Varză murată

Varza murată este un aliment versatil care poate fi preparat și consumat în diferite moduri, iar mulți o consideră pe bună dreptate și un adevărat remediu natural. Aceasta, întrucât conține puține calorii dar este bogată în nutrienți esențiali și substanțe benefice pentru sănătate. Cu toate acestea, se aplică și în cazul său dictonul „ce e prea mult strică”, un consum excesiv de varză murată putând cauza probleme de sănătate pe termen scurt dar și probleme persistente.

Există mai multe metode tradiționale de a obține varză murată, însă în general se aleg verze crude mai mici și ușor aplatizate pentru a încăpea mai bine în butoi, li se îndepărtează foile exterioare și cotorul iar gaura rămasă în locul acestuia se umple cu sare grunjoasă neiodată. Verzele se pun după aceea într-un butoi cât mai bine îndesate, iar peste ele se adaugă saramură cu o concentrație de 20-40 de grame de sare la un litru de apă. Pentru un plus de savoare, printre căpățânile de varză se mai adaugă de obicei rădăcini de hrean, tulpini de mărar uscat,  foi de dafin boabe de porumb, felii de gutuie sau de sfeclă roșie, boabe de piper și cimbru.

Dacă este permanent acoperită cu saramură și pritocită cam o dată la trei zile, varza murată devine bună de consum după aproximativ o lună.

Din punct de vedere nutritiv, varza murată are o serie de calități, fiind un aliment cu puține calorii dar bogat în minerale, vitamine, fibre, antioxidanți și bacterii benefice.

O porție de 100 de grame de varză murată are în jur de 20 de calorii, furnizate de 3,4 grame de carbohidrați, 1,1 grame de proteine și 0,2 grame de lipide, cărora li se mai adaugă un gram de fibre, care nu influențează valoarea nutrițională dar aduc beneficii despre care vom vorbi imediat.

Varza murată poate fi consumată crudă – sub formă de salate sau ca garnitură potrivită mai ales cu mâncărurile grase – totodată fiind folosită și la gătit, pentru sarmale, varză călită sau ciorbă de varză. Pentru a beneficia din plin de calitățile sale e recomandat consumul de varză murată crudă, întrucât prin preparare termică unele substanțe nutritive pe care le conține sunt distruse din cauza temperaturilor ridicate.

Datorită numărului mic de calorii și fibrelor pe care le conține, varza murată este inclusă frecvent în dietele pentru slăbit. Este sățioasă întrucât fibrele rămân mai mult timp în stomac și încetinesc digestia, așa că pe lângă faptul că nu îngrașă, te ajută să consumi mai puține calorii.

Un alt element ce recomandă consumul de varză murată este conținutul de probiotice rezultate în urma procesului de fermentare. Acestea sunt bacterii benefice care se găsesc și în flora intestinală, având rolul de a descompune alimentele pentru ca substanțele nutritive pe care le conțin să pată fi absorbite în sânge. Prin urmare, consumul de varză murată aduce un aport important de bacterii probiotice în flora intestinală, ceea ce duce la o îmbunătățire a digestiei. Un rol important în acest sens îl au și fibrele din varza murată, care hrănesc prebioticele din tractul digestiv și totodată îmbunătățesc tranzitul intestinal, prevenind constipația și balonarea.

Varza murată mai conține vitamina C, care întărește imunitatea și reduce stresul oxidativ, vitamine din complexul B cu beneficii pentru metabolism și sistemul nervos și vitamina K, implicată în procesul de coagulare a sângelui. De asemenea, varza murată e și o sursă de sodiu, calciu, magneziu, fier, potasiu, fosfor și mangan – minerale esențiale de care organismul are nevoie zilnic.

Cu toate beneficiile, varza murată nu trebuie consumată în exces întrucât un aport prea mare de probiotice poate genera un dezechilibru la nivelul florei intestinale manifestat prin tulburări precum diaree, crampe abdominale și balonare. Pe termen lung, consumul excesiv de varză murată poate favoriza apariția hipertensiunii arteriale din cauza conținutului  ridicat de sare, care cauzează retenție de apă și creșterea volumului de sânge.

Calorii varză murată

Alte alimente fermentate si caloriile pe care le contin:

• Castraveți murați (12 calorii/100 grame)
• Gogonele (36 calorii/100 grame)
• Gogoșari în oțet (29 calorii/100 grame)
• Lapte bătut (66 calorii/100 grame)
• Chefir (62 calorii/100 grame)
• Iaurt cu 0,1% grăsime (35 calorii/100 grame)