentru a căli ceapa și a rumeni carnea, precum și din carbohidrații pe care îi conțin cartofii. De asemenea, și carnea  poate conține grăsime însă cel mai important în privința sa este aportul de proteine. O porție de gulaș de vită oferă peste un sfert din necesarul zilnic de proteine, fiind vorba de proteine complete, care conțin toți cei 9 aminoacizi esențiali pe care organismul nu-i poate procura decât prin alimentație.

Datorită aportului de proteine complete, gulașul de vită contribuie la menținerea și dezvoltarea masei musculare, la regenerarea țesuturilor precum și la sinteza enzimelor și hormonilor – procese care n-ar fi posibile fără aminoacizii esențiali.

În același timp, carnea din gulașul de vită este și o sursă importantă de vitamine din complexul B, care contribuie la reglarea funcțiilor metabolice, formarea globulelor roșii ce transportă oxigenul în sânge și funcționarea sistemului nervos.

Un alt beneficiu care poate fi asociat cu consumul de gulaș de vită este dat de conținutul de fier care contribuie la prevenirea anemiei și susține formarea hemoglobinei prin intermediul căreia globulele roșii de care am amintit mai devreme transportă oxigenul la toate celulele din corp.

În afară de carne, gulașul de vită conține și o cantitate generoasă de legume și condimente care la rândul lor sunt surse bogate în minerale și vitamine. De asemenea, mai conțin substanțe antioxidante care contribuie la prevenirea problemelor de sănătate cauzate de stresul oxidativ. Acesta este generat de niște compuși numiți radicali liberi, care intră in reacție cu celulele din organism modificându-le structura și funcționalitatea. Substanțele antioxidante reduc acest proces nociv neutralizând radicalii liberi înainte ca aceștia să reacționeze celulele.

Pe de altă parte, nu este recomandat să consumi gulaș de vită în cantități mari, întrucât poate cauza reflux gastroesofagian însoțit de arsuri, din cauza condimentelor iuți care cresc nivelul de aciditate din stomac. Din același motiv e bine să eviți consumul de gulaș de vită dacă ai tulburări digestive, întrucât acestea pot deveni mai severe.

Calorii gulaș de vită

Alte preparate cu carne și puține calorii, pe care le poți include într-un plan alimentar echilibrat sunt:

• Papricaș de pui (159,5 calorii/100 grame)
• Varză cu ciolan (125 calorii/100 grame)
• Fasole cu cârnați (116 calorii/100 grame)
• Ostropel de pui (105 calorii/100 grame)
• Tochitură moldovenească (388,7 calorii/100 grame)
• Tocăniță de miel (104,8 calorii/100 grame)